Европейская традиция оживлять вкус хорошо приготовленным аперитивом — это ритуал, который стоит попробовать в любое время года. Но теплые летние дни — идеальное сочетание для ледяной шипучести крепленых вин и ликеров, наполненных растительными экстрактами. Не говоря уже о том, что если вы заинтересованы в присоединении к растущим рядам слабоалкогольных напитков. коктейль Движение, бутылки для аперитива имеют гораздо более низкую крепость, чем крепкий алкоголь — 16%-25% ABV против 40%-50% — так что вы можете больше присутствовать, чтобы насладиться долгими летними вечерами.
Мелисса Уотсон, менеджер социальных сетей и самопровозглашенный «Коктейльный ботаник» в магазине спиртных напитков в Сан-Франциско. Биттеры и бутылки (она также известна в Instagram как Королева негрони) нравится концепция Aperitivo Hour вместо Happy Hour.
«В Штатах мы склонны рассматривать Happy Hour как празднование «Слава богу, работа окончена!», но европейский подход больше направлен на начало прекрасного вечера», — говорит Уотсон. «Вот как переводится это слово: итальянский глагол
Уотсон воплощает простоту в своем Aperitivo Hour. «Я придерживаюсь простого подхода, который хорошо сочетается с содовой и/или игристым вином», — говорит она. «Это может быть Кампари, легкий амаро, как Цинар, или это может быть вермут или другой аперитив. Несколько кубиков льда, цитрусовая закрутка, может быть, декоративная палочка для питья или соломинка, и простой послеобеденный напиток могут быть такими особенными».
Аперитивы — это культурная противоположность шотам, чтобы начать ночь: один вдохновляет изысканная еда, в то время как другой заставляет вас избегать еды, пока вы не столкнетесь с заводом в какой-нибудь Taco Bell в 2 часа ночи. «Напитки должны быть легкими, чтобы начать разогревать вкусовые рецепторы, а горько-сладкие растительные компоненты, такие как горечавка, пробуждают аппетит, буквально вызывая слюноотделение», — говорит Уотсон.
Так много уходит на изготовление этих ликеров, ароматизированных вин и вермутов — секретных семейных рецептов, состоящих из десятков растительных ингредиентов, мастерское смешивание и, в некоторых случаях, выдержка в бочках — что они уже являются коктейлями в бутылке, и им не нужно украшение.
Как мне рассказал Никола Олианас, глобальный посол компании Branca, которая производит одни из лучших аперитивов в миру: «Это не просто ингредиенты, это продукты, точно так же, как хлеб — не просто ингредиент для панини».
Итак, вот аперитивы и аперитивы, с которыми нужно ознакомиться.
Винные аперитивы и аперитивы
Аперитивы на основе вина (на итальянском языке) и их французские аналоги, аперитивы, после открытия необходимо хранить в холодильнике и, как правило, их следует употребить в течение 1–3 месяцев после открытия. Большинство людей прочитают это и задумаются о теплой бутылке вермута, которая стояла у них в ящике стола или на полке с тех пор, как они в последний раз выпивали мартини или «Манхэттен». Брось это. Подумайте о покупке бутылок вермута объемом 375 мл, если вы не можете использовать полную бутылку объемом 750 мл за пару месяцев. Но для аперитивных вин, таких как Lillet, вы наверняка с легкостью допьете любую бутылку.
Лиллет Блан
Всякий раз, когда я думаю о французском аперитиве Lillet, я всегда вспоминаю, как пили его с женой в прибрежном кафе в Лионе во время нашего медового месяца. Я никогда не встречал Лилье, который мне не нравился, а сорт Блан на 85% состоит из белого вина Семильон. и 15% цитрусовых ликеров, купажированных и выдержанных 12 месяцев в дубовых бочках, где они приобретают круглую ваниль заметки. Подается со льдом с содовой и апельсиновой цедрой в винных бокалах. Lillet Blanc — это прекрасный способ разнообразить вечер или провести званый ужин с пользой.
$20
Каппеллетти Вино Аперитив
Cappelletti — это аперитив на основе вина и один из старейших стилей биттеров. Он хорошо сочетается с содовой, в спритце или в коктейле американо вместе с содовой и красным вермутом. Если вы склонны находить более популярные варианты красного горького аперитива слишком сладкими, Cappelletti — хорошая альтернатива с немного большим балансом.
$20
Карпано Пунт э Мес
Punt e Mes был разработан в 19 веке и был одним из первых коктейлей на итальянском рынке. «Люди искали больше остроты в вермуте, и бармены добавляли полынь и квину, чтобы сделать его более терпким», — говорит Никола Олианас. Punt e Mes буквально означает «полтора очка», или от одной части вермута до половины биттера. В качестве коктейля в бутылке он хорошо работает только с содовой, а горечь также хорошо уравновешивается просекко в Negroni Sbagliato (рецепт ниже).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi — красный вермут с изысканной глубиной и богатством вкуса. «Секрет в его сбалансированности, — говорит Джорджио Бава, менеджер по экспорту Cocci. «Горечь, сладость, кислотность, крепость и растительные компоненты идеально сбалансированы. Бава рекомендует пить его со льдом с цедрой цитрусовых, «как мы делаем в Пьемонте уже более двух лет». веков», или как ингредиент коктейлей, где он не потеряется и не задавит другие ингредиенты.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Восхитительный вермут, приготовленный для Caffe Mulassano в Турине компанией Bordiga, производителем аперитива, джина и вермутов ручной работы с 1888 года. Поскольку он изготовлен на основе белого вина, он легче красного вермута. Ботанические компоненты, такие как мята, кардамон, ваниль и апельсиновая цедра, делают его удивительно сложным. Попробуйте его на камнях с лимонным или апельсиновым оттенком, но для меня лучше с содовой, так он идет дальше.
$29
Алкогольные аперитивы
Ликеры на спиртовой основе не нужно хранить в холодильнике после открытия, поэтому, если вы любитель аперитива жизни и не выпьет бутылку вермута в течение трех месяцев, выбор одного из них может быть лучшим вариант.
Кампари
Вероятно, самый известный в мире горький аперитив, кампари и содовая — основной напиток для начала ночи в Италии. и если ночь продолжается, часть троицы ингредиентов вместе с джином и сладким вермутом, которые составляют Негрони. Это, вероятно, самый простой аперитив, который вы можете найти в винном магазине рядом с вами, и Campari отлично подходит для дальнейшего изучения этой категории.
$29
Цинар Артишок Ликер
Вы, наверное, видели бутылку Cynar на полке в баре и предположили, что зеленая иллюстрация артишока не была буквальной. Это темный, насыщенный амаро, буквально приготовленный из артишоков, среди других ингредиентов. Попробуйте заменить его на Aperol в spritz, совсем в другом направлении. «Я люблю простой Cynar Spritz с нотками грейпфрута и веточкой розмарина», — говорит Уотсон.
$35
Аверна Амаро
Когда я работал барменом в Chateau Marmont, а Энтони Бурден останавливался там, наш шеф-повар однажды ночью подошел к бару и вручил мне бутылку Averna, и сказал: «Никто не понимает этого, кроме Тони». Я налил себе содовой, и моей первой мыслью было, что это именно то, что я хотел, чтобы кока-кола была на вкус как напиток. взрослый. Остаток бутылки достался Тони, и с тех пор он мне нравится.
$39
Амаро Черногория
Для меня этот амаро пьется легче, чем многие другие, и я могу выпить две порции с содовой, не чувствуя себя слишком тяжелым или сладким. Идеальный летний дневной напиток с содовой и лимонным твистом на льду.
$40
Сьюз Горечавка ликер
Горечавка имеет горьковатый и уникальный вкус с укусом. Если вы любите сухой мартини и хотите, чтобы аперитив был более горьким, чем сладким, Suze идеально подходит для вас. Он также отлично сочетается с лиллет блан и джином для негрони блан.
$28
Италикус Розолио ди Бергамотто
Там, где другие в этом списке немного более сильные, Italicus деликатный и тонкий. С растительными компонентами, такими как ромашка, горечавка и лаванда, он прекрасен и легок с содовой. Многие варианты в этом списке имеют смелость, которая требует сочетания с едой, Italicus доставляет удовольствие без еды в поле зрения.
$38
3 коктейля Apperitivo, которые стоит пить этим летом
1. Negroni Sbagliato (низкоалкогольный стиль)
Negroni Sbagliato — любимый напиток Уотсона — напиток, который изменяет Negroni, заменяя джин просекко. «Некоторым нравится, чтобы в нем были равные части просекко, кампари и сладкого вермута, но возможность удлините его еще одной или двумя порциями просекко, осветляет и осветляет, а также помогает сохранить крепость Проверьте."
Ингредиенты
- Кампари 1 унция
- 1 унция сладкого вермута
- 3 унции просекко
2. Апероль Спритц
Aperol Spritz пользуется бешеной популярностью, но лучше использовать хороший DOCG Просекко, и с обоими приведенными ниже коктейлями интересно также поэкспериментировать с другими вариантами аперитива помимо Aperol, такими как Выбирать, Бордига, Каппеллетти, или же Люксардо Аперитиво.
Ингредиенты
- 4 унции просекко
- 1 унция Апероль
- 2 унции соды
- Украшение из апельсиновой цедры
3. Американо
Попробуйте поменять его на версию американо бьянко, используя те же пропорции, но с белым вермутом, ликером горечавки, таким как Suze или Салерс Аперитив, или итальянская версия, Бернард Дженцианелла, а сверху добавьте содовую и дольку лимона.
Ингредиенты
- 1 ½ унции Кампари или же Фернет-Бранка
- 1 ½ унции сладкого вермута
- Долейте содовой водой
- Украшение из дольки апельсина
