Мы можем получать часть продаж, если вы покупаете продукт по ссылке в этой статье.
Копченый коктейли — это крутой и визуально драматический способ, которым кулинарный мир смешался с миром миксологии. Отчасти зрелищность и отчасти улучшение вкуса, дым может быть введен в напиток разными способами. Вы можете коптить отдельные ингредиенты коктейля, вы можете сделать коктейльный лед из копченой воды или вы можете Завершите коктейль дымом, используя различные приспособления, от простых дымоходов до коптильни ресторанного уровня. пушки.
Процесс курения коктейлей довольно прост: вы поджигаете древесную щепу или другие ароматные легковоспламеняющиеся ингредиенты, и, Используя инструмент для курения коктейлей по вашему выбору, вы наносите дым на стакан для смешивания или коктейльный бокал перед подачей на стол. напиток. Одно эмпирическое правило заключается в том, что вы должны быть вдумчивы в том, как вы используете дым, и в отношении ароматов, с которыми вы его наслаиваете. Например, более темные спиртные напитки, как правило, лучше сочетаются с дымом, чем более легкие и цветочные, поэтому вы найдете больше лучших барменов, экспериментирующих с копченым Manhattans, чем с копченым.
Если вы хотите начать курить, вот некоторые приспособления, которые стоит рассмотреть, а также рецепты от некоторых ведущих барменов современности для всего, от копченых Old Fashioned до копченых кубиков льда.
3 приспособления для курения коктейлей для домашнего бармена
Чтобы курить коктейли дома, необходимо иметь несколько инструментов. Но есть несколько способов курить коктейль.
А дымоход это простой вариант, который немного похож на трубку: это деревянный диск, достаточно широкий, чтобы поместиться на краю стакана для смешивания или бокал для коктейля с отверстием в центре с трубчатой камерой и экраном, чтобы пепел не попал в ваш коктейль. Подожгите щепки над экраном, и давление бутановой горелки заставит дым стечь в стекло под ним. Это особенно удобно, если вы хотите переливать дым вместе с жидкостью из смесительного стакана в коктейльный бокал.
Дадомаде
Коктейль Курильщик
Эта коптильня в виде дымохода надевается на коктейльный бокал или стакан для смешивания и работает как трубка: все, что вам нужно курение помещается на металлический экран, и когда вы используете факел, чтобы зажечь его, дым просачивается в стекло внизу. Простой, но визуально ошеломляющий и самый дешевый инструмент для курения коктейлей. Можно заказать коптильни Dadomade из разных пород дерева и с индивидуальным дизайном, чтобы сделать их более индивидуальными. $65;
$65
Дымящиеся пушки используйте вентилятор на батарейках, чтобы выдувать дым из камеры в колпак, стакан для смешивания или коктейльный бокал. Вы кладете дрова в специальный держатель, можете поджечь их зажигалкой или спичкой, а всю остальную работу за вас сделает вентилятор. Они очень просты в использовании, а некоторые также предназначены для добавления вкуса дыма в пищу, но они, как правило, дороже, чем комбинация дымохода и горелки.
Бревиль
Дымящийся пистолет
Дымящееся ружье Бревилля, а также их новый и еще более надежный Дымящийся пистолет про, являются кулинарным стандартом холодного копчения. Эти универсальные инструменты, производящие мощный поток ароматного дыма, стоят дороже дымохода. курильщик, но обслужит вас за барной стойкой и на кухне (с его помощью можно коптить сыры, орехи — вам назови это). Дым, который они производят, холодный, поэтому он не растопит лед в коктейле и не пережарит нежную пищу, которой вы хотите придать легкий аромат дыма.
$100
А стеклянный колпак используется, положив под него коктейль и наполнив его дымом - либо из дымящегося пистолета, либо просто воспламенив ингредиент на легковоспламеняющейся поверхности рядом со стеклом, прежде чем опускать колпак Когда стеклянная камера наполняется, дым попадает в бокал для коктейля, добавляя элемент вкуса, а когда колпак убирается, дым резко выплескивается наружу для визуального финала.
ремесленный дом
Набор для курения и курения
Если вам нужна визуальная драма, этот дымящийся колпак достаточно большой, чтобы курить несколько коктейлей одновременно. Входящий в комплект дымовой пистолет заполняет интерьер через отдельное отверстие, поэтому до торжественного открытия дым практически не теряется. Вы можете хранить курильщик, когда не используете его, и все это достаточно красиво, чтобы держать его на столе для всех ваших нужд.
$240
Рецепты копченых коктейлей, которые стоит попробовать
Чтобы вдохновить вас на путь копченых коктейлей, мы запросили рецепты у лучших барменов страны.
1. Копченый старомодный
LP О’Брайен — талантливый бармен, посол бренда и ветеран индустрии продуктов питания и напитков, а также победитель первого сезона популярной серии конкурсов барменов Netflix. Мастера напитков. Она поделилась своим рецептом копчения Apple Maple Old Fashioned, который копченый кленовым дубом.
Яблочный клен LP O'Brien Old Fashioned
Ингредиенты
- 2 унции Бурбон
- 0,25 унции. Засахаренный яблочный кленовый сироп
- 2 дэш ароматических биттеров
- 2 дэша имбирных пряников
Направления
Смешать бурбон, засахаренный яблочный кленовый сироп и биттер в смесительном стакане со льдом, добавить дым кленовой и дубовой стружки, затем процедить в стакан. В завершение сцедите масло апельсиновой цедры и украсьте веером из яблок.
2. Старомодный 1806 год
Бармен Роб Флойд когда-то руководивший баром в знаменитом голливудском отеле Chateau Marmont, он создавал коктейльные программы для Хосе Андреса., и в настоящее время он путешествует по миру, устраивая презентации своего Театра коктейлей, среди своих многочисленных миксологических начинаний.
«Это мой любимый копченый коктейль, потому что он легкий, вкусный и неподвластный времени», — говорит Флойд. «Помните, вкус на 90 процентов состоит из запаха, поэтому копченые коктейли выглядят так красиво и имеют исключительный вкус». Floyds’ 1806 Old Fashioned назван в честь года, когда был записан первый письменный рецепт коктейля. Америка. «Мне нравится использовать сушеный розмарин для курения и большую стеклянную крышку, чтобы вы могли наблюдать, как напиток красиво дымится».
Старомодный Роб Флойд 1806 года
Ингредиенты
- 2 унции Бурбон или рожь
- 0,5 унции. Простой сироп из розмарина
- 2-3 дэша биттера Old Fashioned
- твист лимона
- твист апельсина
- Сушеные листья розмарина
Направления
В стакан для смешивания добавьте спирт, простой сироп розмарина и биттер. Добавьте лед и перемешайте 10-15 раз. Налейте лед в бокал рокс. Выдавить лимонную цедру над коктейлем, но не класть лимонную цедру в напиток. Выдавите цедру апельсина над напитком и добавьте цедру апельсина в коктейль. Завершите коктейль дымом сушеных листьев розмарина.
3. Копченый Манхэттен
Мигель Буэнкамино, он же Ремесла Святого Города, домашний бармен, который восхищает любителей коктейлей по всему миру своими фотографиями и видео коктейлей. Он использует дым для создания коктейлей со специфическими спиртными напитками, которые хорошо сочетаются со вкусом дыма, например Widow Jane’s. Яблоневое выдержанное рожь в этот рецепт копченого манхэттена.
Applewood Manhattan Мигеля Буэнкамино
Ингредиенты
- 2,5 унции. Вдова Джейн Эпплвуд Выдержанная Рожь
- 0,75 унции. Сладкий вермут
- 2 дэш апельсинового биттера
- Яблочная щепа
- 1 вишенка мараскино (гарнир)
Направления
В стакане для смешивания со льдом смешайте ржаной виски, вермут и биттер. Перемешать, коптить, процедить и перелить коктейль в охлажденное купе. Украсьте одной итальянской вишней. Подавайте и наслаждайтесь.
Как курить кубики льда
У всех вышеперечисленных напитков есть одна общая черта: курение происходит, когда вы готовите напиток. Отлично подходит для театра, не очень хорошо, если вы хотите коктейль, но вы не в настроении для пиротехники. С копченым льдом вы можете сделать кубики заранее, поэтому вам не потребуется дополнительная подготовка, когда вы готовите сам напиток. Они просто остывают в твоей морозилке. Когда кубики копченого льда тают, они придают приятный аромат дыма. Коктейль, который вы начали пить, будет отличаться от того, который вы выпили. Преимущество копченого льда в том, что его легко приготовить. Вам нужен гриль, в котором используется настоящая древесина, настоящие древесные гранулы или древесный уголь премиум-класса из твердой древесины, а не обычный спрессованный уголь, чтобы аромат дыма был древесным, а не просто ароматным. Для этого налейте воду в термостойкую миску или форму для выпечки и оставьте на решетке при средне-низкой температуре примерно на 20-30 минут. Затем налейте воду в форму для льда по вашему выбору.
4. Копченая Кровавая Мэри (и Мария)
«Кровавая Мэри» — это коктейль, который вы обычно пьете наутро, когда не в настроении пить. на шоу со стеклянными колпаками и дымящимися пистолетами, что делает его идеальным кандидатом на использование готовых копченых лед.
Хотите ли вы купить хорошую смесь «Кровавая Мэри» или сделать ее самостоятельно, соотношение простое: одна часть водки (мне нравится исландская смесь, отфильтрованная лавой Рейка, перечный польский Шопен Ржаная водка, и греческая водка на основе оливок, Кастра Элион) к трем частям микса «Кровавая Мэри». Насыпьте 2-3 кубика копченого льда в хайболл.
Текила и мескаль также хорошо курятся в Bloody Maria или Mezcal Bloody Maria.
Для Марии начните со 100% текилы из агавы, такой как Текила Очо Плата, или что-то со вкусом, который будет хорошо сочетаться с дымом, например Тантео Халапеньо Текила.
Мескалю присуща дымность, которая хорошо сочетается с копченым льдом, потому что агаву, используемую для его приготовления, обжаривают, а не готовят на пару. Для мескаля Мария, Монтелобос Ховен или Объявить Эсенциал оба предлагают высокое качество и хорошую цену, что делает их идеальными для смешивания.
***
Приготовление коктейлей с копченостями — занятие, требующее минимум усилий и приносящее высокую награду. Независимо от того, рассматриваете ли вы курение коктейлей как трюк для вечеринки или усовершенствованную технику миксологии, это забавный подход к возне, независимо от того, насколько серьезно вы к этому относитесь. (Это также отличный способ побаловать себя барбекю на свежем воздухе в холодные зимние месяцы.) немного практики, и вы будете продавать напитки с дымным оттенком, которые выведут ваш домашний бармен на новый уровень. уровень.
