Пришло время для шейкеров и мешалок и приготовления вкусного напитка с нуля. Субботний вечер дома после веселого дня с детьми. Вечер покера, где вы, скажем, обслуживаете своих приятелей по индивидуальному заказу Старомодные. Но бывают и другие моменты, когда вы не хотите, чтобы вас беспокоили движения, и просто хотите хорошо приготовленный коктейль — ледяной мартини или негрони, готовый налить в выбранный вами бокал. Конечно, вы могли бы купить несколько коктейлей в бутылках, чтобы иметь их наготове (В наши дни есть несколько отличных вариантов). Или вы могли бы построить коктейль в бутылку и поставить в морозилку. Таким образом, у вас будет персонализированный, готовый к разливу напиток, ожидающий прямо рядом с вашим лотком для кубиков льда. Такова магия коктейлей из морозильной камеры.
Проще говоря, коктейль из двери морозильной камеры — это любой коктейль, который предварительно приготовлен или разлит по партиям и имеет достаточно высокое содержание алкоголя, чтобы его можно было хранить в морозильной камере без замерзания. Категория, которая сейчас набирает обороты благодаря Дж. М. Хиршу.
Бармены вскоре поняли, что коктейли из морозильной камеры предлагают больше, чем просто эффективность. Во-первых, густой и вязкий вкус напитка, налитого прямо из морозильной камеры, лучше подходит для некоторых напитков, особенно для Манхэттена или Мартини. Они также могли бы лучше контролировать разбавление коктейля на дверце морозильной камеры, выливая его на один прозрачный кубик льда, который не разбавляет его. Кроме того, некоторые ингредиенты, такие как вермут и биттеры, становятся более интенсивными в морозильной камере, а уникальный вкус можно получить, добавив небольшое количество неожиданных ликеров. Для удобства и умеренности отрегулируйте порции и выпейте только половину коктейля, не смешивая половину коктейля. Простой.
Секрет отличного коктейля из морозильной камеры
Теперь есть несколько рекомендаций по приготовлению отличных коктейлей из морозильной камеры. «Люди забывают о разбавлении», — говорит Кит Ларри, директор по напиткам в ресторане Brooklyn. Немного мошенники опытный бармен нью-йоркского коктейль-бара «Только для сотрудников». Поскольку коктейль из дверцы морозильной камеры не перемешивается со льдом, ему не хватает воды, необходимой для баланса, который обычно поступает из льда. «Если нет разбавления, это слишком пьянит, поэтому вы всегда можете отмерить 10% воды в своей партии, если делаете мартини», — говорит Ларри.
Для коктейлей, которые обычно подают со льдом, идеальное разбавление должно быть даже больше, около 20% воды. «Для коктейлей, подаваемых со льдом, таких как Negroni или Old Fashioned, не нужно разбавлять их, а дайте им постоять на льду перед подачей, чтобы они могли получить 20% воды. им нужен баланс», — пишут Тайсон Бюлер (директор по продуктам питания и напиткам, Gin & Luck) и Алекс Дэй (главный операционный директор Gin & Luck и совладелец Death & Co) в своем книга, Смерть и Ко Добро пожаловать домой. Они называют эту категорию коктейлями Freezer Bar и описывают их как удовлетворение «нашего (частого) желания быстро выпить идеально охлажденный напиток».
«Я не добавляю Angostura Bitters заранее», — говорит Ларри, потому что биттеры могут стать слишком интенсивными в коктейле из холодильника, поэтому он добавляет их непосредственно перед подачей на стол. Авторы книги «Смерть и компания» рекомендуют сократить количество биттеров вдвое для коктейля из дверцы морозильной камеры. Также важно оставить место для расширения в любой бутылке, которую вы используете: «Не наполняйте ее до крышки», — говорит Ларри, «оставь себе пару пальцев наверху, и ты можешь оставить их в морозилке столько, сколько пожелаешь». хотеть."
Что касается бутылки, вы можете использовать обычную бутылку вина или ликера объемом 750 мл, или вы можете использовать бутылки меньшего размера, в которые помещается один или два коктейля. Если у нее есть какая-то крышка, любая бутылка — честная игра.
Еще одним интересным аспектом коктейлей из морозильной камеры является то, что их можно использовать в качестве ингредиента в напитках с более низким содержанием алкоголя.
«Один из аспектов, который мне нравится в замороженных коктейлях, — это их адаптируемость», — говорит Бюлер, который считает, что Иногда в мартини может быть «слишком много алкоголя», поэтому коктейль из морозильной камеры можно рассматривать как основу. дух. «Добавьте сельтерскую воду для чистого травяного хайбола или даже выжмите немного свежего лимона и встряхните с небольшим количеством сахара для очень сложного сауэра», — говорит он. «Это отличный способ поэкспериментировать и лучше понять баланс коктейлей».
Алекс Дэй любит постоянно использовать два приема с морозильными батончиками, один из которых он называет «дивидендами морозильного батончика», а другой — дозированные настои. Ради дивидендов он всегда делает больше одной порции, а остатки кладет в бутылку в морозилку, чтобы ее можно было «вытащить, если захочу вторую, сохранить на потом, или [для] случайного долива, если я потягиваю медленно». Для настоек он любит выбирать сезонные ингредиенты, чтобы придать классическим коктейлям пикантный вкус: «В начале лета когда клубника в Новой Англии находится на пике своего развития, мой морозильник полон негронисов, настоянных на клубнике, — говорит он, — а зимой цедру лимона Мейера добавляют в мои Мартини».
Если вы хотите хранить их в морозильной камере перед вечеринками или погрузиться в игру с коктейлями в морозилке, шесть рецептов коктейлей ниже — отличное место для начала.
6 отличных коктейлей на двери морозильной камеры
1. Морозильный бар Death & Co на Манхэттене
Этот рецепт взят из Смерть и Ко Добро пожаловать домой, и включает в себя полезное масштабирование для партии, изготовленной в бутылке объемом 750 мл, и включает необходимую воду для разбавления. Еще один совет из книги: «Немного Cointreau добавит яркой попсы в Manhattan».
Ингредиенты
- 2 унции ржаного виски Rittenhouse ➝ 12 унций
- 1 унция сладкого вермута Carpano Antica Formula ➝ 6 унций
- 2 дэша биттера Ангостура ➝ 6 дэша
- 3 унции фильтрованной воды
Направления
С помощью мерного стакана тщательно отмерьте все ингредиенты и перелейте в бутылку. Закройте бутылку, переверните ее несколько раз, чтобы смешать ингредиенты, и попробуйте небольшое количество. Отрегулируйте биттер по мере необходимости (может понадобиться еще пара капель; помните, что горечь будет усиливаться при большей порции, поэтому всегда начинайте с половины рецепта). Заморозьте не менее чем на 3 часа (сейчас самое время также заморозить очки Nick & Nora). Когда будете готовы подавать, приготовьте гарниры, затем разделите порцию по стаканам (около 4 унций в каждом) и украсьте.
2. Пламя любви
Это был первый замороженный коктейль в Death & Co, классике старого Голливуда, и с тех пор он в той или иной форме присутствует в их меню. «Будь то вариация мартини или набор крепких спиртных напитков и модификаторов для хайбола с зельтером, мы обнаружили, что это столь же ценно за барной стойкой, как и дома», — говорит Бюлер.
Ингредиенты
- 2 ½ унции водки
- ¾ унции фино хереса
- 2 капли апельсинового биттера
Направления
Добавьте 10% воды в смесь и подавайте в охлажденном стакане Nick & Nora или купе с гарниром из обожженной апельсиновой цедры.
3. Турин и тонка Кит Ларри
Турин и Тонка Кита Ларри из Little Rascal
Ингредиенты
- 2 унции ржи Михтера
- 1 унция туринского вермута Cocchi, настоянного на бобах тонка
- 1/2 унции Гранд Марнье
- 3 дэша биттера Ангостура
Направления
Смешайте все ингредиенты, кроме биттера, и заморозьте. Когда напиток будет готов к подаче, добавьте приготовленную смесь и биттеры в стакан для смешивания, затем налейте большой кубик льда в стакан рокс и украсьте долькой лимона.
4. Дверь морозильной камеры
Ингредиенты
- 2 унции ржи или бурбона, например, WhistlePig PiggyBack 100% Rye или Michter’s Bourbon
- 1 ч.л. сиропа демерара
- 2 дэша биттера Ангостура
- 1 дэш апельсинового биттера
Направления
Подавайте со льдом в бокале рокс и дайте немного постоять на льду для надлежащего разбавления на 20%. Совет Death & Co заключается в том, что добавление ½ унции выдержанной кашасы, такой как Avuá amburana, добавит специи корицы в партию Old Fashioned.
5. Морозильная дверь Negroni
Морозильный бар A Death & Co. негрони
Ингредиенты
- 1 унция джина, такого как Sipsmith London Dry или Plymouth
- 1 унция сладкого вермута, такого как Cocchi Di Torino или Carpano Antica Formula
- 1 унция Кампари
Направления
Добавьте 10% воды в смесь и подавайте по одному кубику в стакане рокс с апельсиновой цедрой.
Еще один трюк из книги «Смерть и Ко» — добавить ½ унции какао-пюре и щепотку соли в партию Negroni, где «шоколадные ноты прячутся прямо под Горчинка Кампари делает послеобеденный дижестив приятно насыщенным, а соль помогает немного приглушить горечь и подчеркнуть шоколадный вкус. вкусы».
6. Морозильная дверь Мартини
Ингредиенты
- 2 унции джина, например The Botanist или Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 унция сухого вермута Долин
- 1 дэш апельсинового биттера
Направления
Подавайте в охлажденном купе, бокале для мартини или бокале Nick & Nora с гарниром на ваш выбор.
Добавьте 10% воды в партию, чтобы она не была слишком крепкой. Совет Death & Co заключается в том, чтобы добавить одну унцию ароматного ликера, такого как грушевый или персиковый ликер, в порцию мартини объемом 750 мл. «Небольшое дополнение добавит тонкий новый уровень сложности».