Хот-доги, самый сомнительный летний продукт, возможно, не канцерогенные трубки протертых губ и придурков, которых многие считают. Хотя недорогие хот-доги никоим образом не полезны, ученые говорят, что аргументы против мяса в оболочках часто преувеличиваются. Родители, которые не торопятся проверять этикетку, не должны беспокоиться о том, чтобы подать сосиски или съесть их сами.
Чтобы понять, почему хот-доги получают плохую репутацию, важно понимать, что на самом деле означает «мясная обрезь». Обрезь мяса, составляющая основную часть классической собаки, не обязательно берется из менее желательных частей животного. Этот термин используется для обозначения мышц и жира, которые образуют стейки с Т-образной косточкой и другие популярные виды мяса, продаваемые в продуктовых магазинах. Думайте об этом как о версии мясной промышленности срезание корок.
«Распространено заблуждение, что все сосиски содержат побочные продукты из мяса», - сказала Элизабет Бойл, ученый-мясник и профессор Университета штата Канзас.
Тем не менее, побочные продукты животного происхождения - не единственная причина, по которой хот-доги приобрели плохую репутацию. Нитраты, химическое соединение, используемое для лечения обработанного мяса, связаны с рядом различных форм рака. Тем не менее, большинство людей не понимают разницы между нитратами и нитритами. Нитраты используются для того, чтобы хот-доги не быстро портились, улучшают их вкус и придают им ярко-розовый цвет. Однако, когда нитрат взаимодействует с бактериями, содержащимися в мясе, он превращается в нитрит, который содержится в свекла, капуста, морковь, сельдерей, редис и шпинат и считается активным химическим ингредиентом горячих продуктов. собаки. Натуральные хот-доги или хот-доги, приготовленные альтернативным способом, вместо этого готовятся с использованием нитритов на растительной основе. Хотя это не означает, что есть хот-доги - это то же самое, что есть овощи, у них есть общая молекула.
"Есть идея, что нитрит убьет всех на планете, что вырвано из контекста и непропорционально раздуто », - говорит Джефф Синделар, ученый-мясник и профессор Университета Висконсин-Мэдисон. «Наука говорит нам, что нитрит может быть токсичным в определенной дозе и может вызвать проблемы со здоровьем человека из-за высокого уровня нитрит, белок и высокая температура 300 градусов по Фаренгейту или выше оказались канцерогенными, но только для мышей. модели ».
Важно отметить температуру, потому что нитриты должны быть нагреты выше 300 градусов, чтобы превратиться в нитрозамины, которые связаны с раком. Вот почему, когда хот-доги производятся на фабриках, они никогда не подвергаются воздействию тепла выше 200 градусов, объясняет Синделар. Это означает, что готовить хот-доги в кипящей воде, в микроволновой печи или на гриле при слабом огне можно, но также и то, что угольные грили нести риск. (Вот почему бекон считается более опасным с точки зрения нитратов и нитритов - его готовят при более высокой температуре.) К счастью, мясо в хот-догах состоит из более чем 60 процентов воды, что заставляет их охлаждаться, когда они нагреваются выше 300 градусов на открытом пламени гриля, что может снизить некоторые риск. Это не только придает новое значение понятию «мясной пот», но и может сделать нитраты и нитриты менее опасными.
«Риск, связанный с беконом, никогда не равен нулю, но для мясных продуктов, таких как хот-доги, не приготовленные при температуре выше 300 градусов? Риск настолько близок к нулю, насколько это вообще возможно, - говорит Синделар.
Оба эксперта согласны с тем, что настоящая опасность хот-догов заключается в большом количестве жира и натрия, которые они содержат, поэтому ни один эксперт никогда не рекомендовал бы есть их регулярно. Но большинству людей, которые едят несколько хот-догов в год на празднование Четвертого июля и на бейсбольные матчи, вероятно, не о чем беспокоиться. Если вы не живете каждый день, как в день открытия, время от времени устраивать колбасные вечеринки не так уж и плохо.
«Если бы кто-то ел хот-доги каждый день, я бы порекомендовал лучше сбалансировать его рацион, однако это было бы не из-за нитритов», - говорит Синделар. «Хот-доги вносят очень небольшой вклад в общее количество нитритов в рационе человека».
