Старомодный, пожалуй, самый известный коктейль в мире непреходящая классика. Это старое, но все еще модное по сей день, пережившее более века коктейльных тенденций с момента его создания в 1880 году в клубе Pendennis в Луисвилле, штат Кентукки. Основной рецепт прост: смешайте кусочек сахара с биттером Ангостура, добавьте виски, перемешайте с парой кубиков льда и украсьте цедрой апельсина и/или вишенкой мараскино. Но получившийся коктейль — сладкий и ароматный, но бодрящий — берет все нужные ноты.
Конечно, существует множество вариаций стандартного старомодного рецепта. Дон Дрейпер, внесший свой вклад в популяризацию коктейля, однажды приготовил его с добавлением ржи (которая добавляет немного остроты) и газированной воды, чтобы удовлетворить его вкус. Но отличные версии классического коктейля можно найти в барах по всему миру, поскольку его базовый рецепт созрел для интерпретаций. Несколько вдохновенных модификаций — скажем, херес вместо виски или, может быть, интересно приправленный подсластитель, немного дыма или уникальные биттеры — могут полностью преобразить напиток, сохранив его привычный.
Так что, если вы хотите добавить немного нового разнообразия к своему старомодному напитку, девять вариаций ниже — любимые интерпретации, предложенные барменами и экспертами по крепким напиткам, — отличное место для начала.
1. Полуночный ковбой
“Я хотел сделать большой, насыщенный, смешанный напиток со слоями вкусов. Шерри дает ему то тело, которое я хотел, и мескаль добавляет эту приятную травяную ноту с легким дымом», — говорит Райан Дантон, бармен в эфиры, первый крафтовый коктейль-бар на Мауи, в Вайлуку. «А кто в наши дни не любит копченый старомодный?»
Ингредиенты
- 1½ унции Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ унции Банез Мескаль
- ½ унции Гонсалес Бьясс Нектар Дульсе Педро Хименес шерри
- 2 дэша биттера Ангостура
- 1 дэш Биттерменс Тики ‘Элемакуле биттер
- Лед
- Апельсиновый твист, для украшения
Направления
Смешать ржаной виски, мескаль, херес и биттер в смесительном стакане со льдом, пока они не остынут, затем процедить в рокс с большим кубиком и украсить долькой апельсина.
2. Джило по старинке
В то время как некоторые вкусы предпочитают дымность, некоторые тяготеют к сладости, и этот вариант дает намек на сладкую кукурузу через кукурузный виски и Никста, кукурузный ликер из Мексики. «Пусть крепкие и поджаренные ноты кукурузы согреют ваше тело, а легкий оттенок ромашки, меда, и какао завершает все с долгим послевкусием», — говорит Сезар Сандовал, посол бренда дух. «Это дает вам небольшой вкус Мексики, не выходя из собственного дома».
Ингредиенты
- 2 унции Кукурузный виски Abasolo Ancestral
- ½ унции Никста Ликор де Элоте
- 3 дэша биттера Ангостура
- Лед
- Цедра лимона или апельсина для украшения
Направления
Добавьте Abasolo, Nixta и биттер в стакан для смешивания. Добавьте лед и перемешайте, пока он не остынет и не растворится. Натереть цедру цитрусовых в бокал рокс и добавить свежий лед. Затем процедите напиток в бокал и скатайте цедру в привлекательные завитки на льду в качестве гарнира.
3. The Great Jones Applewood Smoked Old Fashioned
В то время как некоторые бармены используют мескаль из-за присущего ему намека на дымность, другие предпочитают использовать настоящий дым. «Дым — это не что иное, как микроскопические частицы пепла, который придает коктейлю ароматические качества», — говорит Эстебан Ордоньес, миксолог и посол бренда Винокурня Грейт Джонс в Нью-Йорке. «Но он также меняет вкус, растворяясь и смешиваясь с жидкостью, придавая ей этот сухой фруктовый сад и оттенки ванили и табака, которые странно знакомы. и приятный на вкус у большинства людей». Помимо дыма, в его старомодном рецепте используется сироп из коричневого сахара, бурбон, а также апельсин и ангостура. горький.
Ингредиенты
- 2 унции Грейт Джонс Стрейт Бурбон
- ¼ унции сироп из коричневого сахара
- 3 дэша биттера Ангостура
- 2 дэш апельсинового биттера
- Кусок вишневого или яблоневого дерева
- Лед
- Апельсиновый твист, для украшения
Направления
Подожгите кусок дерева, пока он не начнет гореть и дымиться, а затем соберите дым в стеклянную банку, держа банку вверх дном над горящими дровами. Смешайте бурбон, сироп и биттер в банке, чтобы получить дымный фруктовый вкус, затем перемешайте со льдом. Перелить в рокс со льдом. Украсьте апельсиновой цедрой.
4. Скрюбол по-новому
Виски с арахисовым маслом — необычный ингредиент в этом традиционном старомодном виски — и его стоит попробовать из-за своеобразных, но вкусных нот. «Нам нравится этот рецепт, потому что он действительно удивителен», — говорит Брэд Герц, менеджер бара в Чикаго. Хаб 51. «Клиенты приходят и никогда не ожидают увидеть ароматизированный виски в классическом коктейле, поэтому этот коктейль удивляет — но никогда не разочаровывает».
Ингредиенты
- 1½ унции Виски Skrewball с арахисовым маслом
- ¾ унции ржаной виски
- 4 биттера Dashes Angostura
- Лед
- 1 мараскино-вишня и цедра апельсина для украшения
Направления
Смешать виски и биттер в смесительном стакане. Затем перелейте в бокал рокс с одним большим кубиком льда. Украсьте вишней и апельсиновой цедрой.
5. Марцалоса Модный
Вдохновением для этого старомодного варианта послужила Джессика Кинг, совладелица и главный миксолог Knoxville’s. Брат Волк, приехал из прогулки по Италии на свадьбу друга.
«Осторожно маневрируя между кривыми рядами виноградников, обрамленных 40-летними лозами Примитиво, мы пересекли смоковницу с толстыми плодами, готовыми к сбору. Я набил перед своей футболки столько сочных инжиров, сколько смог унести, и направился обратно в нашу историческую массерию. экспериментировать», — рассказывает она, вспоминая о своих размышлениях о включении местных ингредиентов в классические напитки. «Я вполне доволен тем, что смог создать из чужого инвентаря и небольшой адаптацией».
Ингредиенты
- 3 унции Сантори Виски Токи
- 3 тире Джерри Томас Биттерс
- 1 целый инжир
- ½ унции простой сироп демерара
- Лед
Направления
Смешайте инжир — с кожурой, если хотите, — с сиропом демерара в двойном стакане рокс. Затем добавьте виски, биттер и лед. Перемешивайте, пока он не станет холодным и хорошо перемешанным.
6. Висконсин Корбел Старомодный
При заказе олд фешен в Висконсине бармен попросит вас указать какой именно: оригинальный старомодный или старомодный Висконсин, потому что по умолчанию рецепт штата немного другой. Жители Висконсина используют бренди вместо виски и добавляют содовую. «Вместо апельсиновых корок мы любим использовать апельсиновые дольки. Мы смешиваем фрукты и кубики сахара, добавляем лед, добавляем спиртовую основу и добавляем прямо 7 Up», — добавляет Тами Лакс, владелица Старомодная таверна и ресторан в Мэдисоне, месте, столь известном этим коктейлем, они близки к тому, чтобы подать свой миллионный коктейль.
Ингредиенты
- 2 унции коньяк Корбель
- 2 кубика коричневого сахара
- ½ ломтика апельсина
- 4 капли биттера
- 7 лимонно-лаймовая сода
- Лед
- ½ дольки апельсина и 1 вишня мараскино для украшения
Направления
Смешайте сахар и апельсин с бренди до состояния кашицы. Затем перелейте его в стакан со льдом и долейте 7 Up. Украсьте апельсином и мараскиновой вишней.
7. Смелый модный
«Мне очень нравится эта старомодная вариация, так как она включает в себя ароматы, часто используемые в латинской культуре», — говорит Серджио Серна, посол бренда Вудфордский заповедник. Выросший в мексиканской семье, Серна всегда был важным компонентом любого блюда или напитка, с которым сталкивался. «Ароматические специи и специи чили являются отличной добавкой к кофе, а также к моле, которые являются ароматами, которые можно обнаружить в кофе. Виски Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," он говорит. «Вишня с коньяком — прекрасное угощение в качестве гарнира».
Ингредиенты
- 2 унции Виски Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ унции кофейный ликер на основе чили анчо*
- ½ унции коричный сироп**
- 2-3 дэш шоколадного биттера
- Лед
- 1 коньячная вишня для украшения
Направления
Смешайте в стакане для смешивания виски, кофейный ликер с добавлением чили, коричный сироп и биттер. Добавьте лед и размешивайте, пока внешняя часть бокала не остынет, затем процедите в бокал рокс. Добавьте один большой кубик, если он есть (если нет, то подойдут три обычных кубика) и украсьте вишенкой.
*Для кофейного ликера, настоянного на чили анчо
Добавьте 4–5 перцев чили в бутылку с кофейным ликером и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, затем процедите.
Для коричного сиропа
Добавьте 1 стакан воды, 1 стакан сахарного песка и 4–5 палочек корицы в кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем процедите.
8. Звездный холодный стиль
Если вы хотите, чтобы в вашем коктейле было немного бодрости, то этот напиток может вам подойти. «Cold Fashioned просто заменяет сахарный компонент в вашем классическом Old Fashioned кофейным ликером», — говорит Шон О’Коннелл, представитель бренда Австралийский виски Starward. «Нам нравится сочетание Starward Two Fold и Mr. Black в равных долях с капелькой апельсинового биттера. Это также оставляет пространство для творчества».
Ингредиенты
- 1 унция. Двойной виски Starward
- 1 унция. Мистер Блэк Кофе Ликер
- 2 дэш апельсинового биттера
- Апельсиновая цедра, для украшения
Направления
Смешайте виски, кофейный ликер и биттер в стакане для смешивания и перемешайте со льдом, пока смесь не станет очень холодной. Налейте в бокал рокс на 1 большой кубик льда с цедрой апельсина.
9. Правильный старомодный
Это старомодный ирландский виски настолько ирландский, что в нем есть Гиннесс, и это также идеальный коктейль для осеннего сезона. «The Proper Old Fashioned предлагает идеальное сочетание осенней пряности, солодовой сладости и восхитительного вкуса ванили и меда. Правильный номер двенадцать», — говорит Ник Фогель, директор по напиткам нью-йоркского Late Late Bar & Spirit Grocer. «Этот задумчивый коктейль обязательно подарит лучшие вечера всем, кто его любит!»
Ингредиенты
- 1½ кварт. Гиннесс
- 1 кварт. демерара сахар
- 2 палочки корицы
- 2ст.л. розовый перец горошком
- 2 унции Правильное ирландское виски No. Twelve
- ¼ унции Амаро Нонино
- 1 дэш грецкого ореха биттер
- Апельсиновая цедра, для украшения
Направления
Смешайте ¼ унции. сиропа Guinness** с ирландским виски, амаро и биттером в стакане для смешивания со льдом и перемешайте, чтобы охладить. Затем процедить в бокал рокс и украсить цедрой апельсина.
**Чтобы приготовить сироп Гиннесс,
Доведите Гиннесс до кипения в кастрюле и дайте ему выпариться примерно наполовину. Добавьте корицу и розовый перец горошком, затем взбейте сахар демерара. Перемешать и варить в течение пяти минут, позволяя смеси загустеть. Затем дайте остыть и сохраните для будущих рецептов.
Эта статья была первоначально опубликована на
