Мы можем получать часть продаж, если вы покупаете продукт по ссылке в этой статье.
Шерри может быть самым универсальным вином для сочетания с едой. Присмотритесь повнимательнее, и вы обнаружите целую вселенную вкусов, которые варьируются от сухого до сладкого десертного вина и всех точек вкуса. чувственное путешествие от свежей кислотности к соленому умами и богатой древесной сложности, которая поразит любого любителя вина. Гурман. Но с таким количеством разных типов внутри духи категории — Фино, Мансанилья, Амонтильядо и Олоросо, и это лишь некоторые из них — трудно понять, с чего начать.
«Все слышали о Шерри, но никто знает об этом», — говорит Лукас Пайя, преподаватель шерри, в прошлом занимавший должности винного директора Хосе Андреса и сомелье легендарного испанского ресторана El Bulli. Сейчас Пайя управляет собственной винной консалтинговой компанией, и он разработал Программа сертификации шерри от The House of Lustau с момента запуска в 2017 году по всему миру прошли обучение более 400 человек. Пайя считает, что херес — самое недооцененное вино в мире. «Если бы это было французское вино, оно стоило бы 250 евро за бутылку», — говорит он.
На самом базовом уровне херес — это вино, произведенное в регионе Херес в Андалусии на юге Испании. Основной виноград, используемый для изготовления хереса, — это Паломино Фино, часто сокращенно до Паломино. (Хотя для сладкого хереса используется виноград сортов Педро Хименес и Москатель.) Шерри обычно выдерживают, используя так называемый метод «солера», при котором бочки укладываются друг на друга от самых старых на дно к самым молодым наверху, и молодые вина постепенно добавляются к старым. время. Хотя херес является крепленым, то есть в него добавляются нейтральные виноградные спирты, эксперты по хересу, такие как Пайя, подчеркивают, что о нем следует думать как о вине.
«Херес может быть самым сухим вином в мире или самым сладким, а также всем, что между ними», — говорит Пайя. «Если вы объедините все: сорт, почву, терруар и методы выдержки, вы получите целую вселенную профилей, и поэтому мы говорим, что это идеальное вино для еды».
В El Bulli Пайя говорит, что Херес был единственным регионом, в котором они могли сочетать полное меню из 30 блюд. Хотя это сочетание с полным хересом было редкостью, каждому гостю, пришедшему в El Bulli, предлагали бокал Fino или Manzanilla в качестве закуски. аперитив, «чтобы начать свой кулинарный опыт». Но вам не нужно быть в мишленовском ресторане, чтобы поэкспериментировать с хересом. спаривание. Пайя предлагает попробовать такие комбинации, как бургер с олоросо, пицца с амонтильядо и мак-н-чиз с мансанильей.
«Люди сходят с ума, когда они сочетают правильный херес с правильной едой», — говорит Брэндон Андервуд, генеральный директор и директор по напиткам испанского ресторана. стадион, в Чарльстоне, Южная Каролина. Андервуд курирует меню хереса с градиентом от светлого и хрустящего до темного и богатого, чтобы соответствовать ассортименту блюд в его меню. Он рекомендует Fino или Manzanilla с деликатными блюдами, такими как крудо. С чем-то более соленым и острым, например, с ветчиной иберико, он перейдет к амонтильядо, а в качестве комфортной еды он предложит более насыщенный олоросо — всегда сочетая «как интенсивность».
Андервуд говорит, что больше всего людей шокирует осознание того, что Шерри не сладкая. Говоря о хересе с новичками, он фокусируется исключительно на сухом хересе: Фино, Мансанилья, Пало Кортадо, Амонтильядо и Олоросо. Чтобы сделать его понятным для большинства людей, он говорит о шерри, как и о любом другом вине. Когда он сталкивается с виски любовник, однако, он подталкивает их к чему-то, что имеет больший контакт со стволом, например, олоросо, чтобы сделать его более привлекательным. Он часто дает людям бесплатный стакан хереса, когда они заказывают что-то, с чем, как он знает, это хорошо сочетается, просто чтобы увидеть, как их лица светятся, когда они испытывают это сочетание.
10 отличных бутылок хереса, которые стоит попробовать
Сухой херес можно рассматривать как спектр от более светлых Fino и Manzanilla до более выдержанных и окисленных Amontillado и Oloroso. Разновидности сладкого хереса, такие как Педро Хименес, немного похожи на кузенов с отдельным спектром вкуса и совершенно другой привлекательностью. Вы должны пить их все в бокале для белого вина, с холодком в холодильнике на Fino и Manzanilla и легким холодком на остальных.
Фино Шерри
Легкий, сухой и лучше всего подаваемый охлажденным, Фино — это то, что испанцы пьют во время весенних фестивалей. Fino и Manzanilla выдерживаются «биологически» под естественным защитным слоем дрожжей, называемым Flor, который предотвращает воздействие кислорода. Поскольку он еще не окислился, его необходимо употребить в течение 3-5 дней после открытия, поэтому учитывайте размер половины бутылки. «Как говорят испанцы, если у вас нет времени на полбутылки, у вас нет времени на обед», — говорит Андервуд.
Эль Маэстро Сьерра Фино
Произведенный винным погребом, основанным мастером-плотником в 1832 году, этот Fino выдерживается 6 лет в американском дубе под защитный флор, и лучше всего наслаждаться им сразу после того, как он открыт, и сразу после того, как он был разлит в бутылки. возможный. Его 15% ABV ненамного выше, чем у других вин, и это идеальный компаньон для более легких блюд, потому что оно не подавляет нежные ароматы.
$19
Вальдеспино Иносенте Фино
Изготовлено из винограда, выращенного на одном винограднике на 50-летних лозах, это вино Fino выдерживается 10 лет под руководством Флор в стиле солера. Оно нежное и сложное, с округлостью вкуса и стойким минеральным послевкусием из-за известковой почвы виноградника. Идеально подходит для подачи с устрицами или легкими морепродуктами на гриле. 15% алкоголя.
$13
Мансанилья Шерри
Мансанилья — это разновидность Фино Шерри из города Санлукар-де-Баррамбеда. Уникальный климат города позволяет флору (слою дрожжей) расти круглый год и создавать уникально нежный херес с соленым морским оттенком в его вкусе. Как и Fino, Manzanilla следует подавать охлажденным и наслаждаться в течение 3-5 дней после открытия.
Ла Сигаррера Мансанилья
Bodegas La Cigarrera занимается выдержкой хереса с 1758 года. Этот Manzanilla выдерживается четыре года, крепится до 15% ABV, и его лучше всего подавать очень свежим, разлитым в бутылки и только что открытым. La Cigarrera также производит невероятный 20-летний Manzanilla Pasada, который, если вы можете его найти, немного дороже, но это действительно изысканный херес.
$13
Идальго Ла Хитана Мансанилья
Из винного погреба, основанного в 1792 году, который передавался от отца к сыну и с тех пор постоянно принадлежит одной и той же семье. Сухой, хрустящий и нежный, с солоноватой ноткой, типичной для Мансанильи, он идеально подходит к морепродуктам и салатам или к аперитиву.
$16
Амонтильядо Шерри
После «биологической выдержки» под защитным флором, таким как Fino и Manzanilla, амонтильядо затем выдерживается «окислительно» и смешивается с воздухом. Он богаче, чем Fino, и имеет более темный цвет из-за окисления, в нем немного больше алкоголя, и поэтому он может выдерживать более богатую пищу. Поскольку он уже подвергался воздействию кислорода в процессе старения, он также может храниться несколько недель после вскрытия. Его следует подавать слегка охлажденным, не таким холодным, как Фино.
Мануэль Арагон Амонтильядо Эль Нето
Изготовленный из органического винограда, выращенного в поместье винодельней, основанной в 1795 году, этот амонтильядо сухой и древесный с пикантной сложностью, которая хорошо сочетается с разнообразными блюдами. После пяти лет биологического старения под защитным флором вино подвергается 12-летнему окислительному старению, что в сумме составляет 17 лет перед розливом при крепости 18%.
$30
Гонсалес Бьясс Винья АБ Амонтильядо
Этот универсальный херес, выдержанный четыре года под флорой и еще минимум 8 лет окислительного старения, имеет древесный богатый и янтарный цвет от времени, проведенного в контакте с американским дубом, и хорошо сочетается с колбасными изделиями, твердыми сырами и орехи. Укреплено до 16,5% ABV.
$16
Олоросо Шерри
Выдержанный полностью окислительно, Олоросо имеет больше времени окисления, чем Амонтильядо, что придает ему более темный цвет и более высокий уровень глицерина. Это природное соединение придает ему более насыщенный и округлый вкус. Олоросо менее сухой, чем любой из вышеперечисленных хересов, но все же не сладкий. Он также длится месяц или больше после открытия, поскольку он уже всю свою жизнь знал кислород.
Мануэль Арагон Тио Алехандро Олоросо
Изготовленный из собранного вручную и выращенного в поместье винограда, этот олоросо подвергается окислительной выдержке в течение 17-20 лет в бочках, которые не доливаются. более молодые хересы - что приводит к постепенному более богатому вкусу с пикантной глубиной по мере потери воды и повышения содержания алкоголя до 18% АБВ. Подавайте охлажденным до комнатной температуры и сочетайте с тушеным мясом и мясом на гриле или даже с гамбургером.
$30
Бодегас Диос Бако Олоросо
Произведенный винным погребом, первоначально основанным в 1765 году, этот слегка сладкий олоросо выдерживается в течение 18 лет, в течение которых он приобретает глубокую и древесную сложность, а затем разливается по бутылкам крепостью 18%. Он имеет средний уровень сладости, с нотками жареного фундука и ириски и хорошо сочетается с сырными блюдами или десертом.
$26
Пало Кортадо Шерри
Пало Кортадо — редкий херес, появившийся благодаря счастливой случайности: он начинает стареть под влиянием Флор, но затем из-за непредвиденных обстоятельств теряется. этот защитный слой, а затем оно подвергается окислительной выдержке, как Олоросо — с готовым вином, обладающим свойствами как Амонтильядо, так и Олоросо. Его лучше всего подавать слегка охлажденным, и после открытия он хранится несколько недель или больше.
Сесар Флоридо Пенья дель Агила Пало Кортадо
Сезар Флоридо Пенья дель Агила Пало Кортадо – выдерживается в среднем 40 лет в солере винного погреба, основанного в 1887 году. этот чрезвычайно редкий херес обычно хранится владельцами винного погреба для особых случаев и продается только в ограниченном количестве. релизы. Он сухой и сложный и в равной степени понравится гурманам, любящим вино и виски. Разлит в бутылки крепостью 19%.
$37
ПЕДРО ХИМЕНЕС
Для тех, кто хочет больше десертного вина Шерри, это сделано из винограда сорта Педро Хименес, и оно намного слаще по дизайну. Его лучше всего подавать слегка охлажденным, и после открытия он хранится месяц или больше. Пайя рекомендует поливать им ванильное мороженое или потягивать его с голубым сыром или темным шоколадом.
Лустау Сан Эмилио Педро Хименес
Собранный виноград Педро Хименес выкладывается на солнце для изюма, а затем ферментация ограничивается, чтобы сохранить больше натуральных сахаров, что приводит к декадентски сладкому хересу. Выдержанный в течение 12 лет в результате окислительной выдержки и обогащенный до 17% ABV, он обладает богатой эссенцией инжира, фиников и изюма, что делает его идеальным праздничным хересом.
$27
Один отличный коктейль из шерри, который нужно сделать
Шерри является ослепительным компонентом для коктейлей, благодаря своему пикантному вкусу и вкусу умами, которые он может добавить к классическим коктейлям, а также благодаря своей универсальности в напитках с низким содержанием алкоголя. Adonis — это простой, но классический коктейль из хереса, который каждый может легко приготовить дома.
Коктейль Адонис
Ингредиенты
- Фино Шерри 1,5 унции
- 1,5 унции сладкого вермута
Направления: Вмешайте стакан для смешивания и подавать в охлажденном стекло купе с апельсиновой коркой.
