Для любых коктейлей, в состав которых входят цитрусовые, использование свежего цитрусового сока является ключом к тому, чтобы сделать их по-настоящему великолепными. К этому правилу относятся как к Евангелию в любом серьезном баре. Но как только вы перейдете на свежие цитрусовые, все еще остается много переменных, которые будут влиять на вкус и текстуру конечного напитка. коктейль. То, как вы выжимаете фрукт, повлияет, например, на вкус сока, и разные типы цитрусовых соков взаимодействуют по-разному, когда вы смешиваете их вместе в одном и том же месте. напиток. Важно понимать вкусовые нюансы и приемы приготовления свежих цитрусовых, чтобы вы могли делать коктейли именно так, как вам нравится. хотите их и избавьтесь от догадок о том, почему дайкири, который вы заказали в баре, может отличаться на вкус от того, который вы сделали в дом.
Если вы балуетесь домашним барменством, вы, вероятно, слышали правило, согласно которому любой коктейль, для которого требуется свежевыжатый сок, следует взбалтывать, а не перемешивать. А в некоторых случаях, как и при
На самом базовом уровне цитрусовые — идеальный способ смягчить острые углы выпивки. «Кислотность борется с горечью этанола, — говорит Чейни Уильямс, ведущий бармен ресторана. Уолдорф Астория, Вашингтон, округ Колумбия. Уильямс отмечает, что свежие цитрусовые добавляют больше сладости вкусовому профилю, тогда как цитрусовые в бутылках создают терпкий или горький профиль из-за добавок, необходимых для продления срока годности. «Большинство популярных коктейлей содержат цитрусовые для поддержания баланса напитка», — говорит Уильямс, имея в виду такие напитки, как «Маргарита», «Космополитен», «Олд фэшн» и «Дайкири». Во всех этих случаях, говорит Уильямс, «этот коктейль не был бы сбалансированным без использования цитрусовых и сахара».
Вот шесть советов экспертов по использованию цитрусовых, которые серьезно улучшат ваши коктейли.
1. Свежий значит свежий
«Вы хотите использовать свой сок в течение 24 часов», — говорит Тиффани Нам, бармен в культовом коктейль-баре. Смерть и Ко. Цитрусовые, как объясняет Нам, со временем начинают становиться горькими и «теряют остроту». Окисление также начнет менять цвет сока и, следовательно, цвет вашего коктейля. «Если вы прикладываете усилия, чтобы получить свежий цитрусовый сок, ваш коктейль должен освежать и ваши глаза!»
2. Используйте правильное соотношение
«Цитрусовые и ликер с незапамятных времен смешивали в одном стакане, — говорит Вин Вида, директор по напиткам в Тошокан и Собор в Остине, штат Техас. «Изучение правильных пропорций для достижения определенного вкусового профиля — это ключ к овладению искусством бармена», — говорит она. Большинство цитрусовых коктейлей Vida следуют одной и той же модели:
- 2 унции ликер
- 1 унция. цитрусовые
- 0,5 унции простого сиропа
- 0,25 унции ликера.
«Используя это, я могу сделать что угодно, от Космо до Маргариты и Гимлета — бесконечные возможности», — говорит она.
3. Кожура — твой друг
«Мне часто кажется, что кожура цитрусовых — это один из самых недооцененных и малоиспользуемых аспектов цитрусовых», — говорит Брэндон Камминс, преподаватель компании по производству спиртных напитков. Альтамар Бренды. «Особенно учитывая, что большинство эфирных масел и ароматических соединений, которые мы связываем со вкусом различных цитрусовых, почти полностью содержатся в кожуре».
Из-за богатого и глубокого вкуса кожуры цитрусовых Cummins рекомендует выжимать сок из цитрусовых вручную. То, что вы получаете от этого процесса, — это не только выделение сока из фруктов, но также, по его словам, «истирание и высвобождение цитрусовых масел из кожуры». Сомневаетесь в процессе? Проведите эксперимент: выдавите сок из предварительно очищенных фруктов вместе с фруктами с кожурой. Два сока, согласно Cummins, будут иметь «значительно» разные вкусы.
4. Попробуйте «Королевский коктейль»
Regal Shake — это новая техника, которая очень проста в исполнении и добавляет немного пикантности и глубины цитрусовым коктейлям. Вы просто встряхиваете коктейль с использованным (уже выжатым) лаймом или нарезанной кожурой лайма. «Встряхивая кожуру, вы добавляете больше эфирных масел, которые значительно улучшают ощущение во рту, а также сложность и намек на горечь в напитке», — говорит Камминс, который рекомендует встряхивать кожуру грейпфрута в дайкири в качестве ароматизатора. вариация. Это, по его словам, дает «одно из моих любимых выражений Regal Shake».
5. Получить Соленый
Еще один простой, но эффективный метод — добавить немного солевого раствора в ваши цитрусовые коктейли. Cummins говорит, что это лучше всего работает с цитрусовыми с более низким pH, такими как лайм и лимон. Рецепт раствора прост: 5 частей воды на 1 часть морской соли, и добавление этого вещества действительно «взорвет» цитрусовый вкус напитка.
«Это связано с игрой соли во вкусе и кислотностью цитрусовых», — говорит Камминс. например, почему соль на ободе Маргариты стала такой опорой». Но это касается не только Маргариты и Солти. Собаки; соль может придать уникальный вкус даже горьким напиткам с перемешиванием, таким как Negroni. Попробуй это. Серьезно.
6. «Распушите» свой сок
По словам Камминса, идея «пушистого» сока была широко популяризирована в нью-йоркском баре Dante с их коктейлем Garibaldi. Для этого вы вспениваете сок с помощью ручного вспенивателя молока — так же, как вы вспениваете молоко для капучино. Это также можно сделать с помощью блендера, но ручные пенообразователи дешевы и с ними проще обращаться. Техника заключается в аэрации сока, что придает ему большую текстуру, но также создает другой вкус во вкусе, «делая его более нежным», — говорит Камминс. Вот «пушистый» взгляд на текила санрайз.
4 креативных рецепта коктейлей с цитрусовыми
1. Королевский Дакири
В этом рецепте используется техника «Королевского коктейля», когда коктейль встряхивается с кожурой для придания дополнительного аромата.
Ингредиенты
- 2 унции Пробитас Ром
- 1 унция свежего сока лайма
- ¾ унции простого сиропа
- Две большие цедры грейпфрута (2 дюйма x 1 дюйм)
Направления
Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом, встряхните его так, как вы того хотите, а затем дважды процедите в охлажденный бокал-купе.
Бармен процеживает цитрусовый коктейль в бокале купе
2. Восход солнца Гарибальди
В этом коктейле «Гарибальди встречается с текилой санрайз» Камминс рекомендует то, что он называет «смесь сока восхода солнца», чтобы достичь правильный баланс сладости и кислоты, то есть соотношение апельсинового сока к лимонному соку 4: 1, а затем используйте пенообразователь, чтобы сделать это пушистый. «Кислотность лимона действительно усиливает апельсин и делает напиток более сбалансированным».
Ингредиенты
- 1 ½ унции ЭльВело Бланко Текила
- ¾ унции Карпано Антика Вермут
- 5 тире Биттеры Пейшо
- 4 унции "Fluffy" Sunrise Juice Blend (соотношение апельсинового сока к лимонному соку 4:1)
Направления
Начните со стакана хайбол или коллинз, добавьте текилу, вермут и биттер. Затем влейте свой пушистый сок восхода солнца и не забудьте положить сверху немного пены. «Это выглядит потрясающе, но я рекомендую перемешать, чтобы вкусы соединились».
3. Ла Ультима Палабра
“Этот напиток — отсылка к классическому коктейлю «Последнее слово» — одному из моих самых любимых напитков эпохи сухого закона», — говорит Вин Вида. «Традиционно подаваемая с джином, текила добавляет остроты и остроты, которых я жажду ночью».
- 1 унция Дульсе Вида Репосадо Текила
- 1 унция свежевыжатого сока лайма
- 1 унция Ликер Шаро Алоэ
- 1 унция Зеленый шартрез
- 25 унций ананасового сока
Добавьте все ингредиенты в набор формочек для шейкера, наполните льдом, сильно взболтайте в течение 8 секунд. Дважды процедить в охлажденную пару, используя сито Хоторн и мелкое сито. Украсьте ломтиком обезвоженного ананаса.
4. Шикарный дракон
Этот напиток идет в экзотическом направлении с его выбором цитрусовых и более технической настойкой для настойки кардамона. Направления немного интенсивны, но результат определенно стоит того.
Ингредиенты
- 1 ½ унции Кетель Уан Водка
- ½ унции свежего лимонного сока
- ½ унции свежевыжатого сока лайма
- ¾ унции кокосового водного сиропа*
- ¾ унции нектара папайи
- 20 капель настойки кардамона**
- ½ чайной ложки Порошок фруктов дракона
- 3 черты Горький слинг Moondog Bitters
- 2 унции газированной воды
Направления
Смешайте все ингредиенты, кроме газированной воды, в шейкере. Хорошо встряхните, чтобы смешать. Насыпать свежий лед и сверху долить содовой. Украсить листом лайма и чипсы из драконьего фрукта.
*Для приготовления настойки кардамона: Смешайте 100 граммов водки с 20 граммами расколотых стручков кардамона в ISI. Дважды зарядите NO2, встряхните и дайте настояться в течение 10 минут. Хорошо процедите и поместите в пипетку. (Если у вас нет ISI, вы можете просто настаивать водку и кардамон при комнатной температуре, пока настойка не впитает аромат кардамона)
**Чтобы приготовить сироп из кокосовой воды: Нагрейте 6 унций кокосовой воды и смешайте с 6 унциями сахара. Перемешать до растворения (не кипятить). Охладите для использования.
