Как приготовить лучшие замороженные напитки

Когда-то замороженные напитки были синонимом яркой каши, крутящейся в рядах стиральных машин, а женоненавистнические названия напитков привлекали пользователей поддельными паспортами дешевым сверхстойким самогоном. Их плохая обертка была вполне заслуженной. К счастью, в наши дни серьезные бармены с настоящими миксологическими отбивными возвышают и оживляют замороженные коктейли используя свежие ингредиенты, выпивку высшего качества и искусное рецепты. А с их знаниями вы сможете приготовить отличные замороженные коктейли дома.

Если вы хотите приготовить замороженный эспрессо-мартини или идеально сливочную пина-коладу для следующей вечеринки на заднем дворе, вам нужно знать, что приготовление замороженных напитки — то есть легкие, освежающие и насыщенные вкусом — это не так просто, как смешать кучу льда, фруктов и выпивки в блендер. Это не значит, что это сложно; это просто требует немного больше нюансов и некоторого понимания того, как соотношение сахара, льда и алкоголя влияет на текстуру и растворение напитков.

Итак, чтобы помочь вам, мы попросили некоторых из лучших барменов страны поделиться своими советами, методами и рецептами замороженных напитков, которые помогут вам освоить более ледяную сторону барменства. Вот как повысить уровень ваших замороженных коктейлей.

1. Используйте правильный лед (и понимайте его роль)

Pebble Ice — универсальная профессиональная рекомендация для замороженных напитков. Лед размером с мрамор находится на весах между дробленым и стандартным кубиками лотка и создает равномерную текстура, экономит лезвия блендера и не искажает соотношение ваших напитков, как большие кубики делать. Для его создания можно приобрести ледогенератор из гальки или просто купить сумку у Соника (или в других местах быстрого питания).

Нет доступа к галечному льду? По крайней мере, вы должны использовать купленный в магазине лед и избегать использования продуктов из морозильной камеры. «Лед из магазина свежее и лучше, чем кубики, приготовленные в морозильной камере», — говорит Роб Крэбтри, владелец Напитки на лодке, бар в Сент-Огастине, Флорида, специализирующийся на замороженных напитках. «Кроме того, лед в вашем морозильнике имеет тенденцию впитывать запахи того, что хранится вокруг него, и вам определенно не захочется пробовать его в своем дайкири».

Важно понимать, что лед не только охлаждает напиток, но и разбавляет его. Артуро Вера-Фелиси, бармен-фрилансер и адвокат бренда БЕЗОПАСНЫЕ спиртные напитки, отмечает две важные роли замороженных напитков .

«Очевидная вещь — это снижение температуры, но это также добавляет воды в уравнение, снижая содержание алкоголя». Лед разбавляет замороженный выпивает гораздо больше, чем разбавляет взбитый коктейль, поэтому, используя дробленый или галечный лед вместо более крупных кубиков льда, вы лучше контролируете разбавление. «Большой лед не даст вам надлежащей текстуры или надлежащего растворения, одновременно притупляя лезвия блендера», — говорит Вера-Фелиси.

2. Предварительно заморозьте спиртное

Простой, но очень эффективный трюк от Crabtree заключается в предварительном охлаждении или предварительном замораживании алкоголя, который, как вы знаете, вы собираетесь использовать в замороженном напитке. Почему? «Чем холоднее, тем холоднее дайкири».

3. Замороженные фрукты — ваш друг

В то время как вам нужен лед для замороженного напитка, Крэбтри отмечает, что слишком много приводит к чрезмерному разбавлению. Его совет? Измените свое отношение к замороженным фруктам. «Думайте об этом как о льде со вкусом», — говорит он, и используйте его, чтобы улучшить любой рецепт, который вы готовите.

4. Помните о правильном соотношении сахара

«Ключом к хорошему смузи является понимание уровня сахара», — говорит Кристиан Орландо, директор по напиткам в Крафтовые бургеры и пиво Black Tap. «Возможно, вам придется добавить больше сахара в смесь, чтобы создать идеальную консистенцию, но вы не хотите, чтобы напиток перебивал сладость».

Джейк Пауэлл, главный бармен в Смерть и Ко Денвер, также подчеркивает важность соотношения сахара. Он отмечает, что для получения правильной текстуры необходимо сбалансировать соотношение алкоголя, сахара и воды. Если он слишком жидкий, у вас слишком много алкоголя; если он слишком ледяной, у вас недостаточно сахара.

Пауэлл рекомендует начинать со следующего соотношения для отдельного замороженного напитка: 2 унции ликера, 0,75 унции цитрусовых, 1 унция простого сиропа и 4 унции льда.

«Чем больше воды вы добавляете в коктейль, тем больше сахара вам нужно», — говорит Вера-Фелиси. "Обратное также верно. Чем больше сахара вы добавите в коктейль, тем выше уровень разбавления, — говорит он, добавляя, что от этого соотношения будет зависеть, получится ли ваш напиток «как Icee или как мягкое мороженое».

5. Всегда используйте свежий сок

Свежий цитрусовые имеет решающее значение в замороженных напитках, как и в любых хороших коктейлях. «Вот почему Дайкири и Маргариты в хороших барах вкуснее», — говорит Крэбтри. Он добавляет, что свежий цитрусовый сок следует использовать в течение 12 часов после приготовления сока.

6. Не забывайте о соли

Старый добрый NaCl — ингредиент, которым часто пренебрегают при приготовлении замороженных напитков дома, ошибка, которая может стоить вам вкуса и баланса. «Соль делает коктейли вкуснее», — говорит Крэбтри. Он отмечает, что это особенно верно для цитрусовых напитков, поскольку соль раскрывает различные аспекты яркого, терпкого и сладкого вкуса.

7. Используйте качественную выпивку

Старое мнение гласит, что замороженные напитки можно делать из дешевой выпивки, потому что вкус маскируется сахаром и низкой температурой. Неправильный. Все наши эксперты сходятся во мнении, что если вы хотите приготовить отличный замороженный напиток, вы должны использовать хорошую выпивку.

8. Не сбрасывайте со счетов молочные продукты

Молочные продукты или молочные альтернативы, отмечает Пауэлл, могут добавить сливочный вкус замороженным коктейлям и убрать неприятную «ледяную» текстуру. Хотите доказательства? Молочные продукты, любезно предоставленные кокосовыми сливками и кокосовым молоком, — это то, что придает пина коладе вкус и консистенцию, которые делают ее такой чертовски популярной. Он рекомендует самодельный вариант из равных частей Коко Лопес сливок из кокоса и тайского кокосового молока, из которых получаются идеальные кремообразные замороженные напитки.

5 отличных замороженных напитков, которые нужно приготовить

1. Замороженный эспрессо мартини

Это ледяное выражение эспрессо мартини, созданное Джейсоном Хеджесом, директором по напиткам в Laurent Tourondel Hospitality и соучредителем Бар-IQ, прост в приготовлении, но очень вкусный.

Ингредиенты

• 2 унции темного рома
• 1 унция Калуа
• 1 унция свежего эспрессо
• 1 унция простого сиропа
• 1 унция густых сливок
• 1 стакан льда
• Свежие взбитые сливки и какао-бобы для украшения

Направления

1. Сварите свежий эспрессо и дайте ему остыть.
2. В блендер добавьте ром, Калуа, охлажденный эспрессо, сахарный сироп, густые сливки и колотый лед.
3. Смешайте ингредиенты до получения однородной кремовой массы.
4. Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте сладость или вкус кофе.
5. Разлейте смесь по охлажденным коктейльным бокалам.
6. Сверху украсить свежими взбитыми сливками и какао-бобами.

2. Замороженный банановый дайкири

Этот рецепт, любезно предоставленный Робом Крэбтри, рассчитан на двоих, но его можно легко удвоить или утроить для толпы. Для рома Crabtree рекомендует Резерв Председателя из Сент-Люсии, или смелость ямайского Хэмпден Эстейт.

Ингредиенты

• 4 унции выдержанного рома
• 1,5 унции сока лайма, свежевыжатого
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, слегка утрамбованного
• 1 1/2 замороженных банана, поломанных на кусочки
• 1 щепотка морской соли
• 1-1 1/2 стакана льда, в зависимости от размера кубиков (чем меньше, тем меньше)

Ингредиенты

1. Сначала смешайте ром, сахар и лайм, а затем добавьте замороженные фрукты и лед.
2. Затем добавьте замороженные фрукты и лед и перемешивайте, пока весь лед не растворится.
3. Подавать в охлажденном стакане или термочашке

3. Бранколада

Миксолог Джереми Ортель создал эту вариацию колыды для Донна, Нью-Йорк. Идея пришла от официантки, которая положила Branca Menta — мятную версию Fernet Branca — на бутерброды с мороженым. Он начал пробовать это как напиток на заказ с колотым льдом, а затем по многочисленным просьбам он стал дозированным напитком в машинах для слякоти.

Ингредиенты

• 1 унция Бранка Мента
• 1 унция Appleton Estate Ямайка Ром
• 1,5 унции ананасового сока
• 0,75 унции кокосового крема (3 части Coco Lopez на 1 часть кокосового молока)
• 0,25 унции апельсинового сока

Направления

1. Смешать все ингредиенты в блендере
2. Смешать с 1 стаканом льда до однородности.
3. Налить в стакан ураган
4. Украсить веточкой мяты и полумесяцем апельсина

4. Я делаю, Юдзу

Этот рецепт замороженного напитка, созданный для Блэк Тап Лас Вегас, сочетает в себе цветочные ноты личи и острые, сладкие ноты юдзу и других цитрусовых.

Ингредиенты

• 2 унции водки
• 2 унции сиропа личи
• 1 унция сока юдзу
• 0,5 унции лимонного сока
• 0,5 унции простого сиропа
• ½ стакана льда

Направления

1. Смешать ингредиенты в блендере
2. Смешайте до однородности
3. Перелейте в подходящий бокал и украсьте листиками свежей мяты.

5. Крокодиловы слезы

С любезного разрешения Powell of Death & Co Denver, «Крокодиловые слезы» — это рифф ананасового дайкири с дополнительной глубиной. обеспечивается добавлением дыни и ликера алоэ, последний из которых приносит цветочные ноты огурца, мяты и алоэ вера.

Ингредиенты

• 1 унция Покровитель Сильвер
• 0,5 унции сока лайма
• 0,5 унции простого сиропа
• 1 унция ананасового сока
• 0,5 унции Мидори
• 0,25 унции Ликер Шаро Алоэ
• 1 чашка льда

Направления

1. Смешать все ингредиенты в блендере
2. Смешайте до однородности
3. Перелейте в бокал и украсьте листочками ананаса и/или свежей мятой.