В конце февраля президент Байден и первая леди Джилл Байден ужинали в Красная курица в Вашингтоне, округ Колумбия. Пара заказала несколько бокалов вина (барбера), закуски (жареный хлеб и салат из цикория), а затем заправила ригатони с рагу из фенхелевой колбасы. Именно эта последняя деталь вызвала ажиотаж в сети. Многие отправились в Twitter и писал статьи выразив шок от того, что Байдены заказали два одинаковых блюда. Зачем им ограничивать себя? Почему они не заказали одну тарелку, чтобы разделить и попробовать другие блюда ресторана? Это испытание разделило комментаторов на тех, кто предпочитает делиться, и тех, кто этого не делает. Независимо от мнения всех, одна истина была в основном единодушной: ригатони «Красной курицы» невероятны.
Майк Фридман, шеф-повар и совладелец знаменитого итальянского ресторана, был удостоен чести пригласить президента пообедать в своем заведении и насладиться разговором, который он вызвал. Он не выбрал сторону в споре. Он был просто счастлив, что они наслаждались едой. Кроме того, ему не привыкать к одинаковому заказу: его маленькие дочери делают это все время, когда едят в The Red Hen.
«Они должны получить arancini, cacio e pepe и, конечно же, все десерты», — говорит он. «Моя младшая дочь закажет все, что закажет моя старшая дочь. В этом смысле они такие же, как Байдены».
Как владелец ресторана и родитель, Фридман, который также является совладельцем All-Purpose округа Колумбия, а также будущих концепций, Aventino и AP Pizza Shop в Бетесде, штат Мэриленд, не привыкли бороться с особыми вкусами и привычками посетителей. Один совет, который поможет ему преуспеть в кормлении детей? Не стоит недооценивать силу хорошего соуса. Например, когда Фридман взбивает курицу в панировке из пармезана. Котлеты — блюдо, которое он готовит на ужин примерно раз в неделю и которым он поделился со своим отцом особенным — он всегда подает их с тем, что ему нравится. дочери окрестили его «супер соусом». Сочетание майонеза, соуса барбекю, желтой горчицы, меда и паприки — настоящий хит Дети.
«Любой соус, сочетающий в себе сладость, соленость и остроту вкуса, станет победителем», — говорит Фридман. «В этом соусе есть все, что вам нужно — дымность, сладость и хороший округлый вкус».
Между тем, котлеты — это здоровый рифф Фридмана на детскую классику: куриные палочки. Он обваливает их в яйце, муке и смеси панко и пармезана перед тем, как обжарить. Обычно он сочетает их с жареной брокколи, жасминовым рисом и, конечно же, супер соусом.
Чтобы убедиться, что вы достигли совершенства котлет, у Фридмана есть несколько советов. «Очень важно, чтобы толщина была одинаковой, иначе котлеты могут готовиться при разных температурах», — говорит он. Процедура панировки здесь также «сверхнеобходима» и ее не следует торопить. Использование больших тарелок или мисок помогает обеспечить надлежащее покрытие,
Когда вы будете готовы жарить, убедитесь, что масло горячее. Фридман любит бросать в кастрюлю несколько панировочных сухарей, чтобы посмотреть, как они отреагируют. «Они плавают на дне без пузырьков? Масло не готово. Они жарятся и подрумяниваются в течение нескольких секунд? Тогда масло слишком горячее. Вам нужно, чтобы панировочные сухари немного потанцевали в масле и медленно подрумянились». Когда они это сделают, вы готовы жарить.
Отцовство — мощная сила для Фридмана. Это научило его терпению, наслаждению моментом и тому, что он может «выпить абсурдное количество кофе за 24 часа».
«Что мне больше всего нравится в отцовстве, так это чувство безусловной любви, — говорит он. «Удивительно иметь возможность любить что-то больше, чем себя. Надеюсь, мои дети это знают».
Он делает все возможное, чтобы это стало известно. «Самое главное, что я говорю своим девочкам, — любить себя, всегда пробовать что-то новое и верить в себя», — говорит он.
Немного суперсоуса тоже не помешает.
Куриные котлеты в панировке из пармезана с «Супер соусом»
Предоставлено Майком Фридманом, шеф-поваром, владельцем The Red Hen, All-Purpose, Aventino и AP Pizza Shop.
обслуживает 4-6
Ингредиенты
- 4 куриные грудки
- 1 стакан универсальной муки
- 3 цельных яйца, взбитых
- 3 чашки панировочных сухарей с приправами (обычные панировочные сухари также подойдут)
- 1 чашка пармезана, натертого
- Масло канолы, по мере необходимости
- * Супер соус
Направления
1. Разрежьте куриные грудки вдоль пополам. Для этого просто положите грудку на разделочную доску. Положите руку сверху грудки, чтобы немного надавить на нее, затем проведите ножом от более толстой части грудки к самой тонкой. У вас должно получиться две ровных куриных котлеты.
2. Подготовить панировочную станцию. Поместите муку в одну миску, а яйца в другую. Смешайте панко и пармезан в третьей миске. Приготовьте противень, на который выложите готовые котлеты.
3. Обваляйте котлеты по одной в муке, затем в яйце. Как только котлета будет покрыта яичной смесью, вдавите ее в смесь панировочных сухарей, чтобы хорошо покрыть. Переверните и снова нажмите. Поместите каждую котлету на противень, пока все они не будут готовы.
4. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло канолы. Бросьте панировочные сухари в масло, когда вы думаете, что оно готово. Если оно начинает шипеть и карамелизироваться, масло достаточно горячее для начала.
5. Аккуратно выложите котлеты на сковороду. Убедитесь, что есть достаточно места, чтобы перевернуть каждую котлету. Обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посыпьте солью. Повторить с остальными котлетами.
Если вы хотите, чтобы ваши котлеты оставались теплыми, когда вы закончите жарить другие, просто поместите их в духовку при температуре 300 F на 5-7 минут.
6. Подавайте теплыми с супер-соусом (рецепт ниже) или чем-нибудь еще, что может понравиться детям!
* Супер соус
получается около ¾ стакана
Ингредиенты
- ½ стакана майонеза
- 2 ст л копченого соуса барбекю
- 2 ст л желтой горчицы
- 1 столовая ложка меда
- ¼ чайной ложки паприки
Направления
1. В миске смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Охладить.
