Шеф-повар Джо Фламм понимает, что готовить для детей — это чушь. Да, он Лучший шеф-повар победитель и обладатель популярного Роуз Мэри в Чикаго, и он может на скорую руку приготовить практически любую еда для двух своих маленьких детей. Но он полностью осознает, что маленькие дети — особенные существа с постоянно меняющимися вкусами, которые хотят того, чего хотят, и хотя, конечно, было бы неплохо подумать Хорошо, мы будем есть фриттату каждую среду утром. и это будет так, реальность сильно отличается.
«Сегодня мой сын Лука проснулся и сказал: «Я хочу яичницу и лепешки». Поэтому я подумал: Ладно, круто. Мы все завтракаем тако с яйцами. Итак, я это придумал, и все были счастливы», — говорит он. «А бывают моменты, когда они просто такие: «Я хочу съесть шесть тюбиков йогурта». И это то, что мы делаем».
Нет, Фламм не выступает за полное подчинение прихотям детей. Он и его жена следят за тем, чтобы двое их детей хорошо питались. Но он также не собирается обойти стороной тот факт, что кормление маленьких детей — это сложно и хаотично, и вам, как родителю, придется выбирать, что делать. Конечно, у него есть особое преимущество перед другими папами, а именно скорость, с которой он умеет готовить еду, но это не меняет этого факта. Иногда время еды в его доме проходит спокойно; в другие дни это совсем не так.
«Речь идет о поиске баланса», — говорит он. «Я и мой сын вместе катали макароны и делали что-то подобное, и это здорово. Но я прекрасно знаю, что иногда он и его сестра будут стоять у стойки и кричать на меня, пока я просто бросайте в них остатки еды, как в диких тюленей на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, вы знаете, что я иметь в виду? Ты такой: «Вернись!» Хватит пытаться залезть на плиту!»
Фламм наслаждается хаосом. Он родился и вырос в южной части Чикаго в большой шумной итало-американской семье и научился готовить под руководством своей бабушки Мэри. Она научила его готовить пасту и соус и зажгла в нем любовь к еде, которая определила его жизнь. Он продолжал работать на нескольких отмеченных наградами кухнях, в том числе в «Девушке и козе» Стефани Изард и «Spiaggia» Тони Мантуано. Он заслужил всеобщее внимание после победы в 15-м сезоне Лучший шеф-повар и открыл Rose Mary, названную в честь обеих своих бабушек — Роуз и Мэри — в 2021 году. Он специализируется на итальянской и хорватской кухне. Он курирует Чикаго БУЛЬВАР Стейкхаус также.
Я прекрасно знаю, что однажды он и его сестра будут стоять у стойки и кричать на меня. а я просто бросаю в них остатки еды, как в диких тюленей на Рыбацкой пристани в Сане. Франциско.
Добродушие Фламма и прозаичные манеры южной стороны сделали его любимцем фанатов на Лучший шеф-повар. И когда он говорит о воспитании своих двоих детей — Луки и Сидни — возникает та же самая связь. Легко сказать, как сильно ему нравится быть отцом, даже когда он жалуется на глупые повседневные разочарования отцовства.
Подумайте о его мыслях о «ягодном бюджете» его семьи. Никогда он не представлял, сколько ему придется потратить на их привычку. «Они оба хотят съедать по полтора фунта свежих фруктов в день, а ты такой: Я никогда не покупала себе свежие фрукты, так как считала, что это дорого.. Но потом у тебя есть дети, и ты такой: Да, думаю, мой бюджет на ягоды в неделю сейчас составляет 225 долларов.», — говорит он со смехом.
«А потом, когда тебе хочется фруктов, ты думаешь: Ой, я не могу есть эту клубнику. Это не моя клубника. Это клубника Сидни и Луки.. И я такой: черт возьми, я заплатил за эту клубнику. Я могу съесть это, если захочу. Мне тоже надо свежие ягоды.
И еще есть отвращение Луки к чизбургерам. Фламм говорит, что его сын очень хорошо ест. Он любит рыбу. Он любит много разной еды и обычно пробует что угодно. Но Фламм не может дать ему ничего такого, что заставило бы его съесть чизбургер. «Он будет есть хот-доги, куриные котлеты — обычную детскую еду. Но чизбургер? Он даже не подумает об этом».
И вот в чем дело: Фламма это бесконечно раздражает. «Это сводит меня с ума. Если вы понимаете, о чем я? Где ты такой, Почему меня так волнует, что этот ребенок не хочет есть гамбургер? Но я делаю!" — говорит он, снова смеясь.
Если отбросить шутки, Фламм говорит, что одним из величайших даров отцовства была перспектива. «Это сильно охлаждало меня на работе», — говорит он. «Потому что я такой: О боже, мы просто готовим. Прохладный. Отлично. Это просто дает вам другой взгляд на все», — говорит он. «Это меня немного замедляет… это отделяет то, что важно, от того, что действительно очень важно».
«[Отцовство] меня немного замедляет… оно отделяет то, что важно, от того, что действительно, очень важно».
График Фламма насыщенный, так как ресторанная жизнь отнимает у него много времени. Он редко бывает дома на ужине или перед сном. Но он усердно работает, чтобы быть максимально вовлеченным. Каждое утро он готовит завтрак для своих детей. Он пытается пробраться домой на обед или два, а также всякий раз, когда может, по вечерам и выходным.
«Для меня это просто попытка достичь того момента, когда мы будем работать достаточно усердно, чтобы к тому времени, когда я захочу или мне нужно быть там в 7 часов, баскетбольный матч, я могу сказать: «Эй, я ныряю, потому что сегодня вечером играет второклассная команда, и я хочу пойти посмотреть, как маленькие дети очень плохо играют». баскетбол.'"
Иногда это работает, иногда нет. Но так оно и есть.
Учитывая все это, неудивительно, что еда, которую Фламм поделил для своего папы Special, представляет собой жареный томатный соус, в котором все дело в эффективности. Выложите на противень пучок помидоров, сбрызнутых оливковым маслом (сделайте себе одолжение и купите подходящий противень с высокими бортами, советует он) с зубчиками чеснока, фенхелем и горошками черного перца. Поставьте их в духовку примерно на час, а затем обжарьте результаты. Уменьшите огонь на плите, пока он не загустеет, добавьте немного базилика и немного соли, и он готов к смешиванию с макаронами или охлаждению и хранению в холодильнике до конца недели.
Рецепт, по словам Фламма, идеален по двум основным причинам. «Во-первых, вы кладете все это дерьмо в духовку, ставите его на 300 градусов и даете ему раскатываться в течение часа, и вам не нужно его трогать. И если вы позволяете этому продолжаться слишком долго, потому что отвлекаетесь, это нормально», — говорит он. «Во-вторых, это просто. Это здорово для детей. Это всего лишь макароны и красный соус, верно?»
Это. Они могут это не есть. Но, опять же, можно поспорить, что они могут. Иногда это — и приличный бюджет на ягоды — это все, что вам нужно.
Жареный томатный соус «Фамильная реликвия» Джо Фламма
Ингредиенты
- 4 фунта семейных помидоров
- 8 унций базилика
- 6 зубчиков чеснока
- 8 унций оливкового масла
- 1 ч семян фенхеля
- 1 ч черный перец горошком
Направления
- Разогрейте духовку до 300 градусов.
- Помидоры разрежьте на четвертинки или крупные кусочки одинакового размера, перемешайте с оливковым маслом, добавьте зубчики чеснока, семена фенхеля и горошины перца.
- Поставьте в духовку и запекайте 1 час, перевернув в середине приготовления.
- Вытащите помидоры из духовки, поместите в большую жаровню, добавьте базилик и пюрируйте погружным блендером. Варите, пока он немного не загустеет, посолите и перемешайте с любимыми макаронами.