Мы можем получить часть продаж, если вы приобретете товар по ссылке в этой статье.
Менее чем через год после получения премии Джеймса Берда Шеф-повар Джей Джей Джонсон открыл свой ресторан быстрого питания Экскурсия в Нью-Йорке пандемия COVID-19 чуть не вынудила его закрыть его. Все начиналось так многообещающе, включая блестящую обзор из Нью-Йорк Таймс в котором хвалили «идеально приготовленную рыбу», включенную в чашу китайского черного риса Джонсона. Но там он стоял в апреле 2020 года, размышляя, как сохранить двери открытыми.
Затем его жена Миа, медсестра, предложила ему послать несколько креативных и популярных рисовых мисок Фейлдтрипа переутомленному персоналу Гарлемской больницы.
Вскоре частные лица и корпорации заметили щедрость Джонсона и начали жертвовать деньги, чтобы Fieldtrip мог раздавать больше мисок риса. Энергия и усилия росли, и в конечном итоге закусочная доставила более 150 000 обедов медицинским работникам и местным жителям Гарлема, столкнувшимся с отсутствием продовольственной безопасности.
«Были дни, когда я шла домой со слезами на глазах. Были моменты, когда я кричала». Джонсон рассказал The Today Show в то время. «Но, в конце концов, я смог приготовить еще один день».
По непредвиденным обстоятельствам этот опыт стал примером девиза «Рис — это культура», нарисованного на стенах здания. Экскурсия, разбросаны по всему веб-сайту и определены Афро-азиатский кулинарный стиль Джонсона. Благодаря разнообразию культур и вкусовых палитр, представленных в меню Fieldtrip, его миски предлагали комфортную еду широкому кругу разнообразного населения Гарлема.
Джонсон стал рассматривать рис как своего рода культурный суперпродукт, когда рос в семье афроамериканцев из Пуэрто. Риканское и карибское культурное влияние, а также районы Нью-Йорка и Поконоса, которые представляли собой гобелены разнообразие. Он изложил свою страсть к зерну и некоторые из своих любимых способов приготовления пищи из него в своей новой кулинарной книге. Простое искусство приготовления риса: рецепты со всего мира для сердца вашего стола.
Красиво составленный путеводитель по скромному зерну и его истории. Простое искусство риса наполнен рецептами со всего мира, от филиппинского чесночного риса до рисовых и грибных потстикеров, креветок с травами и рисом с кинзой и лаймом.
Простое искусство приготовления риса: рецепты со всего мира для сердца вашего стола
$32
Один из любимых рецептов Джонсона из книги, который он готовит своим шестилетним близнецам Тайе и Майлзу почти каждое субботнее утро, — это блины с начинкой из нутеллы и клубники. Неудивительно, что блины готовятся из рисовой муки.
«Мои дети — большие поклонники французских тостов и блинов», — говорит Джонсон. «И как шеф-повар я могу очень легко приготовить все это. Но в конце концов мне нужно было вывести их на новый уровень. Вот так мы и пришли к блинам».
Утро с блинами — это действительно коллективная работа Джонсона и близнецов. Он жарит тонкие блинчики; его дети отвечают за то, чтобы набить их сколько душе угодно. Конечно, по пути будет много образцов, особенно от его дочери, которая особенно люблю окунать одну-две клубники прямо в банку с Нутеллой, а затем прямо в ее рот. (Кто может винить ее?)
Джонсон, прославившийся своей афро-карибской кухней в Сесил и Минтон в Нью-Йорке процветает благодаря творчеству, инновациям и связям. Завтрак дома следует тому же тезису.
«Я использую кухню как место для игр и место для общения. Приготовление блинов вместе с моими детьми — это для меня развлечение и шанс по-настоящему увидеть, как проявляется их индивидуальность», — говорит он.
По его словам, утро — это момент, когда он и его дети могут провести время вместе. «Это победа во всех смыслах, потому что мы наслаждаемся временем, проведенным вместе, моя жена немного засыпает, а потом дети с удовольствием завтракают в постели».
Итак, что является ключом к хорошему блину? Хотя приготовить относительно легко, может потребоваться немного практики, чтобы развить необходимую деликатность для тех, кто привык к весу и долговечности блинов.
«Для блинов требуется очень тонкий слой теста, чтобы покрыть сковороду», — объясняет Джонсон. «Он готовится снизу вверх, а затем вы снимаете его и сворачиваете. Итак, первое, что нужно сделать, — это покрыть дно формы тонким слоем теста, чтобы блины могли приготовиться до конца».
Джонсон предлагает взбить тесто в чаше блендера или кухонном комбайне после объединения ингредиентов, чтобы добиться воздушной текстуры, характерной для блинов. Рисовая мука имеет тенденцию оседать на дне миски, пока тесто стоит, поэтому он быстро перемешивает ее, прежде чем добавлять в форму для каждого блина.
В ресторане Джонсон старался не переполнять приготовленные блины перед раскатыванием, но он значительно облегчает этот стандарт, готовя вместе со своими детьми. Они склонны набивать свои блинчики фруктами и Нутеллой до такой степени, что складывать их получается лучше, чем пытаться свернуть.
Да, и говоря о пасте из фундука, Джонсон говорит, что стоит отметить, что не все разновидности считаются равными. Версия, которую можно найти на полках продуктовых магазинов Северной Америки, немного отличается от той, что доступна в остальном мире. Отечественный сорт, без сомнения, по-прежнему вкусен. Но из-за более низкой концентрации фундука, большего количества добавленного сахара и более маслянистой консистенции ему не хватает глубины своего более темного и насыщенного итальянского аналога.
Джонсон признает, что его дети еще не стали снобами Nutella. Но он знает, что это лишь вопрос времени, когда они увидят свет.
Рисовые блины с нутеллой и клубникой от шеф-повара Джей Джей Джонсона
Получается 8 блинов
Ингредиенты
- 1 стакан рисовой муки
- 2 столовые ложки сахарного песка
- ¼ чайной ложки кошерной соли (предпочтительно Diamond Crystal)
- 2 больших яйца комнатной температуры
- 1½ стакана молока комнатной температуры
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
- ½ стакана Нутеллы или другой шоколадно-ореховой пасты, плюс еще по желанию
- 1 пинта свежей клубники, очищенной и нарезанной.
Направления
- Смешайте рисовую муку, сахар и соль в чаше блендера.
- В большой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте венчиком молоко, ванильный экстракт и половину растопленного сливочного масла. Вылейте смесь в чашу блендера и смешивайте с сухими ингредиентами в течение 2–3 минут, пока не получите красивое воздушное тесто. Вылейте тесто обратно в большую миску, соскабливая его со стенок чаши блендера, чтобы удалить все тесто.
- Нагрейте блинную сковороду с антипригарным покрытием или 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте дно формы растопленным сливочным маслом. Быстро перемешайте тесто, чтобы в него попала рисовая мука, осевшая на дне миски. Вылейте примерно ¼ стакана теста в форму, затем быстро наклоните и поверните форму, чтобы равномерно покрыть дно тонким слоем теста.
- Примерно через 30 секунд блин должен застыть внизу и начать пузыриться сверху. Переверните его тонкой лопаткой, желательно со смещением, и готовьте с другой стороны до золотистого цвета, примерно на 30 секунд дольше.
- Используя лопаточку, переложите блин на сервировочную тарелку и накройте его перевернутой обеденной тарелкой, чтобы он оставался теплым. Повторяйте процесс, пока не израсходуете все тесто, при необходимости добавляя на сковороду еще масла и слегка перекрывая блины на тарелке во время их приготовления.
- При подаче намажьте половину каждого блина Нутеллой и накройте второй половиной. Разложите блины по отдельным сервировочным тарелкам и разложите рядом клубнику.