Совершенно простая, но непростая в совершенстве классика Дайкири состоит всего из трех ингредиентов: сахара, сока лайма и рома — их взбалтывают, процеживают и подают. коктейль прошел долгий и круговой путь к тому, где он находится сегодня, со странным периодом дискотек и весенних каникул, который большинство миксологов предпочли бы, чтобы мы все забыли. Но абсолютная простота Дайкири позволяет легче обнаружить любые недостатки, и каждый выбор ингредиента и техника, используемая на каждом этапе, имеют значение. Если вы хотите приготовить отличный дайкири, правильные детали имеют решающее значение.
Дайкири дебютировал в 1896 году. Кубинцы смешивали ром, лайм и сахар в течение 200 лет, прежде чем американский эмигрант подтолкнул их к этому. коктейльной славы, по мнению историка коктейлей Джеффа «Бичбама» Берри, владельца бара Tiki в Новом Орлеане. Широта 29.
Конкретным американцем в этой истории происхождения является Дженнингс Стоктон Кокс-младший, который жил на Кубе и руководил Джоном Д. Испано-Американская железная компания Рокфеллера недалеко от портового города Дайкири. Согласно общепринятому мнению, Кокс и несколько друзей импровизировали этот напиток для приезжих американцев, потому что у них закончился джин. Они пытались сгладить для гостей вкус рома — ныне вымершего Bacardi Carta Blanca, перегоняемого в соседнем Сантьяго.
В то время Кокс и его приятели просто называли его ромовым сауэром, и только когда он начал распространяться по барам Сантьяго и Гаваны, он получил название Ron à la Daquiri и превратился из напитка, приготовленного партиями, в коктейль на одну порцию, который можно выпить в любом серьезном баре. сегодня.
Дайкири покорил сердца американцев, посещавших Кубу во времена сухого закона, и к тому времени, когда Хемингуэй приехал туда в конце 1930-х годов, он уже был модифицирован во множество версий. Папа влюбился в Дайкири № из бара «Эль Флоридита». 3, в котором не было сахара, добавлено по ложке каждого из Мараскино ликер и грейпфрутовый сок и смешивали в блендере.
Тем временем в Америке с течением времени тяга диско-культуры к сладким напиткам и американское Склонность ко всему обработанному превратила Дайкири в клише сладких замороженных джунглей. сок. Лишь в 2000-х годах миксологи вернули оригинальную гаванскую версию, и круг замкнулся.
5 профессиональных советов по приготовлению дайкири нового уровня
Дайкири не зря заслужил свое место среди самых известных в мире. Если вы хотите приготовить что-нибудь из кубинской классики, помните об этих профессиональных советах.
1. Используйте лаймы комнатной температуры
«Вы получаете примерно на 20 % больше сока из более мягких лаймов комнатной температуры», — говорит Родерик Гротцингер, бармен и владелец ресторана. Равные части магазин бутылок в Чарльстоне, Южная Каролина. Гротцингеру нравится «Дайкири», потому что его легко изготовить и легко персонализировать для каждого человека. вкусы – более пьянящие, сладкие или терпкие – в зависимости от тонких изменений соотношения трех центральных ингредиенты.
2. Используйте гранулированный сахар, а не простой сироп
Крис Хассаан Франке, владелец коктейль-бара The Green Zone в Вашингтоне, округ Колумбия, известен как «Полиция Дайкири» за свой пуристский взгляд на коктейль. Неудивительно, что он испытывает сильные чувства по поводу растворения сахара непосредственно в соке лайма: «Я вижу, что слишком много баров и любителей коктейлей готовят напитки с содержанием до унция лайма и простого сиропа — это слишком много сока и слишком много воды, — говорит Франке. — Вся вода должна поступать из льда, поскольку она разбавляет и охлаждает напиток."
3. Не пересластите
Профессионалы сходятся во мнении, что ром всегда должен сиять сквозь дайкири и быть звездой. По этой причине Франке предпочитает использовать рецепт дайкири из бара El Floridita 1930-х годов, который называет на 2 унции рома, 1/2 унции сока лайма и чайную ложку сахарного песка, растворенного в лайме сок до добавляем ром. «При таких соотношениях это настоящий коктейль с ромом, а не просто пьянящий сок».
4. Используйте правильный ром
«Дайкири по своей сути — это нежный коктейль с кубинским ромом», — говорит Франке. «Он всегда должен быть приготовлен из кубинского светлого рома или рома, приближающегося к этому стилю». Он рекомендует Havana Club 3 за пределами США, где вы можете купить его легально, потому что при взбалтывании с лаймом и сахаром он «необычайным образом синергичен». с использованием Пробитас, смесь белого рома, созданная в результате сотрудничества барбадосской компании Foursquare и ямайской Hampden Estate, купажированная и разлитая в бутылки знаменитым мастером-дистиллятором и мастером-купажистом Foursquare Ричардом Силом.
«Он разлит в бутылки крепостью 47% и прекрасно передает ту легкую фанковую ноту и легкость смешивания, которые привносит Havana Club», — говорит Франке. По его мнению, суть в том, что ром должен быть «легким, но ароматным» в духе оригинала, потому что многие современные белые ромы слишком нейтральны, а «дайкири, приготовленный из них, на вкус напоминает пьянящий лаймад, а это не является целью». Франке предостерегает от использования супер-фанкового рома. полностью выдержанный ром или сверхкрепкий ром, говоря, что слишком фанковые или древесные ноты не место в дайкири, а слишком стойкие сорта могут пересилить выпивка.
«Золотой, пряный и ароматизированный ром можно оставить для других коктейлей», — говорит Гротцингер, разделяя то же мнение. «Находясь в США, где у нас нет хорошего доступа к кубинскому рому, я думаю, что невыдержанный ром или около трех лет или моложе является ключом к сохранению его классики», - говорит он. По словам Гротцингера, популярность коктейля растет, и в последнее время в его магазин бутылок стали приходить люди, чтобы купить ром для «Вечеринок дайкири», где хозяин поставляет сахар и лайм, и каждый приносит свой ром, чтобы попробовать вне.
5. Замороженное – не плохое слово
«Давайте не будем забывать, что замороженные дайкири на самом деле были созданы во Флоридите», — говорит Франке из бара в Гаване, который впервые поместил коктейль в блендер. «Дайкири №. 3, 4 и 5, приготовленные по оригинальным рецептам, вкусны сами по себе… нежные и хорошо сбалансированные, не слишком фруктовые и не приторные. и уж точно не выходи из слякотной машины!» Замороженный дайкири по-прежнему может быть изысканным и классическим, несмотря на то, что вам могут показаться некоторые варианты. полагать. И даже если вы не подаете его замороженным, Франке рекомендует «встряхивать его до тех пор, пока шейкер не станет настолько холодным, что станет больно».
Рецепт дайкири, который нужно запомнить
Дайкири Latitude 29
Джефф Берри и его сотрудники потратили больше года на совершенствование Дайкири на широте 29, где он в настоящее время любит употреблять Гамильтон Уайт Сташ ром для этого рецепта.
Ингредиенты
- 2 чайные ложки сахарной смеси*
- 1 унция сока лайма
- 2 унции белого рома
Направления
- Смешайте сахарную смесь и сок лайма в миске.
- Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится в соке лайма.
- Добавьте ром к сахару и лайму и большие кубики льда, раздавленные барной ложкой.
- Встряхните и процедите в купе.
- Украсьте кружком лайма.
* Смесь сахара: 4 части органического белого тростникового сахара на 1 часть сахара турбинадо или демерара.
