Если вас когда-нибудь пригласят семейный ужин в Эндрю ЦиммернДома, следует запомнить несколько правил: Все садятся есть. Вы должны рассказать о своем дне. Все посетители обязаны участвовать в беседах. И никаких телефонов за столом нельзя.
«Единственный человек, на которого кричат из-за последнего, — это я», — говорит Циммерн, шеф-повар, автор и ведущий в очках, лауреат премии Джеймса Берда, наиболее известный тем, что знакомит зрителей с причудливыми блюдами. «Я нарушаю правило больше, чем кто-либо другой, потому что всегда есть кто-то, кто звонит мне по какой-то причине».
Циммерн признает, что лицемерно раздувать шумиху домашние правила а потом не следовать за ними сам. Когда закатывают глаза и поступают увещевания о том, почему директивы к нему не применимы, он вырывается: «Потому что это мой дом».
«Я ненавидел, когда мой отец говорил мне это», — говорит он. — Но это пригодится.
Несмотря на периодические нарушения приличий, семейный ужин — и особенно совместный аспект приготовления еды и сервировки стола — всегда был для Циммерна священным ритуалом. Он считает приготовление пищи для своей семьи и вместе с ней духовной практикой, «йогой в самом строгом определении». И он понимает силу времени за столом, где каждый вносит свой вклад, прежде чем собраться, чтобы обсудить свои дни.
«Даже если кто-то накрывает на стол, простое пятиминутное упражнение в чем-то, что приведет к общему результату, очень важно», — говорит он.
Даже если кто-то накрывает на стол, простое пятиминутное упражнение в чем-то, что приведет к общему результату, очень важно.
При этом он признает, что семейный ужин в строгом смысле этого слова происходит в его семье не так часто, как хотелось бы — спортивные графики и другие задания означают, что иногда это может быть немного поспешным — Циммерн говорит, что он полностью вовлекает всех в процесс каждые пару недели.
«А потом это типа:« Хорошо, вот что мы делаем. Мне нужна ваша помощь. Собираемся на гриль. Ты занимаешься грилем. Ты делаешь это. Вы заботитесь о камине. Вы накрываете на стол. Мне нужна помощь в приготовлении 75 равиоли», — говорит он. «Что бы это ни было, я получаю поддержку раз в две недели».
Это единение является истинной пищей для Циммерна. И на данный момент его устраивает то, как часто это происходит. Помогает то, что он получает возможность по-другому ощутить еду благодаря его сериал «Семейный ужин». В нем он сидит в различных семьях по всей территории США, подчеркивая уникальные блюда и традиции, которые объединяют семьи, и подчеркивая важность еды в разных культурах. Это демонстрация еды как объединяющей силы.
Детский ужин, который часто появляется за столом Циммерна, и то, что он хотел поделитесь для его папы, специальное предложение — это его жареная курица в масле.
Подобно пиккате, здесь тонко отбивают куриные грудки, обваливают их в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают не на масле, а на двух кусочках сливочного масла. Затем грудки подаются простым соусом, в котором используется немного сливочного масла, а также яркий лимон и соленые каперсы. (Циммерн, который предпочитает тратить как можно меньше отходов, процеживает, а затем замораживает остатки растопленного масла, чтобы использовать его для приготовления блюд). другая цель, будь то поджарить еще одну порцию курицы, приготовить еще один соус или положить под кожу Турция.)
Элегантный, простой в приготовлении и чрезвычайно вкусный рецепт подходит для регулярного использования. Это будет еще приятнее во время ужина, в котором все будут участвовать и вести хорошую беседу. И, конечно же, отключили телефоны.
Жареная в сливочном масле курица Эндрю Циммерна
Порций: 4
Итого: 45 минут
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без костей и кожи (2 фунта), разрезанные пополам крест-накрест
- 1 стакан универсальной муки
- 3/4 чайной ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 столовые ложки мелко натертого сыра Пармезан-Реджано
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 4 больших яйца
- 2 палочки несоленого сливочного масла
- Кошерная соль
- 3 лука-шалота, нарезанного
- 3 столовые ложки каперсов, слить воду
- 1 лимон, тонко нарезанный
Направления
1. Используя молоток для мяса, слегка отбейте более толстые части куриных грудок, чтобы они были одинаковой толщины.
2. В неглубокой форме для запекания смешайте муку, соль и перец. В другой неглубокой форме для запекания смешайте панировочные сухари, сыр, орегано, базилик и кайенский перец. Поместите яйца в среднюю миску и хорошо взбейте.
3. Работая с одним куском курицы за раз, обваляйте его в муке, затем окуните курицу в яйцо, позволяя излишкам стечь обратно в миску. Обваляйте панировочные сухари, прижимая их, чтобы крошки прилипли. Переложите курицу на противень.
4. В большой чугунной сковороде растопите сливочное масло на умеренном огне. Добавьте четыре кусочка курицы и готовьте до золотистого цвета и готовности, перевернув наполовину, 6–8 минут. Переложите обжаренные куриные грудки на сервировочное блюдо и приправьте солью. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
5. Добавьте в сковороду лук-шалот и каперсы и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте ломтики лимона. Выложите немного соуса на жареную на сливочном масле курицу и подавайте с оставшимся соусом.
