Ни для кого не секрет, что большинство продуктов с высокой степенью переработки не являются самыми полезными для здоровья. Но новые исследования указывают на один конкретный класс добавок, который может быть более опасным, чем вы думали. И если вы беспокоитесь о здоровье своего сердца, их стоит избегать.
В исследовании, опубликованном в журнале Британский медицинский журнал, Исследовательская группа из Франции изучила данные более чем 95 000 человек, собранные в период с 2009 по 2021 год, чтобы определить влияние эмульгаторов на здоровье сердца.
Эмульгаторы — это пищевые добавки, которые помогают двум ингредиентам, которые в противном случае плохо сочетались бы — например, маслу и воде — смешиваться в пищевом продукте. Они также помогают продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Например, при приготовлении майонеза добавляют яйцо, поскольку оно содержит натуральный эмульгатор лецитин, который позволяет жиру и воде смешиваться.
Но не все эмульгаторы одинаковы. Исследователи обнаружили, что некоторые виды, используемые в крупномасштабном производстве продуктов питания, отрицательно влияют на
Во-первых, определенные типы моно- и диглицеридов, которые обычно считался безопасным и содержатся в растительных маслах, таких как пальмовое, подсолнечное, кокосовое и рапсовое масла, связаны с более высоким риском сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), ишемическая болезнь сердца и цереброваскулярные заболевания (которые влияют на приток крови к мозг). Моноглицериды и диглицериды используются в качестве эмульгаторов в таких продуктах, как выпечка, мороженое и замороженные блюда.
Более высокое потребление целлюлозы, которая ранее считалась безвредной и использовалась в качестве эмульгатора и загустителя в пищевые продукты, такие как мороженое и взбитые начинки, были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца. болезнь.
Эмульгатор и консервант тринатрийфосфат, признанный FDA безопасным и часто встречающийся в обработанных продуктах. мясо и другие пищевые продукты, такие как крупы и выпечка, было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца. болезнь.
Но не все изученные эмульгаторы были связаны с вредом для здоровья сердца. Например, лецитины (содержащиеся, например, в яйцах) и каррагинаны (полученные из красных морских водорослей) не были связаны с повышенным риском развития этих заболеваний.
«Из-за наблюдательного характера нашего исследования мы не смогли подтвердить, что эмульгаторы причинно связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний», — написали авторы исследования только то, что между ними существует связь. «Однако мы максимально изолировали роль эмульгаторов, корректируя долю ультраобработанных продуктов в рационе, а также несколько диетических особенностей, которые могут причинно влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая потребление сахара, натрия, насыщенных жирных кислот, энергии, клетчатки и искусственных продуктов. подсластители».
Хотя число участников было большим, в его состав входили преимущественно женщины и люди с высоким уровнем образования. большинство участников были французами, а это означает, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, повторяются ли результаты в разных странах. населения. Кроме того, участники самостоятельно сообщали о потреблении пищи в журналах питания, что может вносить ошибки.
Несмотря на эти недостатки, «эти результаты могут иметь важные последствия для общественного здравоохранения, учитывая, что эти продукты питания добавки повсеместно используются в тысячах широко потребляемых продуктов питания, подвергшихся ультраобработке», — заявила исследовательская группа. написал. «Тем временем, некоторые органы общественного здравоохранения рекомендуют ограничить потребление продуктов, подвергшихся ультраобработке, как способ ограничить воздействие второстепенных спорных пищевых добавок».
Эмульгаторы, которые, как установили исследователи, связаны с различными заболеваниями сердца, содержатся в самых разных обработанных пищевых продуктах. Если вы хотите избежать их и их потенциального риска для здоровья сердца, ешьте как можно больше свежих, необработанных продуктов. А когда вам захочется выпечка, мороженое или другое обработанное лакомство, обязательно проверьте этикетку с ингредиентами.
