Ирландский кофе – один из таких напитки о котором все слышали и, вероятно, пробовали, но стандартный рецепт или соотношение которого не приходит в голову. Часто напиток подается в слишком большом стакане на ножке и состоит из выбранной дилером смеси кофе, сливок и сахара, если не только кофе и ликера «Айриш Крим», а сверху еще немного взбитых сливок, доставшихся из может. Это творение выглядит как латте в необычном стакане, и ему совершенно не хватает визуальной привлекательности и, что немаловажно, правильного соотношения кофе, виски и сахара, которое было задумано его создателем 80 лет назад. Настоящий ирландский кофе должен выглядеть как «Гиннесс»: черный с гладкой белой пенкой; наливайте кофе небольшой, но крепкой порцией, чтобы не потерять вкус виски; и пить его следует через сливки сверху, а не перемешивать все это.
Ирландский кофе был изобретен в ресторане терминала аэропорта в Ирландии в 1943 году. Во время Второй мировой войны компания Аэропорт Фойнс, в графстве Лимерик, был одним из самых загруженных в мире. Всего несколькими годами ранее, в 1939 году, самолет Pan Am «Янки Клипер» совершил первый коммерческий трансатлантический рейс из США и приземлился в Фойнсе. Вскоре множество огромных гидросамолетов, называемых летающими лодками, доставляли пассажиров из США к месту назначения. Мэрилин Монро и Артур Миллер даже выпили ирландский кофе в аэропорту после перелета через Атлантический океан.
Шеф-повар ресторана аэропорта, Джо Шеридан, изобрел этот напиток после того, как его руководитель службы общественного питания Брендан О'Риган попросил его об этом в качестве особого угощения. для самолета, полного пассажиров, которые были вынуждены развернуться по пути в Нью-Йорк из-за плохой погоды погода. Его подарком для этой холодной и суетливой толпы стал ирландский кофе. Говорят, что тогда Шеридан с гордостью продемонстрировал его О'Ригану, сказав: «Как насчет этого для привлекательности?»
Как и «Старомодный», ирландский кофе, безусловно, на протяжении многих лет имел другие формы, которые скрывали его первоначальную привлекательность. Спасибо современным миксологам навсегда рецепты оживляющих коктейлей которые с годами потерпели неудачу в игре по телефону и стали неузнаваемыми, теперь существует множество баров и пабов, где вы можете заказать ирландский кофе, который соответствует оригиналу Шеридана.
Один из таких баров находится в Нью-Йорке. Мертвый кролик, отмеченный наградами ирландский паб и коктейль-центр, в меню бара которого есть шесть вариаций ирландского кофе. Коктейль продвигается еще дальше благодаря творческой настройке каждого ингредиента: смешиванию подсластителей для придания глубины, использованию отборного кофе и сливок с определенной жирностью. Поскольку зима приближается на цыпочках, а горячие коктейли в центре внимания, мы попросили директора бара Dead Rabbit Яна Александра дать ему совет о том, как приготовить исключительный ирландский кофе.
6 профессиональных советов по приготовлению ирландского кофе
1. Используйте правильный ирландский виски
"Мы нашли Оригинальный ирландский виски Bushmills идеально сочетаться с ирландским кофе», — говорит Александр. «Он прекрасно сочетается с кофе темной обжарки и сахаром демерара». Александру тоже нравится Keepers Heart Irish + Американский виски, что «добавляет тонкую пряную нотку, дополняющую напиток». Другие ирландские виски, используемые в Dead Rabbit, включали Потерянный ирландец, в замороженном ирландском кофе, и Джеймсон Стаут Каск Финиш, в их Irish Coffee Alexander.
Музей Фойнса использует Ирландский виски Пауэрс в их баре, на территории бывшего терминала, где был изобретен ирландский кофе. Талламор Д.Э.В. использовался (и до сих пор используется) в версии, которая впервые попала в США, когда она появилась в пабе Buena Vista в Сан-Франциско. (Хотя ресторан Тома Бергина в Лос-Анджелесе также претендует на это отличие).
2. Выбирайте темный сахар в форме гранул, кубиков или густого сиропа.
«Из сахара мы предпочитаем демерару из-за ее темного и насыщенного вкуса», — говорит Александр. «Мы также добавляем небольшое количество патоки, чтобы сделать его еще глубже». В Dead Rabbit Александр использует насыщенный сироп демерара-патока в своем ирландском кофе. В насыщенных сиропах используются две части сахара на одну часть воды вместо соотношения 1:1, как в простом сиропе. Это значит, что в напиток можно добавить то же количество сладости, но с меньшим разбавлением. Александр добавляет в сироп небольшое количество патоки для придания глубины вкуса. Оригинальный рецепт Фойнса требует использования коричневого сахара.
3. Используйте хороший, свежий и крепкий кофе
«Обжарка от средней до темной подойдет», — говорит Александр. По его словам, в Dead Rabbit используют колумбийскую смесь, обжаренную по их спецификациям. Календарь Кофе в Галве, Ирландия. «У них невероятная команда, и они позволяют нам делать идеальный ирландский кофе».
4. Используйте жирные сливки с высоким содержанием жира.
Когда дело доходит до ирландского кофе, капля сливок привлекает внимание и является точкой входа. В Dead Rabbit любят сливки Dairyland. «Чтобы оно могло правильно застыть, оно должно содержать 35–40 % молочного жира», — говорит Александр. Этот совет поддерживает Кевин Пиготт, ирландский глобальный посол Tullamore D.E.W., который говорит: «Когда дело доходит до сливок, чем выше жирность, тем лучше, чтобы они могли лежать поверх коктейль.
5. Выберите правильное стекло
«Я всегда буду рекомендовать стакан ирландского кофе Dead Rabbit», — говорит Александр. «Он был разработан, чтобы поддерживать баланс всех ингредиентов». В общем, это стакан на ножке V-образной формы это меньше, чем вы ожидаете, и вмещает около 6 унций.
6. Сначала нагрейте стекло
«Не забудьте предварительно нагреть стакан, чтобы коктейль оставался максимально теплым», — призывает Пиготт. В Dead Rabbit Александр хранит смесь кофе и сахара при температуре 80 C (176 градусов по Фаренгейту) в режиме су-вид, «поэтому нам не нужно нагревать стакан». Он рекомендует нагреть стакан без этой профессиональной установки: «просто вскипятите немного воды и налейте несколько унций в стакан, дайте постоять минуту, затем выбросьте вода."
Два рецепта ирландского кофе
Оригинальный ирландский кофе 1943 года.
Сделано Джимом Шериданом в аэропорту Фойнс.
инструкции
- Предварительно нагрейте стакан для кофе Foynes Irish, наполнив его кипятком на 5 секунд, а затем вылейте воду.
- Добавьте в нагретый стакан 1 чайную ложку коричневого сахара и большую порцию ирландского виски. (они используют ирландский виски Powers)
- Наполните стакан горячим, крепким черным кофе до уровня 1 см от краев. Хорошо перемешайте, чтобы растворился весь коричневый сахар.
- Аккуратно вылейте слегка взбитые сливки тыльной стороной ложки так, чтобы они плавали поверх кофе.
- Не перемешивайте после добавления сливок; Оптимальный вкус достигается при употреблении кофе и ирландского виски со сливками.
Ирландский кофе «Мертвый кролик»
С разрешения Яна Александра
Ингредиенты
- 1 унция Бушмиллс Оригинал
- 0,625 унции насыщенного сиропа демерара-патока
- ~3,5 унции календарного кофе
- Сверху выложите крем (~ 1,5 унции)
Направления
- 1. В стакане смешайте виски с нагретой до 80°С смесью кофе и сахара.
- 2. Сверху выложите крем.
