2 мая Beyond Meat стала первой растительной мясной компанией, которая вышла в паб, разместив свои акции на NASDAQ и увидев почти 600-процентный скачок в последующие месяцы. Между тем, главный потенциальный конкурент компании Impossible Foods публично заигрывал с идеей IPO, собирая при этом крупные инвестиции, среди прочего, Серена УильямсКэти Перри Jay-Z, Will.i.am, Джейден Смит, и Пол Джордж. Две компании сейчас оцениваются в более чем 6 миллиардов долларов, и их продукция быстро растет в местах быстрого питания. Невозможный бургер - хит в Burger King и продуктовых магазинах - Beyond Burgers и Beyond Sausages выделяются среди замороженных продуктов. ряд.
Означает ли это, что сегодняшние дети вырастут и, как предположил Ричард Брэнсон, будут шокированы тем, что их родители терпели присутствие скотобоен в промышленной пищевой цепи? Возможно. Самый веганы а также вегетарианцы в Америке - моложе 50 лет, и эксперты пищевой промышленности уже давно считают, что миллениалы, составляющие основную массу молодых родителей, и представители поколения Z рано переваривают пищу. Но поскольку средний американец по-прежнему потребляет около 222,2 фунта говядины в год, многое еще предстоит изменить.
Изменения, несомненно, будут определяться как личными предпочтениями, так и, в более широком смысле, экологическим сознанием. На животноводство приходится от 13 до 18 процентов антропогенные выбросы парниковых газов глобально по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. К тому же мясо занимает много места. Более 40 процентов американской земли - это сельскохозяйственные угодья, и чуть менее половины этой земли используется для выпаса скота. Когда защитники окружающей среды заявляют, что потребление мяса нерационально, они правы. Но исторически этот момент не приводил к изменениям в принятии решений потребителями. Сейчас это действительно только начинает меняться.
«Представляется, что миллениалы являются ключевыми факторами, делающими выбор от мяса и белков животного происхождения к белкам растительного происхождения», - говорит Дайан Холтэуэй, заместитель директора отдела обслуживания клиентов в Центр пищевых инноваций Рутгерса. «Родители, которые ищут способы есть и употреблять меньше красного мяса, которые хотят улучшить окружающую среду и обеспокоены этичным обращением с самими животными, будут естественными факторами, влияющими на Дети."
Холтэуэй говорит, что если такой продукт, как Impossible Burger, «решит проблему» для родителей, он сможет прочно закрепиться на рынке. Вопрос, естественно, в том, что это за проблема. Хотя этическое потребление является частью проблемы, существует еще одна двоякая часть, которая, вероятно, более актуальна для многих родителей: заставить детей есть и заставить детей есть здоровую пищу. Бургеры - очень популярный продукт питания. Средний американец ест почти три в неделю. Вегетарианские гамбургеры - гораздо менее популярный продукт питания, несмотря на то, что они присутствуют на рынке почти полвека. Попробуйте восполнить этот пробел. Традиционные вегетарианские гамбургеры просто не похожи на гамбургеры, и большинство людей, кажется, предпочитают последние.
Хорошая новость для акционеров альтернативных производителей мяса заключается в том, что проблема вкусовых качеств, похоже, в значительной степени решена.
Дэвид Джулиан МакКлементс, выдающийся профессор факультета пищевых наук Массачусетского университета, Сказал Отцу, что когда он взял свою дочь и ее друзей, чтобы попробовать Impossible Burger, они не могли поверить, что это не мясо. Он оптимистично настроен по поводу мясных альтернатив, потому что не видит недостатков для потребителя. У его дочери и ее друзей не было меньшего впечатления, потому что для их обеда не требовалось убивать животное - наоборот.
По словам Холтэуэя, подходящей параллелью является рост индустрии альтернативных молоку. «Многие люди не осознают этого, но эти продукты существуют уже много лет, но дополнительный импульс, катализируемый новыми продуктами, привел к резкому росту потребления за последние пару лет», - говорит Холтэуэй. «Соевое молоко было представлено на рынке США несколько десятилетий назад, но рост производства напитков на растительной основе из альтернативных белки и злаки, такие как миндаль, кешью, кокос и овес, увеличили этот бизнес до 1,6 миллиарда долларов. категория ».
Разнообразие вкусов, более подходящих для разных потребителей, вызвало резкий рост спроса. Пищевая ценность нового продукта также не повредила.
В контексте альтернативных видов мяса пищевой аспект проблемы потребителя немного сложнее понять. Но есть много причин полагать, что пищевая ценность немясных бургеров со временем может измениться к лучшему, тогда как мясо останется мясом.
На данный момент альтернативы мясу - это своего рода смешанный набор питательных веществ. Бургеры на растительной основе содержат значительно больше натрия, чем обычное мясо, но они также богаты важными питательными веществами, такими как железо, цинк и витамин B12. С точки зрения здоровья, это просто подбрасывание продуктов из говядины. Тем не менее, большинство людей не читают этикетку, и исследования показывают, что большинство людей считают, что заменители мяса значительно полезнее, независимо от того, так ли это на самом деле.
Все это говорит о том, что заменители мяса решат проблему для родителей и что спрос среди семейных потребителей будет расти. И это интересно не только как непосредственное явление. Это вся игра. Исследования, проведенные на протяжении десятилетий и десятилетий, показывают, что дети узнают свои пищевые привычки в основном от своих родителей. Другими словами, нормализация питания - это предмет семейного обеденного стола. Молодые родители, которые рассматривают альтернативу мясу как удобное решение экологических проблем и проблем с питанием, будут нормализовать употребление этих продуктов для своих детей и их друзей.
Тем не менее, это может произойти только в том случае, если у родителей есть доступ к продукту. Все чаще и чаще. Поскольку Impossible Burgers уже продаются в Burger King, Red Robin, White Castle, Little Caesar’s и Umami Burger, у потребителей появляется все больше возможностей попробовать эти товары. Тем не менее, до повсеместного распространения еще далеко. Спрос превышает предложение. Но поскольку подавляющее большинство родителей в Америке регулярно покупают семейные обеды в сетях быстрого питания, путь к широкой популярности может пролегать через франшизу. (Когда Burger King протестировал предложение Impossible Burger в Сент-Луисе, продажи в этом районе в целом выросли на 28 процентов, что позволяет предположить, что указанный путь может быть более плавным, чем ожидалось.)
Бургеры Beyond Meat уже доступны во многих продуктовых магазинах, включая Walmart, Whole Foods и Safeway. Компания публично прогнозирует, что ее продажи удвоятся в 2019 году.
Естественный третий путь к нормализации выглядит немного иначе. Альтернативы мясу еще предстоит найти в школьных столовых, хотя эксперты сходятся во мнении, что это неизбежно, если цены упадут. Тем не менее, некоторые вещи необходимо будет изменить законодательно, чтобы мясо на растительной основе попадало в столовую.
«В прошлом году Альт. Мясная лаборатория попытались изучить включение гамбургеров на растительной основе в школьные меню, но обнаружили, что федеральные правила, предписывающие меню школьных обедов, таковы. ", - объясняет Рикардо Сан Мартин, директор по исследованиям программы в Беркли. «Существовали не только очень специфические требования к количеству аминокислот, включенных в мясной продукт, но также были ограничения на количество мяса, которое вы могли фактически заменить альтернативой».
Пока федеральное правительство не изменит свою политику в отношении того, какие «мясные» продукты могут продаваться в школах K-12, маловероятно, что они появятся в ближайшее время. Можно представить, что мясная промышленность может лоббировать, чтобы этого не произошло. Тем не менее, эти продукты уже нашли свое применение в университетских городках, поэтому они добиваются прогресса в охвате более молодой аудитории, пока они учатся в школе.
«Молодое поколение уже продемонстрировало твердую приверженность решению проблемы изменения климата», - говорит Сан Мартин.
Нормализация мясных альтернатив среди членов Поколения Альфа, детей новейших родителей Америки, станет неизбежно, когда отрицательные стороны потребительского опыта (цена, натрий) смягчены, а экологические преимущества хорошо известны и хорошо известны. понял. В этот момент дети смогут избежать причинения вреда животным, не избегая при этом основных продуктов питания. Есть все основания полагать, что они будут счастливы сделать именно это.
