Для многих людей праздничный ритуал выпечки печенья будет неполным, если не съесть немного сырого теста. В моей семье такие вопросы, как «Кто может лизать загонщики?» и «Можно мне кусок теста?» всегда были частью процесса создания печенья.
Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США неоднократно изданный предупреждения о вреде употребления сырого теста. Конкретные утверждения включали: «Практический результат для вас и ваших детей - не ешьте сырое тесто», «Не давайте сырое тесто ваших детей или смеси для выпечки, содержащие муку, с которой можно поиграть »и« Не делайте домашнее ледяное тесто для печенья. кремовый цвет."
Фактически, комиссар FDA написал в Твиттере рифма на тему в декабре. 10, 2018: «Нельзя есть в доме. С мышкой его не съешь. Нам не нравится то здесь, то там. Нам это нигде не нравится ».
В то время как рифма комиссара Скотта Готлиба «#FDA we are» была забавной ссылкой на «Сэм, я!» оригинала доктора Сьюза "Зеленые яйца и ветчина
Итак, это приводит к двум вопросам:
1) Действительно ли есть риски употребления сырого теста для печенья?
2) Уместно ли со стороны органов общественного здравоохранения утверждать, что никто не должен есть тесто для печенья (что-то, что нравится мне и, по-видимому, многим другим) из-за этого риска?
Важное сообщение о безопасности - или недоработанная идея?
Чтобы ответить на первый вопрос: да, действительно есть по крайней мере два вида потенциальных рисков, связанных с употреблением сырого теста для печенья.
Во-первых, когда большинство людей думают о риске для здоровья и тесте для печенья, они думают о сырых яйцах. Яйца могут быть заражены сальмонелла бактерии, а рекомендации по безопасности пищевых продуктов побуждают людей готовить яйца до белок и желток твердые чтобы убить любые бактерии.
Однако любой, кто делает печенье, может снизить этот риск, используя пастеризованные яичные продукты. Когда мы с детьми делаем тесто для печенья, мы никогда не используем обычные яйца. Вместо этого мы используем скорлупа яиц, пастеризованных чтобы убить любые вредные бактерии, не готовя само яйцо. (Если вы спросите меня, это отличное нововведение в области общественного здравоохранения!) В результате нам не нужно беспокоиться о яйцах в тесте для печенья.
Другой, часто недооцениваемый риск сырого теста для печенья - это риск самой муки. Хотя загрязнение сырой муки случается редко, это может произойти. Пшеница растет на полях рядом с животными. Когда они «прислушиваются к зову природы», как выразилось FDA, пшеница может стать зараженной. В 2016 г. отзывать муки, загрязненной Э. кишечная палочка бактерии, которые привели к десятки людей заболевают. Некоторых даже госпитализировали, а один попал в почечная недостаточность.
Такие уведомления об отзыве чрезвычайно важны. Когда мы знаем, что продукт загрязнен, мы можем и должны обязательно избавиться от него. Как только я прочитал уведомление об отзыве, я проверил, была ли отозвана моя лишняя мука. Не было. Если бы это было так или даже если бы я не был уверен, я бы выбросил это, без вопросов.
Право выбора?
Но это подводит нас ко второму из моих вопросов: если мы предпримем шаги для минимизации риска (например, используя незнакомой муки и пастеризованных яиц), действительно ли потребители должны перестать есть тесто для печенья из-за эти риски?
Я последний, кто говорит, что сообщения о рисках для здоровья населения не важны. Должностные лица общественного здравоохранения обязаны предупреждать людей о рисках для здоровья, связанных с сырыми яйцами и даже сырой мукой. Когда у нас есть доказательства того, что риску подвергаются определенные люди, должностным лицам общественного здравоохранения необходимо активно продвигать действия, которые эти люди могут предпринять для минимизации выявленного риска. Это поддерживает как цели общественного здравоохранения, так и принятие индивидуальных решений.
Напротив, когда агентство общественного здравоохранения недвусмысленно заявляет: «Не ешьте сырое тесто» (независимо от того, мука или другие ингредиенты были затронуты отзывом или нет), это подразумевает (ложно), что никто не может рационально не согласиться.
Ну, я преподаватель общественного здравоохранения, и я не согласен.
Я знаю, что некоторые чиновники здравоохранения будут шокированы моим заявлением. Они поверят, что я подрываю их идеи и разрешаю людям без надобности подвергать себя риску.
Но ключевое слово в предыдущем предложении - «без надобности». Нужно что-то или нет - это не научное суждение. Это оценочное суждение. Представитель FDA может лично полагать, что есть сырое тесто для печенья не важно, и не есть его. Это их выбор. В то же время я могу поверить, что поедание теста для печенья (сделанного из муки, которая, как известно, не является частью отзыва и пастеризованные яйца) - это то, что мне нравится настолько, что я готов подвергнуть себя и своих детей (очень небольшому) риску делать.
Жизни и риска
Как эксперты в области общественного здравоохранения, мы не хотим, чтобы люди относились к воспоминаниям о продуктах питания как к математическим задачам и оценивали свою вероятность заболевания. Если на вас повлияла еда, нужно действовать. Период. Но если я знаю, что моя мука не отозвана, тогда нет особых причин полагать, что муку нельзя есть сырой. Единственный риск - это очень небольшой исходный риск - например, что мука была загрязнена другим и пока еще неизвестным источником.
Мы не можем делать вид, будто живем без риска. Я подвергаю себя и своих детей риску каждый раз, когда мы садимся в машину. Каждый раз едим суши или редкие гамбургеры. Каждый раз, когда кто-то из нас принимает лекарства. Каждый раз мы катаемся на велосипеде или играем в футбол.
Тем не менее, многие из нас все равно делают это, сводя к минимуму риск, когда это возможно (например, используя ремни безопасности и велосипедные шлемы). Мы предпочитаем жизнь и риск безопасности и менее приятной жизни. Точно так же относиться к тесту для печенья не является иррациональным.
Итак, моим коллегам-практикам в области общественного здравоохранения: давайте продолжим работу по информированию общественности о рисках для здоровья, которые они могут не предвидеть или не ценить. Мотивация людей к немедленным действиям в связи с отзывами определенных продуктов. Поощрение людей к минимизации рисков.
В то же время давайте напомним себе, что наша цель не сводить к минимуму все риски, независимо от их стоимости. Наша цель - максимизировать жизнь. Иногда для того, чтобы увеличить продолжительность жизни, нужно предупредить людей о том, что их мука загрязнена, и убедиться, что они выбрасывают ее. Иногда максимизировать жизнь означает позволить им без стыда насладиться (тщательно приготовленным) тестом для печенья.
Есть риск употребления сырого теста для печенья. Тем не менее, как я отмечал в мой ответ в Твиттере на рифму доктора Готтлиба: «… если сырое тесто заставляет вас радоваться, вы можете пойти на риск. … Но что делать - это ваш выбор. Ни FDA, ни я не вы ».
Эта статья изначально была опубликована на Разговор к Брайан Зикмунд-Фишер, Доцент кафедры поведения в отношении здоровья и санитарного просвещения и заместитель директора Центра биоэтики и социальных наук в медицине Мичиганского университета.
