Кван У: Письмо моему сыну о кулинарии и жизни

Отцовскийs Письма мальчикам проект предлагает мальчикам (и мужчинам, воспитывающим их) руководство в виде сердечных советов, которые щедро дают великие мужчин, которые показывают нам, как сделать этот решающий первый шаг в решении, казалось бы, неразрешимых проблем - предлагая честные слова.Дорогой сын,

Вам не исполнилось и двух лет, и впереди у вас есть целая жизнь, состоящая в том, чтобы есть и готовить. Но я уже видел, что у вас развивается любовь к еде. Как твой отец и как повар, ничто не делает меня счастливее. Мне нравится, как ты издаешь удовлетворенное «ааааа» после того, как доедешь тарелку супа, прямо как старый кореец, как и я. Мне нравится видеть, как, приходя на кухню нашего ресторана, вы «помогаете» так же, как я «помогала» своей маме, расставляя и переставляя ингредиенты на их полках, со всей серьезностью. Мне нравится, как вы избегаете коричневых пятен на бананах и отказываетесь от несезонной еды. Мне нравится, как мы создаем воспоминания за столом.

Многие из моих детских воспоминаний происходят на кухне моей семьи. Именно там я узнал три принципа, на которых основывается большая часть моей кулинарии. Первый - 조화 (дзё хва), что означает гармонию или баланс.

Когда у вас большой праздник, вы собираетесь в Корее, есть много разных блюд, каждое со своими разными приправами. Например, если у вас есть гальби джим, вы хотите, чтобы он был более соленым и более приправленным, чтобы он предполагал главную роль еды, в то время как другие банчаны более слегка приправлены, поэтому они берут на себя вспомогательные роли. Часто говорят, что если вы едите какое-то блюдо с рисом, это нормально, если оно сильно приправлено, потому что оно сбалансировано с белым рисом. Пибимпап является хорошим примером этой идеи баланса, потому что овощи в этом блюде должны быть очень слегка приправленными, поскольку обычно к ним добавляют крепкий соус кочуджанг. Это корейская культура, воплощающая инь и янь и уравновешивающая пять элементов.

Второй - 손맛 (son mat), что означает приготовление вручную. Когда вы используете руки во время готовки, вы можете очень интуитивно почувствовать текстуру, температуру, толщину и консистенцию. При приготовлении корейской пищи необходимо часто перемешивать продукты руками. Когда вы это делаете, вы больше связаны с ингредиентами. Если вы верите в ци, поток энергии, тогда вы знаете, что ваша энергия уходит в пищу. Положительная или отрицательная энергия. Например, когда вы готовите еду для своих близких, еда отражает вас самих. Он полон любви, которая течет через ваши руки.

Это тесно связано с 정성 (jungsung), которые мы можем связать с безусловной любовью и жертвоприношением. Если вы посвятите себя приготовлению еды, тем вкуснее будет еда. Я считаю, что это универсальная правда. Например, приготовление корейской кухни требует много труда. Вы можете увидеть, что есть всевозможные супы, костные бульоны и тушеные блюда, нарезанная вручную лапша, рисовые лепешки и многое другое, на приготовление которых уходит почти целый день. Раньше все делалось с нуля. Это не только корейский. Эта забота, которую вы вносите в приготовленную пищу, 정성.

Теперь я вижу, как ты смотришь на меня, пока я готовлю в ресторане. Я вижу, как ты очаровываешься, когда я жарю что-то в воке, и возникает огромное пламя. Это заставляет меня гордиться собой и своей семьей. Это мотивирует меня производить и продавать еду, которую я с гордостью могу вам подать. И я надеюсь, вы запомните это так же, как вы будете помнить тысячи блюд, которые я приготовлю для вас, когда вы вырастете. Надеюсь, вы помните, как мы едим всей семьей. И когда мы уйдем, я надеюсь, что у вас будет любимое блюдо, которое мы еще не открыли, которое мы готовили для вас, и вспомните нас и те 정성, которые мы вложили в приготовление еды для вас.

Любовь,

Папа

Вместе со своей женой Миной Парк Кван У является шеф-поваром и владельцем отмеченного наградами ресторана Shiku в Лос-Анджелесе. Ранее Пак и У управляли Baroo, новаторским корейско-американским рестораном в Лос-Анджелесе.