День благодарения означает для американцев примерно одно: время есть индейку. Но путь от индейки к столу - долгий, и люди, которые выращивают индюков, такие как Мэри Питтман и ее семья, владеющие Mary’s Turkeys, небольшой семейный комплекс ферм и перерабатывающих предприятий по всему западному побережью - праздник означает много тяжелой работы и столкновения с кругом жизни. Для детей на семейной ферме смерть была ранним разговором: они быстро поняли, что сегодня индюки были там, а завтра их нет. Но так устроен семейный бизнес.
Мэри и ее муж сделали большую ставку 20 лет назад, когда они решили использовать все органические и свежие, искореняя антибиотики и ГМО в своих птицах. Но им повезло, и теперь у них есть самая рекомендуемая курица по мнению Тестовая кухня Америки, продавать своих птиц (они также разводят уток, корнуоллских кур и кур) в Whole Foods, а также другие истории о органических продуктовых магазинах по всей стране, и два сына, которые работают в семейном бизнесе с их.
Здесь Мэри своими словами рассказывает о семейной ферме, о смерти индейки и о том, что для них значит их успех.
Отец моего мужа начал выращивать индеек в 1954 году. Мой муж продолжил бизнес - и затем все крупные переработчики индейки и производители в Калифорнии один за другим покинули штат. Мой муж чувствовал, что нас вытеснят из бизнеса - потому что это было так.
Это было до того, как появилась Whole Foods. Это было до бакалейных лавок и ростков, а также до здоровье еда был популярен. Я читаю лейблы более 40 лет - в феврале мне исполнится 69. Так что я много знаю о еде и питании, потому что для того, чтобы вести себя как другие люди, мне нужно очень внимательно относиться к тому, что я ем. Наши куры и индейки - это просто цыплята и индейки: это один из наших самых больших активов. Это то, что сейчас хочет потребитель, и это то, в чем я нуждался в течение многих лет, чтобы работать, как все.
Мои сыновья работали с тех пор, как они были маленькими. Их отец, мой муж, водил их на фермы. Мой сын, Дэвид, грузил индеек на грузовики, когда ему было 3 года. Фактически, когда ему было 6 лет, и он пошел в детский сад, я сказал: «Ну, Дэвид, что мы будем делать? В эту субботу у нас карнавал, и у нас день рождения. Что ты хочешь сделать? "
Он кладет свои маленькие ручки на бедра и говорит: «Мама, у меня нет на это времени. У папы не хватает рук, и к нам прибывает индейка.
Он родился стариком! Это было весело. Однажды, когда Дэвиду было 3 года, я сказал ему: «Папы нет дома, он должен уложить индюков спать», потому что, когда мы получаем маленьких индюшат, нужно быть очень-очень осторожным, чтобы они не умерли. Они должны быть теплыми.
Дэвид спрашивает: «Мама, а он накрывает каждого одеялом?» Он просто всегда был очень увлечен этим. Сегодня Дэвид работает на ферме, и он водит своих детей на разные фермы и ходит по ним. Внуки очень любят животных.
Мы с детьми ждали, пока им исполнится шесть или семь лет, чтобы отвезти их на перерабатывающие предприятия. На самом деле, мой муж вначале никогда не отпускал меня на перерабатывающий завод. Он говорил: «Ты действительно не хочешь этого видеть».
Но мы начали владеть перерабатывающими заводами только в 2000 году. Итак, в них родились все внуки. Они идут в инкубаторий - Мой 12-летний внук сейчас летом работает в инкубатории для цыплят. Они еще слишком молоды, чтобы работать на перерабатывающем заводе, но они будут на руках у дедушки, и он возьмет их с собой на гастроли. И они, да, они все это смотрели. Им нравится быть со своим папой - и все время, которое он может проводить с ними, они этим и занимаются. Потому что мы все очень, очень много работаем, 12 или 16 часов в сутки.
Моему старшему сыну, когда он пришел в бизнес, ему не нравилось, как в Соединенных Штатах обрабатывают цыплят и индеек. Поэтому он продолжал путешествовать по Европе. Он вернулся и сказал: «Я хочу, чтобы наши цыплята и наши индейки были такими же, как они». В Европе их не оглушают электричеством. Все они оглушены газом, а это значит, что их осторожно усыпляют.
Он работал с Доктор Темпл Грандин, гуру защиты животных. Грандин помог моему сыну выбрать оборудование, и мы выбрали систему оглушения с контролируемой атмосферой (CAS). Так мы перерабатываем всех наших кур и экономим деньги, чтобы купить одну для индеек, потому что оборудование должно быть намного больше. На это уходит много денег. Мы ждем и откладываем на это деньги, потому что первое, что мы сделали, когда у нас было достаточно денег, - это получить медицинская страховка для наших сотрудников.
Что касается детей, которые окружают всю смерть, я говорю это так, как будто это тип человека. Я вообще ничего не приукрашиваю. Мы просто всегда говорим им, как оно есть. Мы действительно стараемся оградить их от них, когда они очень молоды, но они растут с этим, поэтому они просто к этому привыкли. У них тоже были умершие домашние животные: собаки и кошки. Это все часть жизненного цикла.
Мой муж сегодня советует своим друзьям одну вещь: если ваши дети не будут работать, когда они вырастут, они не захотят присоединиться к семейному бизнесу, когда вырастут. Мои мальчики выросли, работали на ферме, помогали отцу, ездили в грузовике, бегали по делам. Так что мой старший и младший все еще работают. Мой средний сын стал инженером-электриком и получил степень магистра в области устойчивой энергетики, поэтому он очень интересуется окружающей средой. Так что он единственный, кто не остался в ней.
Мы выращиваем полмиллиона индеек в год. Но на самом деле полмиллиона индеек - ничто. Раньше мы собирали два миллиона в год вместе с другими производителями, пока не вышли в одиночку и не заявили о своем имени в бизнесе. Но в 1998 году мы сделали большой успех с Индейками Мэри и собрали всего 5000. Это было очень рискованно - надо было их продать. Тогда у нас было около 15 сотрудников, а сегодня - 2000.
Наши куры и индейки пользуются огромным спросом, поэтому он остается постоянным. Мы так благодарны за то, что продолжаем вести бизнес, как и все другие мелкие фермеры, которые работают на нас, потому что все крупных компаний, и никто из нас никогда не смог бы самостоятельно работать ферма. Для нас это было большим чудом, потому что мы фактически изменили всю отрасль. Я имею в виду, вы сейчас это видите: все хотят избавиться от антибиотиков. Когда мы впервые это сделали, все смеялись над нами. Но мы действительно гордимся тем, как мы изменили отрасль, в которой защита животных имеет огромное значение. Но нас это пугает: у всех этих компаний есть миллиарды долларов, а у нас нет. Мы очень уникальны и непохожи друг на друга: маленькие, семейные и очень активные в своем бизнесе.
