Iste, podporili ste svoj miestny farmársky trh a možno ste si dokonca prečítali malé plagáty v Whole Foods ktoré vám povedia, odkiaľ je brokolica, ale jesť jedlo len v okruhu 100 míľ od vašej večere stôl? To je prakticky neamerické. Takže dáva zmysel, že James MacKinnon, spoluautor Diéta na 100 míľ: Rok miestneho stravovania, je Kanaďan.
MacKinnon z vás nechce urobiť nejakého vegánskeho komunistu, ale má niekoľko praktických rád, ako zmenšiť uhlíkovú stopu vašej rodiny súvisiacu s potravinami. Pozitívna stránka nie je len environmentálna – môže rozšíriť chuťové bunky vášho dieťaťa a naučiť ho niečo o tom, ako funguje miestna ekonomika. Mohli by sa dokonca [triasť] rozvinúť ocenenie pre zdravšiu stravu. Tu je miesto, kde začať.
Začnite s jednou vecou
"Nemusíte ísť všetko alebo nič," hovorí MacKinnon. "Nemusí to byť nejaký environmentálny projekt na vlasy." Ak nežijete v blízkosti jedného arašidu, ale strata arašidového masla by vyvolala detskú vzburu v kuchyni, potom si arašidové maslo kupujte v potravinách obchod. Duh.
MacKinnon navrhuje zistiť, čo je váš región známy tým, že vyrába, a zaviazať sa, že túto jednu vec kúpite lokálne na rok. A ak máte problém zistiť, čo to je, existuje jednoduché riešenie: „Jablká sú príkladom produktu, ktorý sa dá ľahko jesť lokálne. Takmer kdekoľvek v Severnej Amerike si môžete kúpiť miestne jablká.“
Jablká sú skvelý nápad, keďže viete tony zbytočných faktov už o nich. Ďalšia možnosť pre tých, ktorí chcú mať tento proces rýchlo za sebou? Kúpiť celá prekliata krava.
Nekupujte len lokálne, nakupujte lokálne
Keď sa zaviažete k tejto miestnej ingrediencii, využite všetky spôsoby, ako si ju môžete zaobstarať mimo farmárskeho trhu. Urobte si víkendovú aktivitu z návštevy rôznych fariem, kde sa pestuje, chytí alebo zabíja. Má to niekoľko výhod. Po prvé, bude takmer nemožné dostať sa z týchto miest bez toho, aby ste si nazbierali nejaké ďalšie miestne suroviny (bonusové body!).
Po druhé, hovorí MacKinnon, to deti učí, že „jedlo v skutočnosti pochádza zo skutočných miest a z rúk skutočných ľudí, namiesto toho, aby sa záhadne objavilo v obchode s potravinami vo farebných obaloch. Nakupovanie týmto spôsobom umožňuje deťom vžiť sa do príbehu o jedle.“ Navyše, každý vie, že obchodníci s rybami sú len zábavní ľudia, s ktorými sa môžete stretnúť.
Otvorte uviaznuté poschodie prostredníctvom zberu jedla
Ak vaše dieťa odmieta zjesť toľko ako cestoviny nezvyčajného tvaru, možno by ste ho mali skúsiť zapojiť do procesu zberu jedla. "Keď mala moja neter 10 rokov, vzal som ju za potravu pre medvedí cesnak," hovorí MacKinnon. „Vyskúšala to na poli, potom sme si to vzali domov a zjedli sme to v sendviči so syrom. Keď ju prišla vyzdvihnúť jej mama, bola taká prekvapená – moja neter predtým odmietla jesť cesnak. Ale proces hľadania potravy to pre ňu urobil dôležitým. V pekle neexistoval spôsob, ako by to nezjedla."
Ak je zháňanie potravy trochu príliš Portlandiapre vás môžu ingrediencie z miestnych zdrojov stále prinútiť vaše deti jesť veci, ktoré prisahajú, že ich nenávidia. „Deti často hovoria, že nemajú radi paradajky, kým nemajú možnosť jesť miestne vypestované odrody. Miestna farma, ktorú sme navštívili, ponúkala viac ako 300 druhov paradajok,“ spomína MacKinnon. "V obchode s potravinami môžete nájsť maximálne štyri alebo päť druhov, ale v miestnom potravinovom systéme sú ich doslova stovky."
Takže vaše dieťa nenávidí hovädzí steak, roma a cherry paradajky, dobre. Čo sa týka a fialová kalabasa alebo a zapotec plisovaný? Ak je to také zábavné povedať, predstavte si, aké zábavné je jesť!
Obráťte svoj proces varenia
„Väčšina ľudí dnes rozlúskne knihu receptov a potom sa vyberie a získa ingrediencie, ktoré potrebujete na prípravu tohto receptu. V miestnom stravovaní je tento vzorec obrátený – dostanete to, čo je k dispozícii, a potom prídete domov a prídete na to, čo sa z toho dá vyrobiť,“ vysvetľuje MacKinnon. „Tento obrátený proces kladie dôraz na to, aby ste vedeli veci variť, a nie robiť recepty. Takže ak dokážete poskladať pomerne malú mozaiku kuchárskych zručností, môžete urobiť niečo chutné s čímkoľvek, čo je práve v sezóne.“
Je to oveľa menej komplikované, ako by sa mohlo zdať, ak váš repertoár nepresahuje veľa cez sobotné ranné palacinky. „Pri lokálnom jedle skutočne potrebujete len tri alebo štyri hlavné ingrediencie, pretože ingrediencie majú dostatok chuti aj samy o sebe. Omáčka na cestoviny môžu byť len paradajky, cibuľa a cesnak, “hovorí MacKinnon.
Jedzte podľa ročných období
Miestne stravovanie znamená sezónne stravovanie, ktoré tiež poskytuje príležitosti učiť deti o tom, ako (a kedy) ich jedlo rastie. Navyše to robí jedlo výnimočnejším. Keď jete rôzne jedlá, ktoré sa objavujú s ročnými obdobiami a mikrosezónami, jedenie môže ísť od funkčného po slávnostné, hovorí MacKinnon. „Keď budú v lete k dispozícii prvé paradajky, tešíme sa na to s veľkým nadšením očakávaní, a kým budú preč, skončíme s nimi a ideme na ďalšiu vec. Ak sa budete stravovať podľa ročného obdobia, z roka sa stane séria vrcholov.“
Takže prestaňte hovoriť o septembri, októbri, novembri – pokiaľ ide o vaše deti, mesiac jabĺk ustupuje sezóne tekvicových koláčov, po ktorej nasleduje čas Turecka. A zatiaľ čo vaše dieťa bude pravdepodobne nadšené jesť miestne snehové šišky celú zimu, čo dospelí? Prestaňte premýšľať o ovocí alebo zelenine, hovorí MacKinnon: „Môžete pripraviť skutočne dobré martini zo smrekového ihličia,“ hovorí. "Alebo sorbety a gelato s duglaskou." Mmmm... stromy.
