Environmentálna skupina pre ochranu životného prostredia Environmental Defense Fund (EDF) 15. júna vydala a štúdium o expozícii olova v strave so zameraním na potraviny určené pre dojčatá a malé deti.
Pomocou databázy vzoriek potravín Federal Drug Administration (FDA) EDF oznámila niekoľko dosť znepokojujúcich čísel, najpozoruhodnejšie vo vzorkách ovocných štiav určených pre deti. Napríklad 89 percent vzoriek hroznovej šťavy z detskej výživy malo zistiteľné množstvo olova.
Ako výskumníci, ktorí pracovali ako nezávislí hodnotitelia správy EDF, si myslíme, že vyvoláva dôležité obavy o bezpečnosť našich dodávok potravín. Keďže EDF sa primárne zameriavala na expozíciu (či už bolo olovo detekovateľné alebo nie), zaujímalo nás, či by sme mohli získať lepší prehľad o veľkosti rizika. Konkrétne sme skúmali potenciálnu stratu IQ a percento vzoriek s vysokou koncentráciou olova.
Tento článok bol pôvodne publikovaný dňa Konverzácia. Čítať pôvodný článok podľa Keri Szejda, postdoktorandský výskumný pracovník, Arizona State University a
Prečo je olovo v našich potravinách a nápojoch?
Väčšina z nás pravdepodobne pozná nebezpečenstvo štiepania a odlupovania olovená farba. A vodná kríza Flinta priniesla olovené rúry do popredia našej mysle.
Ale jedlo je zdrojom vystavenia olovi, o ktorom väčšina z nás pravdepodobne nepremýšľa. Kontaminácia pôdy je známym zdrojom olova v potravinách, ale správa EDF poukázala aj na možnosť kontaminácie, ku ktorej dochádza pri použití materiálov obsahujúcich olovo počas spracovania potravín.
Znížený objem mozgu v dôsledku expozície olovom. (Wikimedia Commons)
Konzumácia potravín kontaminovaných olovom zvyšuje hladinu olova v krvi. Chronická expozícia olova v nízkych dávkach počas detstva môže poškodiť duševný a fyzický vývoj. Na každý mikrogram (µg) za deň príjmu olova v strave sa hladiny olova v krvi zvýšia o približne 0,16 mikrogramov na deciliter (µg/dl), hoci existuje individuálny kolísanie množstva olova absorbovaného cez gastrointestinálny trakt. Mikrogram je jedna milióntina gramu – veľmi malá merná jednotka.
Existuje žiadna známa úroveň expozície olova ktorý sa považuje za bezpečný. Dokonca nízke hladiny olova v krvi môže poškodiť vývoj a správanie dieťaťa. V máji 2017 Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) znížili definícia zvýšených hladín v krvi u detí od 10 do 5 μg/dl.
Táto revidovaná definícia odráža zistenia z a Správa Národného toxikologického programu za rok 2012 ktorý dospel k záveru, že množstvo nepriaznivých účinkov na zdravie súvisí s hladinami olova v krvi nižšími ako 5 μg/dl. Patrili medzi ne „znížené akademické výsledky, IQ a špecifické kognitívne opatrenia; zvýšený výskyt správania súvisiaceho s pozornosťou a problémového správania.“
FDA stanovil limity pre olovo vo forme maximálnych častí na miliardu (ppb) pre určité potraviny. FDA uvádza, že tieto rozdiely v limitoch sú spôsobené tým, čo sa zvažuje dosiahnuteľné po spracovaní potravín. American Academy of Pediatrics má najnižší odporúčaný limit na 1 ppb pre školskú pitnú vodu.
Koľko vzoriek malo zistiteľné hladiny olova?
Spoločnosť EDF analyzovala viac ako 12 000 výsledkov testov z údajov národných zložených vzoriek potravín FDA za roky 2003 – 2013 (tzv. Štúdia celkovej diéty). Štúdia celkovej stravy je FDA “trhový kôš“ prieskum typických potravín konzumovaných spotrebiteľmi v USA a používa sa na hodnotenie priemerného príjmu živín a vystavenia chemickým kontaminantom.
Spoločnosť EDF vykonala analýzu expozície (detekcia/nedetekcia) a uviedla percento vzoriek v rámci rôznych typov potravín, ktoré boli pozitívne testované na olovo. Dvadsať percent vzoriek označených FDA ako detská výživa malo v sebe zistiteľné hladiny olova v porovnaní so 14 percentami pre bežné potraviny.
Tento typ analýzy je podobný ako meranie úrazovosti na pracoviskách, či dokonca návštev detí u zdravotníckeho personálu v školách. Rovnako ako v prípade údajov o potenciálnych zákazníkoch, zvýšenie týchto čísel upozorňuje organizácie na potenciálne problémy, ale neposkytujú dostatok informácií na určenie presnej povahy problému.
Dokonca aj bez špecifikácií veľkosti súvisiacich rizík, keď sa označí problém s expozíciou olova, je to tak osvedčené postupy na zníženie expozície – ako spôsob ochrany pred súvisiacimi negatívnymi vplyvmi na zdravie, ako napr znížená intelektuálna funkcia.
Príznaky otravy olovom. (Wikimedia Commons)
Ako to môže ovplyvniť naše IQ?
Tieto údaje samotné nestačia na to, aby naznačili, aké sú pravdepodobné účinky na zdravie. V konečnom dôsledku riziko závisí od toho, koľko kontaminovaných potravín dieťa zje počas svojho detstva a koľko neurologických poškodení to nakoniec spôsobí.
Založené na odhady EPA priemernej detskej expozície olovom v strave, máme zhruba do činenia s menej ako 1-bodovým poklesom IQ v dospelej populácii, ako by to mohlo byť inak.
EDF vo svojej analýze vypočítala priemernú stratu IQ 0,38 z olova v strave na základe nasledujúcich predpokladov:
- Priemerná expozícia olova v potrave u malých detí je 2,9 µg/deň. Tento výpočet je založený na Údaje o príjme olova v strave EPA za rok 2017 pre deti vo veku 1-7 rokov.
- Expozícia 2,9 µg/deň v strave zvyšuje hladiny olova v krvi o 0,46 µg/dl. Tento výpočet je založený na a pomer príjmu olova v strave k zvýšeniu hladín olova v krvi (na každý 1 µg olova skonzumovaného v strave sa olovo zvýši v krvi o 0,16 µg/dl).
- Toto zvýšenie olova v krvi o 0,46 µg/dl znižuje IQ odhadom o 0,38 IQ bodu. Tento výpočet je založený na a 2013 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) pomer zvýšenia hladiny olova v krvi k strate IQ (1,2 µg/dl olova v krvi k 1-bodovej strate IQ).
Pripomeňme, že Správa Národného toxikologického programu za rok 2012 citovali širokú škálu merateľných zdravotných účinkov vyskytujúcich sa pri hladinách olova v krvi nižších ako 5 μg/dl. Pre porovnanie, hovoríme o priemernom zvýšení hladín olova v krvi o 0,46 μg/dl zo samotnej expozície v strave.
Aj keď sa tu odhadované zníženie IQ môže zdať nízke, nie je bezvýznamné – v niektorých prípadoch, malé straty v IQ môžu znamenať rozdiel, napríklad v type kariéry, ktorú človek vedie a následné celoživotné zárobky.
Koľko vzoriek testovaných nad špecifickými koncentráciami olova?
Vrátili sme sa k rovnakým údajom FDA, aké použil EDF, pozreli sme sa na namerané množstvá olova a potom sme vyniesli do grafu percento testovaných produktov detskej výživy s koncentráciou olova nad určitými množstvami.
Tento typ grafu poskytuje základnú predstavu o percentách detskej výživy predávanej v USA pre určité úrovne olova. S údajmi je však potrebné zaobchádzať opatrne, pretože mnohé z meraní boli pod limitom kvantifikácie (LOQ), čo znamená, že nemusia byť obzvlášť presné.
Priemerná expozícia olova v potrave u malých detí je okolo 2,9 ug/deň, čo sa približne rovná denným hladinám v potravinách približne 2,9 ppb (za predpokladu priemerná spotreba cca 1 kg potravín). Naša analýza ukazuje percento vzoriek detskej výživy testovaných na vyšších úrovniach. Osemnásť percent vzoriek detskej výživy testovaných nad 5 ppb olova, čo je množstvo, ktoré FDA povoľuje v pitnej vode. Toto percento sa znížilo v súlade s koncentráciou olova: 9 percent testovaných vzoriek nad 10 ppb olova; 2 percentá testované nad 20 ppb olova; a menej ako 1 percento testovaných nad 30 ppb olova.
Ďasná a jazyk z prípadu otravy olovom. (Wikimedia Commons)
Kam ideme odtiaľto?
Aj keď nejde o riziká typu život a smrť, veríme, že nie je priestor na sebauspokojenie. FDA stanovuje limity pre olovo v potravinách, ale súčasné limity sú založené na hladinách, ktoré sa dajú spoľahlivo merať a považujú sa za dosiahnuteľné po výrobných procesoch. Avšak v máji 2017 Informačný list FDA o olovo v potravinách uvádza, že pracovná skupina pre toxické prvky vyvinie prístup založený na riziku. Stanovenie limitov založených na riziku by pomohlo ešte viac obmedziť dopady olova na spoločnosť.
Dobrou správou je, že je to možné. Mnohé zo vzoriek testovaných FDA už sú buď bez obsahu olova (podľa limitov detekcie v použitých analýzach) alebo majú nízky obsah olova. Malo by byť možné rozšíriť počet produktov, ktoré zapadajú do týchto kategórií, jednoduchým pochopením toho, čo niektoré spoločnosti robia správne, a ich replikáciou.
Základom je, že aj pri relatívne malom počte produktov na trhu s relatívne vysokým množstvom olova je zdravie Riziká tohto kovu sú zákerné, čo znamená, že čím viac urobíme, aby sme ho odstránili z našich zásob potravín, tým lepšie budeme byť.
