Víno má v kuchyni určite svoje miesto. Ale v žiadnom prípade to nie je jediný alkohol, ktorý sa dá použiť v kuchyni. Ak ste a whisky ventilátor, existuje veľa spôsobov, ako začleniť bourbon, raž, alebo škótska do vašich riadov. Rovnako ako iné liehoviny, aj whisky dodáva vášmu jedlu veľa chuti a hĺbky.
„Milujem varenie s whisky ešte viac ako víno, pretože sa hodí do mnohých ďalších jedál od slaných po sladké,“ hovorí šéfkuchár a autor Maureen Petrosky. "Môžete naplniť všetko od predjedla až po dezert s trochou whisky a vždy to pozdvihne pokrmy a vytvorí jedinečné vrstvy chuti."
Súhlasí aj Robert Ramsey, šéfkuchár a inštruktor Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Aj keď varuje, že si musíte byť vedomí toho, že vysokoodolný chlast sa môže vznietiť a že ak máte pri stole neplnoletých hostí, potrebujete dostatok času a tepla, aby sa alkohol odparil. (Odvarenie alkoholu tiež pomáha eliminovať „popáleniny“ na podnebí.) Ale ak sa používa správne, Ramsey hovorí, že „whisky dodáva hĺbku komplexnej chuti, ktorá môže pokrmy skutočne pozdvihnúť.“
Rovnako ako pri víne alebo pive, chcete variť s whisky, ktorú radi pijete. Nemusí to byť drahá fľaša, ale ak samotný duch nemá príchute, ktoré by ste si užili, nebudete chcieť jesť jedlo. Ak ste pripravení začať variť s whisky, tu je niekoľko nápadov, receptov a fliaš, ktoré vám pomôžu.
Steak pečený na panvici s deglazúrou zo štyroch ruží
Použitie: Štyri ruže Bourbon
„Zatiaľ čo väčšina ľudí si pri varení s bourbonom okamžite vybaví dezert, pretože je výrazný vanilkové, dubové a karamelové chuťové profily sú skvelé aj na slané prípravy,“ Ramsey hovorí. „Nabudúce, keď budete piecť steak, skúste panvicu odglazovať ražným bourbonom ako Štyri ruže. Pikantno-sladký chuťový profil dodáva mäsu pečenému na panvici intenzívnu bohatosť a dopĺňa chuť čierne korenie dokonale." Upečte si steak na požadovanú teplotu a lyžicou naň nalejte šťavu z panvice.
Kúp teraz 20 dolárov
Jablkový koláč a šľahačka so škótskou
Použitie: Balvenie 14 Caribbean Cask
Chcete pozdvihnúť svoj tradičný jablkový koláč? Skúste pridať pol šálky The Balveine 14 Caribbean Cask do vašej obvyklej náplne a predpečte ju v liatine panvicu asi na 20 minút, aby sa zredukoval a uvaril alkohol v škótskom Naplňte si kôru ako obvykle a piecť. Tropické ovocie, med, vanilka a tóny karamelu dodávajú tejto klasickej púšti hĺbku a rozmer. Pre zhovievavú chuť pre dospelých pridajte jeden alebo dva panáky do čerstvej šľahačky na vrch.
Kúp teraz 70 dolárov
Chilli s táborákovou whisky
Použitie: Ohnisko na vysokom západe
Niektorí radi okorenia svoje chilli extra teplom, no vy si to svoje môžete nakopnúť aj veľkou arómou whisky. High West Campfire funguje lahodne v klasicky pomaly varenom guláši. Keď do hrnca dostanete všetky ostatné ingrediencie, pridajte 3/4 tejto bourbonsko-ražno-škótskej zmesi a varte niekoľko hodín ako zvyčajne. Intenzívna dymová chuť whisky spolu s tónmi korenia, kože a soľanky robí pomaly varený guláš ešte chutnejším.
Kúp teraz 60 dolárov
Hrudník s Bourbonom
Použitie: Booker's Small Batch Bourbon
Milujeme údenú hruď a na grilovanie sa nič nehodí lepšie ako bourbon. Asi po šiestich alebo siedmich hodinách, keď sme pripravení zabaliť mäso na posledné hodiny vášho varenia, radi pridáme pár dvojnásobkov Booker’s spolu s trochou vývaru a trochou potierania. Sladkosť whisky a profil bohatý na korenie dodáva mäsu ďalšiu vrstvu chuti a aróma je priam magická. Samozrejme, keď dáte hruď späť na gril, pokojne si doplňte pohár, ešte stále máte hodiny, kým budete jesť.
Kúp teraz 65 dolárov
Pečené mušle s praskanou paprikou Recept na smotanovú omáčku z whisky Jack Daniels
Použitie: Jack Daniels
Pre viac tých, ktorí majú v kuchyni trochu skúseností a sú pripravení na ambicióznejšiu výzvu, ponúka Maureen Petrosky tento recept, ktorý poteší milovníkov morských plodov a whisky.
Ingrediencie
Extra panenský olivový olej
1 lyžica mletej šalotky
1/4 šálky Jack Daniels Whisky
1/2 šálky hustej smotany
8 veľkých morských mušlí
Hrubá soľ a čerstvo nasekané korenie na dochutenie
Rastlinný olej na opekanie
1/4 šálky nefiltrovanej jablkovej šťavy
1 veľký strúčik cesnaku nasekaný
5 uncí špenátových listov
Pokyny
Vo veľkej panvici so silným dnom na stredne nízkej teplote pridajte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja. Pridáme prelisovaný cesnak a varíme do mäkka. Pridajte špenát po dávkach, kým nezvädne. Dochutíme ½ lyžičky soli a podľa chuti pridáme čerstvo mleté čierne korenie. Vyberte špenát z panvice a rezervujte.
Zvýšte teplo na stredne vysoké. Do tej istej panvice pridajte 1 ½ čajovej lyžičky extra panenského olivového oleja. Pridajte mletú šalotku a varte, kým nebude priehľadná. Pridajte whisky. Buďte opatrní, má veľmi vysoký obsah alkoholu a môže sa rozsvietiť. Zredukujeme na polovicu a pridáme smotanu. Priveďte späť do varu jednu minútu. Vyberte z panvice a rezervujte.
Utrite panvicu a položte ju späť na vysoké teplo. Pridajte dostatok rastlinného oleja na pokrytie dna panvice. Hrebenatky ochutíme soľou a čerstvo nasekaným korením z oboch strán. Keď je panvica horúca, pridajte mušle. Opečte z každej strany asi 1 minútu alebo do zlatista. Do stredu každého taniera položte kruh špenátu. Navrch dáme 2 hrebenatky a po lyžičkách zalejeme smotanovou omáčkou okolo špenátu.
Kúp teraz 25 dolárov
Misijné figy varené vo vzácnom sude Macallan-kávový sirup, podávaný s olivovým olejom z údenej mozzarelly a bazalkou
Použitie: Vzácny sud Macallan*
Šéfkuchár Luis Jaramillo z Fifty v New Yorku spolupracuje s The Macallan na „večeriach rozvíjaním zážitku, ktorý spája jedlo a liehoviny,“ pomocou infúzií, párovania a iných experimenty. Jedným z výsledkov bol tento recept na misijné figy uvarené v The Macallan’s Rare Cask, ktorý je dekadentný a jeden z jeho osobných obľúbených.
*Môžete nahradiť The Macallan 12 Sherry Cask ako menej nákladnú možnosť. Máme radi Macallan 12-ročný.
Vzácny sudový sirup Macallan
Ingrediencie
4 šálky misijných fíg nakrájaných na polovicu
1 šálka The Macallan Rare sudová single malt škótska whisky
1 šálka expresnej kávy
1 polievková lyžica instantnej kávy akejkoľvek preferovanej značky
1 šálka cukru
½ šálky javorového sirupu
1 vanilkový struk
Pokyny
V hrnci priveďte sudovú jednosladovú škótsku whisky The Macallan Rare do varu, zabráňte tomu, aby sa alkohol rozpálil na ohni, pridajte kávu, cukor, javorový sirup, vanilkový struk a figy. Toto pomaly dusíme asi 30 minút, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu na sirupovú konzistenciu a figy nie sú uvarené. Ozdobte dobrým olivovým olejom, mletým čiernym korením, posypaním morskou soľou a bazalkou
Kúp teraz 300 dolárov
