Momentálne moje miestne kávu obchod opäť otvorený po dlhej neistej sezóne, bol som tam. Bolo to výlučne na jedlo so sebou, a to bol trochu problém, pretože Hrubý návrh je tiež kníhkupectvo a bar (v kamennom dome z 18. storočia nie menej) a zdržiavať sa nad pollitrom pri listovaní v pevnej väzbe je celé ich M.O. Bol som tam však zo solidarity – chcel som, aby to prekonali – a pretože mi chýbala atmosféra komunity. Veľmi mi chýbala aj káva. Prvý deň po návrate mi spolumajiteľ Anthony Stromoski dal virtuálne piť a naservíroval mi studený nápoj s hĺbkovým nábojom. espresso. Vypálilo to každú synapsiu v mojom mozgu a prinútilo nás to premýšľať: Môžem si takto za studena pripraviť kávu doma? Po otázke Stromoskiovcov, ako aj odborníkov na Obchodujte s kávou a Irvingova farma, pre ich ťažko vybojované tajomstvá môžem potvrdiť, že odpoveď je ťažké áno. A nevyžaduje žiadne šialené vybavenie. Tu je návod, ako si doma pripraviť najlepšiu studenú kávu.
Čo je teda studená káva?
Poďme si to najprv utriediť: cold brew nie je ľadová káva, čo je jednoducho horúca káva vychladená a zriedená kockami ľadu. Je to skôr kávový koncentrát, ktorý pochádza z máčania v studenej vode. Keďže v procese nie je zahrnuté žiadne teplo, studený nápoj je hladší a na rozdiel od všeobecného presvedčenia oveľa menej kyslý.
Studený nápoj je veľmi podobný ľadovému čaju. Vylúhuje sa aspoň cez noc (ideálne je 12 až 16 hodín) pri izbovej teplote a potom sa niekoľko dní uchováva v chladničke. Amanda Stromoski, ktorá vedie Rough Draft s Anthonym, hovorí, že na začiatku experimentovali so studeným nápojom ako chemici, až kým nezískali ten správny vzorec. Teraz je to jadro ich podnikania každé leto.
Sú na to dobré dôvody. „Cold brew je najmenej citlivá forma extrakcie,“ hovorí Nick Berry, interný profesor kávy na Irving Farm. Veľmi pomalý proces – namáčanie mletej kávy na hodiny vo vode – ju robí takmer odolnou voči mastnote.
Môžete si myslieť, že druhy kávy existujú v širokom spektre úzkosti, vysvetľuje Berry. Na jednom konci je espresso, ktoré je veľmi citlivé na spracovanie. Mletie, tlak pary, teplota a načasovanie musia byť presné. Je ľahké pokaziť sa. Ďalej je kvapkanie, kde je káva vystavená o niečo dlhšie a gravitácia ťahá takmer do varu vodou, po ktorej nasleduje French press, kde káva niekoľko minút leží v nádobe s horúcou vodou, máčanie. Potom sa dostaneme k cold brew, kde je voda, áno, studená a expozícia je dlhá: Proces je čo najšetrnejší.
"Je to niečo ako fajčenie mäsa," vysvetľuje Berry. "Pomalé a nízke sú kľúčové."
Ako si vybrať pečienku
Tak aké kávové zrná pripraviť najlepší studený nápoj? Obchodný riaditeľ pre kávu Maciej Kasperowicz navrhuje použiť Obchodný internetový obchod hľadať ľadovú kávu alebostudený nápoj. The možnosti, ktoré dostanete, budú stredne tmavé až tmavé pečené – nič také pripálené ako takzvané francúzske pečené alebo pečené „Full City“. prečo? No, pre cold brew, vysvetľuje: „Usilujete o niektoré tóny s príchuťou hnedého cukru zo stredne veľkého pečenia, pretože tie vydržia chlad. varenie.” Svetlejšia pečienka alebo ovocnejší profil nie sú zlé, hovorí, ale „len riskujete stratu týchto chutí, pretože sa neprejavia hore.“
Pohľady sa líšia. A Berry hovorí, že sa netreba príliš potiť pri výbere kávy, pokiaľ je aspoň stredne pražená. Priemerný studený nápoj porovnáva s čokoládou z drogérie: stále je to čokoláda.
Ako pomlieť fazuľu na studené varenie
Obchod vám umožňuje vybrať si pre kupovanú kávu mletie za studena; Irvingov selektor ho predvolene nastaví na perkolátor. Ale to, čo hľadáte, hovorí Berry, je kávová usadenina s konzistenciou hrubej morskej soli, ktorá je o niečo hrubšia, ako by ste použili na French press. Kasperowicz vysvetľuje, že medzi francúzskym lisom a mletím za studena nie je veľký rozdiel, ale ak je vaša zmes príliš jemná, „do pohára ľadovej kávy sa vám dostane bahno alebo krupica“.
Všeobecná poznámka o mletí fazule: dajte si pozor na čepeľovú brúsku, ktorá je najlepším spôsobom, ako vyhodiť drahé vrecko fazule. Na rozdiel od drahšieho mlynčeka na otrepy, ktorý čerpá zrná dôsledne cez sadu ozubených kolies, čepeľ mlynček chrastí fazuľkami a výsledkom je často nekonzistentná zmes práškového a hrubšieho kávu. To znamená, že zo zmesi nemôžete dôsledne extrahovať. Ako hovorí Kasperowicz, v podstate „nechávate kamene na dne oceánu“, čo znamená, že veľká časť kávy sa nevstrebáva, čo vedie k slabšej chuti.
Ak to s mletím kávy doma myslíte vážne, mali by ste naozaj investovať do mlynčeka na otrepy. Ale ak nechcete za jeden vysoliť, len sa opýtajte svojho miestneho baristu, aby vám pomlel fazuľu na ich mlynčeku. (Áno, to znamená, že si kúpite ich fazuľu alebo aspoň macchiato a potom dáte extra dobre sprepitné.)
Ako zmerať pôdu pre studenú kávu
Ďalším krokom je uistiť sa, že máte správny pomer kávy a vody. Tiež chcete túto operáciu vykonať vo veľkej sklenenej nádobe. Ak sa obťažujete pripraviť studený nápoj, pravdepodobne nebudete chcieť iba jeden hrnček a Amanda Stromoski hovorí, že pokiaľ ho budete po extrakcii udržiavať v chlade, môžete si pripraviť studený nápoj na niekoľko dní čas. Kasperowiczovým cieľom je hmotnostný pomer vody a mletej kávy 8:1, ale tiež si myslí, že by ste mali experimentovať.
„Len vedzte, že na zriedenie koncentrovanej kávy je jednoduchšie pridať viac vody, ale s príliš vodnatou kávou sa toho veľa robiť nedá,“ hovorí. Nemáte váhu? Najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť približne rovnaký výsledok, je pol šálky hrubej mletej vody na 16 uncí vody.
Ako na studené varenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť studený nápoj. Najlacnejšou metódou je vložiť mletú kávu na dno nádoby a pridať odmeranú studenú vodu. Potom premiešajte, aby ste sa uistili, že je vaša káva dobre nasýtená, a nádobu prikryte a nechajte ju cez noc odležať pri izbovej teplote. Môžete tiež použiť systém Toddy. Je to v podstate ako kávovar na prípravu studenej kávy. Rough Draft používa profesionálny model, ale Toddy vyrába dve veľkosti pre domáce použitie. Aväčší amenšie Model.
Nick Berry z Irvinga hovorí, že perfektným „hackom“ je kúpiť si Toddyhofiltre na kávové vrecká (predstavte si ich ako obrovské čajové vrecúška, ktoré naplníte kávou) a použite ich v akejkoľvek nádobe. Pri tejto metóde pridáte mletú kávu do vrecka a ponoríte do odmeranej vody v nádobe. Ak použijete metódu Toddy, káva sa vojde do vrecka a sáčok sa položí aj do vody.
Či už použijete Toddyho metódu alebo svoj vlastný hack, pomocou ich vrecúšok vytiahnete vrecúško a necháte zvyšnú kávu odtiecť späť do pohára alebo karafy. Ak ste práve zmiešali sypké mletie a vodu, budete musieť mletú kávu nasledujúci deň precediť a tekutinu preliať cezsieťové sito vystlané gázou a dbajte na to, aby cez neho nepretieklo žiadne nasýtené mleté mäso. Je to dosiahnuteľné, ale sme tu, aby sme vám poradili, že je to chaotické, ťažko spoľahlivé a nákup tašiek Toddy je zďaleka najjednoduchší a najmenej nepríjemný spôsob, ktorý sme vyskúšali.
Ak máte naozaj radi skratky, môžete si ich kúpiťObchodné vrecká na varenie za studena, ktoré, aj keď vás budú stáť viac ako nákup kávy vo veľkom, sú určite nepochopiteľné.
Ako naplniť svoj studený nápoj
Ak máte radi kávu trochu sladšiu, budete sklamaní pridaním kryštálového cukru do studeného hrnčeka; cukor jednoducho klesne na dno. Namiesto toho je príprava jednoduchého sirupu úplne jednoduchá. Len rozpustite cukor vo vode v teplom hrnci, POMALY priveďte k varu za stáleho miešania. Keď máte úplne číru tekutinu s cukrom rozpusteným vo vode, ste v poriadku. Necháme vychladnúť. Jednoduchý sirup je v poriadku v chladničke asi mesiac, takže fľaškujte to, čo ste si pripravili, aby ste ho mali pripravený.
Ak máte kávovar na espresso, najlepší spôsob, ako naplniť studený nápoj, je uvariť jednu dávku, naliať niekoľko kociek a potom pridať za studena uvarenú kávu a viac ľadu. (Poznámka: Potiahnutím espressa priamo po ľade sa ľad roztopí príliš rýchlo.) Kasperowicz z Trade hovorí, že môžete experimentujte s kokteilovým šejkerom, naplňte ho ľadom, nalejte studený nápoj, poriadne pretrepte a potom sceďte kávu. Páči sa mu táto metóda, len preto, že káva nie je v horúcom dni taká vodnatá, ako keď sa naleje priamo na ľad.
Ak ste tradicionalista, ktorý má rád vždy ráno horúcu kávu, páči sa nám tip Amandy Stromoski – tréningovo-motivačná metóda, ktorú si môžete dať poobede. „Vezmite si krátky pohár, nalejte studený nápoj na pár veľkých kociek ľadu. Podľa chuti osladíme a zalejeme mliekom. Dostanete rýchly kofeínový punč, ktorý vám doplní beh po smene.“
Takže tu to máte. Studené varenie je, úprimne, celkom nenáročné a lacné. Všetko, čo skutočne potrebujete, je voda, kávová usadenina a čas.
