Chcete nakŕmiť svoju rodinu presne tak, ako by to mal dobrý lokavor, ale nutričné štítky áno mätúce, rýchle občerstvenie je všadeprítomnýa deti nenávidia všetko. (Tak rozkošne, ale aj tak.) Jedno z možných riešení: kúpte si celú kravu od rančera a kŕmte tým svoju rodinu rok. To urobil Jared Stone a zaznamenal to vo svojej knihe, Rok kravy. Aj keď to nie je nezvyčajné pre rodiny v dobytkárskej krajine – kúpa celého býka kŕmeného trávou je z dlhodobého hľadiska lacnejšia, lepšia pre životné prostredie a údajne aj chutnejšie – možno nie ste tak ochotní voziť domov štvrť tony hovädzieho mäsa. Prius. Ak však stále chcete dobre nakŕmiť svoju rodinu, vezmite si niekoľko tipov od chlapa, ktorý to urobil. Koniec koncov, môžete si dobre pozrieť t-kosť, ak zdvihnete hlavu a mäsiarsky zadok, ale potom... nevadí.
Skráťte vzdialenosť od farmy po vidličku
Stone vyrastal v rodine lovcov v Kansase a nikdy sa nepýtal, odkiaľ pochádza jeho jedlo - jeho hlava bola na stene. Teraz, keď žije v Los Angeles, si uvedomil, že on a jeho deti (Declan, 7 a Nora, 4), ako mnohí Američania, nemajú žiadny vzťah k krajine. Nákup priamo od rančera, ktorý ručí za šťastný život kráv, ktoré sú kŕmené trávou, bez steroidov, je jedným zo spôsobov, ako to obnoviť. "Mám tohto krásneho vola v železnej krabici na mojom dvore a potom mám... Cheetos." To sa nepočíta,“ hovorí Stone. Menej skladný spôsob, ako sa dostať bližšie k zdroju potravy vašej rodiny: farmárskemu trhu. "Vždy bude rozdiel v kvalite, keď poznáte človeka, ktorý robí vaše jedlo." Vždy, keď je to možné, prijímajte jedlo priamo z tých istých rúk, ktoré ho vytiahli zo zeme.
Optimalizujte svoj nákup s potravinami
Na nákupe potravín v obchode nie je nič zlé, ale existuje optimálny spôsob, ako to urobiť. Stoneov prvý tip: držte sa po obvode. Tu nájdete produkty, mäso, mliečne výrobky a iné potraviny s jednou zložkou podliehajúce skaze. „Veci, ktoré sa vo všeobecnosti nedodávajú v škatuli alebo vrecúšku a boli spotrebované menej,“ hovorí. Takmer všetko ostatné – veci v strede – sú kecy na báze kukurice alebo sóje. Po druhé, ak je to možné, robte radšej menšie, sústredenejšie výlety ako veľké zásoby. Týmto spôsobom si kúpite len to, čo potrebujete, a prispejete k tomu, aby ste pomohli obmedziť 30% plytvanie potravinami v Amerike.
Urobte občerstvenie inteligentnejším
Čas jedla nie je taký zmysluplný, ak Junior celý deň jedol Snacky S’mores. Aby sme parafrázovali Stonea parafrázujúc Cervantesa, „hlad je najlepšia omáčka“. Jeho dômyselný trik pre pravidlo „nepokaz si večeru“: povoliť občerstvenie počas prípravy jedla. „Keď sú so mnou alebo s mojou manželkou v procese varenia, ‚Áno, môžete si dať mrkvu. Klopte sa! Užívate si tie prúžky zeleného korenia, v každom prípade."
Pomôžte svojim deťom vlastniť jedlo
Deti sú oveľa viac naklonené skúšaniu nových vecí alebo prinajmenšom jedia veci, ktoré ste už vyskúšali a tisíckrát, aby ochutnali, ak majú v hre nejakú kožu (alebo mäso v hrnci, napr boli). Hoďte im mini zásteru a škrabku a s úžasom sledujte, ako zrazu chcú zjesť brokolicu po tom, čo pomohli otočiť surovú ingrediencie do lahodného jedla – nielen fyzicky dať jedlo dohromady, ale aj strategicky rozhodnúť, čo z neho bude perfektné jedlo. Prvýkrát, keď Stone a jeho syn spolu pripravili guláš, „Nejako sa lemoval a strúhal. Myslím, že povedal, že chce na večeru cukríky a mesačné kamene." Nakoniec vytvorili majstrovské dielo zo slaniny, hrášku a pikantnej sušienkovej polevy.
„Nejako sa lemoval a šklbal. Myslím, že povedal, že chce na večeru cukríky a mesačné kamene."
Jeho syn to miloval a účasť na varení ho naučila rozdiel medzi domácou dobrotou a nezdravým jedlom z rýchleho občerstvenia. „Ide od niečoho, čo im podsúvate, k niečomu, na čom sa podieľali; chcú sa o niečo úžasné podeliť s otcom alebo mamou. To zmenilo hru,“ hovorí Stone.
Nebojte sa experimentovať
Možno už nie ste gurmán, ale čím viac budete variť, tým lepšie budete. Začnite s čímkoľvek, čo už viete robiť, a potom to neustále vylepšujte, kým nedosiahnete požadovaný výsledok. Pre Stonea to znamenalo premeniť 4 masívne nohy vola, nabité pevným spojivovým tkanivom, na množstvo pečeného mäsa. „Urobili sme viac pečienok ako kohokoľvek obľúbená babička,“ hovorí Stone. „Stalo sa základom v našej domácnosti tam, kde predtým nebolo. Teraz ich robíme ako rýchle týždenné večerné jedlo – ak sa dá nazvať niečo, čo varenie trvá 8 hodín, „rýchlo“.
"Mám tohto krásneho vola v železnej krabici na mojom dvore a potom mám... Cheetos." To sa nepočíta."
Ak sa rozhodnete „naplniť Prius 420 libier kravských dielov a odviezť ho po celej dĺžke štátu“, nebudete mať inú možnosť, ako podstúpiť niekoľko rizík. Stone si napríklad nikdy nemyslel, že jazyk je kus hovädzieho mäsa vhodný pre deti („Niet pochýb o tom, čo to je. Len tak sedí na stole a ticho vyslovuje písmeno ‚L.‘), kým ho neudusí, nenakrája, spálil to a stal sa hrdým otcom možno prvého 7-ročného dieťaťa, ktorého obľúbeným jedlom je jazyk tacos.
