Ak ste ten typ chlapa, ktorý má skriňu čili papričiek zoradených podľa abecedy od „Aleppa“ po „Vták Zimbabwe“ (alebo o takom len snívate), pravdepodobne budete chcieť svoje dieťa zoznámiť so zázrakmi pikantného jedla. Ale choďte na to zle a nielenže vystavujete riziku ich gastrointestinálny systém – žiadna maličkosť, ak sú ešte v plienkach – odsudzujete sa aj na život nevýrazných rodinných večerí.
Hlava korenia Ed Lee, ktorú si sám opísal, nejde touto cestou so svojou 3-ročnou dcérou Arden. Kórejsko-americký šéfkuchár je 4-násobný Cena Jamesa Bearda nominant, vlastní 610 Magnólia a MilkWood v Louisville, Kentucky, a vyslúžil si široký ohlas za svoje vystúpenia na Špičkový šéfkuchár a Myseľ šéfkuchára.
Napriek svojmu plnému tanieru sa Lee snaží variť svoju rodinnú večeru 3 noci v týždni – a v každom jedle sa prikradne trochu tepla na Ardenovu paletu. Ale ako prinúti batoľa, aby dobrovoľne pocítilo popáleninu? Čo je príliš pikantné? Lee vás kryje. Tu je jeho 8 tipov, ako zdvihnúť „hlavu korenia“.
1. Nedávajte im žiadne varovanie
Nikdy nehovorte svojmu dieťaťu, že v omáčke na cestoviny sú lupienky papriky, ani ho neupozorňujte, že kečup jalapeño, ktorý dáte na ich hotdog, môže spôsobiť mravčenie jazyka. „Len hovoríme: ‚Večera je hotová. Jedzte,“ hovorí Lee. "Ak začnete vysvetľovať hovno, deti začnú klásť otázky, čo môže vykoľajiť ich záujem." V podstate je to rovnaký spôsob, akým pristupujete k jedlu Taco Bell.
2. Ukážte im, že je to chutné
Malé deti napodobňujú svojich rodičov, takže je pravdepodobnejšie, že budú jesť to, čo jete vy, aj keď to spočiatku nie je príťažlivé. „Minulý deň sme urobili escargot,“ hovorí Lee. „Keď sme Ardenovi podávali nejaké, povedala: ‚Vyzerá to ako kaka.‘ Vysvetlili sme, čo to je, a začali sme jesť. Nakoniec ich zjedla 4.“ Rovnaká taktika funguje, keď sa ju Lee pokúša prinútiť prvýkrát zjesť pikantné jedlo. Pretože ak sa niečoho rodičia neboja, je to hovno.
Flickr / Jamie Frater
3. Veľké kusy znamenajú veľké teplo
"Všetci sme jedli jedlo s paprikou a zahryzli sme si nesprávne," hovorí Lee. "Zrazu máte v ústach 5-poplachový požiar." Aby ste sa vyhli týmto prepadom, nevarte jedlá s veľkými kúskami habaneros ani nepodávajte sendviče s nakladanými jalapeños. A rozhodne nepoužívajte surovú papriku – najviac horúčavy sú semená, a ak sa im nejaký ten olej dostane na pokožku... jednoducho surovú papriku nepoužívajte.
4. Uistite sa, že vaše korenie je konzistentné
Lee rád používa omáčky a prášky, pretože rozložia korenie rovnomerne po celom jedle. Jeho špajza zahŕňa harissa, Srirachaa kajenským korením. Ale ten v skutočnosti on podporuje je verzia sladkej kórejskej čili omáčky gochujang. „Pekne sa hrá s inými príchuťami a pridáva an umami komponent,“ hovorí. Pretože 3-ročné deti v domácnosti Lee oceňujú pekný umami komponent.
5. Pomaly zvyšujte stávky
Keď pripravujete dusené mäso alebo dusíte mäso, pridajte až polievkovú lyžicu korenistej zložky. Ak vaše dieťa jedlo akceptuje, pridajte o pár mesiacov neskôr lyžičku viac. „Najskôr nechcete, aby to pálilo na jazyku, ale mali by ste to vedieť ochutnať,“ hovorí Lee. „Pikantné prísady by sa nemali uvádzať ako niečo skutočne pálivé; sú len ďalšou príchuťou." A ak vaše dieťa jedlo neprijme, ale radšej ho hodí o stenu, možno skúste iné korenie.
6. Chuť detí nie je komplikovaná
"Ako dospelí vždy hľadáme korenie a skúšame komplexné chute," hovorí Lee. "Deti sú spokojné s jedným riadom." Ak dusíte červené mäso, odporúča použiť iba kurací vývar, červené víno, zeleninu, soľ, korenie a trochu čili pasty. To dá vášmu dieťaťu základnú líniu chuti. Zložitejšie veci, ako sú kari alebo vaše slávne palacinky habanero zabalené v slaninke, si odložte, až keď budú trochu staršie.
7. Mať záložnú nevýraznosť
V prípade, že je jedlo príliš horúce – alebo jednoducho nie podľa ich predstáv – Lee odporúča mať vždy po ruke osvedčené obľúbené jedlá ako zálohu, aby vaše dieťa nechodilo do postele hladné. Pripravte si zemiakovú kašu alebo mak a syr na večeru Scotch Bonnet s chilli a kurčatami.
8. Dávajte pozor na svoju skrýšu
„Keď sme sa s manželkou nepozerali, moja dcéra strčila prst do omáčky gochujang, pretože si myslela, že je to kečup,“ hovorí Lee. „Zjedla z neho obrovskú guľu a začala plakať. Jediné, čo som jej mohol povedať, bolo: ‚Pálenie zmizne.‘“ Táto rada platí aj pre dospelých a veci, ktoré nesúvisia s jedlom.
