5 kempingových receptov pre celú rodinu

Či už pripravujete párky v rožku na stacionárnom grile v štátnom parku alebo kladiete špízy olejom namazanej zeleniny na žeravé uhlíky uprostred ničoho, jedenie v lese je ťažké prekonať. Niečo na zážitku – prvotný pocit varenia nad plameňmi alebo jednoducho pokoj, ktorý prichádza s pobytom na odľahlom mieste – robí všetko lepšie.

Povedzme si úprimne: varenie v kempingu si vyžaduje trpezlivosť. Vybavenie je obmedzené, musíte urobiť oveľa viac príprav a nemôžete bez problémov pripraviť pizzu, ak bude večera pripálená. Ale úprimne povedané, vyššie stávky sú súčasťou zábavy. A keď to pribiješ? je to skvelý pocit.

Ak chcete vylepšiť svoju hru na varenie vonku, požiadali sme rôznych kuchárov, aby nám povedali svoje obľúbené jedlo v kempingu. Od štipľavých, jemných rebierok a salsy pečenej na ohni až po pikantné hovädzie špízy a broskyňové šunky, tu sú ich návrhy na skutočne výnimočné jedlo v lese.

Teraz, skôr ako začneme…

Každý z nižšie uvedených receptov možno pripraviť na plynovom grile, grile na drevené uhlie alebo na skladacom rošte umiestnenom nad ohňom. Žiadna nevyžaduje viac ako 30 minút varenia vo vašom kempingu. Väčšina z nich si však vyžaduje rôzne stupne domácej prípravy: marinovanie, krájanie, miešanie korenia, chladenie. Je to z dôvodu efektívnosti (čím viac urobíte pred odchodom, tým menej musíte urobiť, aby ste sa mohli najesť vo vašom kempingu), ale aj chuť (vaše chuťové bunky sa vám poďakujú, keď marináda stihne urobiť svoju). vec).

Čo sa týka nástrojov, každý z nižšie uvedených receptov je relatívne ľahký na kempingové doplnky (opäť pomáha domáca príprava). S ďalším vybavením si však budete musieť priniesť nasledovné.

• Liatinová panvica.
• Skladací gril na oheň (ak varíte nad plameňmi).
• Kliešte.
• Tepelne odolné grilovacie rukavice.
• Doska na krájanie alebo iný prípravný povrch.
• Dobrý nôž.
• Štetec na nanášanie.
• Niekoľko misiek z nehrdzavejúcej ocele alebo iných takých bezpečných pre potraviny.
• Opätovne použiteľné taniere, šálky a náčinie.

Dobre, k receptom...

1. Hlavný chod: Sous Vide Mountain Rebrá Brada Leoneho

Brad Leone nie je veľkým fanúšikom s’mores. Ak ste jedným z miliónov, ktorí si pozreli “S Bradom to žije” hviezda známa svojimi newjersiánskymi výslovnosťami, fermentovanými receptami a vtipným, príťažlivým pre každého, je to trochu prekvapujúce. Klasická pochúťka pri táboráku cíti niečo ako Brad Leone. Ale nie. Vlastne nie jeho štýl.

"Páči sa mi chuťový profil, ale nemám ich rád," hovorí.

Leoneho dvaja chlapci, 4 a 6, však milujú s’mores. A nezničí ten zážitok z detstva, keď budú blízko táboráku. „Urobím to celé – trochu opečiem grahamový rožok, dám si dozlatista opečenú marshmallow, zohrejem čokoládu a tak ďalej,“ hovorí. "Ale neužívam si ich ako ostatní."

Dosť spravodlivé. Leone však miluje pobyt vonku. Vyrastal v prírode a je vášnivým rybárom, vodákom, poľovníkom a zberačom potravy. Jeho kuchárska kniha, Field Notes for Food Adventure: Recepty a príbehy z lesa do oceánu, je destiláciou toho. Je to sezónne zameraný sprievodca – čiastočne cestopis, čiastočne kuchárska kniha – zameraný na rok dobrodružstva na severovýchode. Leoneho otec, vášnivý lovec a rybár, mu odovzdal ocenenie v prírode a on teraz rád odovzdáva rovnakú radosť svojim synom. Často chodia kempovať, turistiku a rybárčenie („Sú príliš mladí na niečo vážne,“ hovorí, „ale máme veľa zábavy.“).

Jedlá sú, samozrejme, veľkou súčasťou zážitku. Jedným z Leoneho obľúbených receptov na prípravu na výlety vonku s priateľmi a rodinou sú tieto rebierka. Vopred sú uvarené sous vide – to znamená vákuovo uzavreté s marinádou a varené pomaly a pomaly vo vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou. Potom všetko, čo musíte urobiť, je zabaliť zapečatené, úplne uvarené rebrá do chladničky a hodiť ich na gril, keď je čas na večeru. „Sous vide je skvelý spôsob, ako uvariť jedlo na túru v lese,“ píše Leone Poznámky k terénu. "Tvrdú prácu robíte v predstihu doma, kde je život jednoduchý, a dokončujete dokonale upečené rebierka na ohni v lese."

Nižšie uvedený recept je vyňatý s povolením od Field Notes for Food Adventure od Brada Leoneho. Copyright © 2021, Brad Leone.

Ingrediencie

• 1 bravčové rebrá na akýkoľvek spôsob, nakrájané na polovicu
• ¼ šálky fermentovanej čiernej fazuľovej omáčky
• ¼ šálky sezamového oleja
• 3 polievkové lyžice. Sójová omáčka
• 2 polievkové lyžice. Med
• 3 strúčiky cesnaku, nastrúhané
• 1 cibuľka, nakrájaná na plátky
• 1 Fresno chile, drvené
• 2 lyžičky. Zmes papriky*
• 1 lyžička. strúhaný čerstvý zázvor

Pokyny

Všetky ingrediencie vhoďte do vákuového vrecka a vákuovo uzatvorte. Predhrejte sous vide varič, aby ste udržali vodný kúpeľ na 165 stupňoch F. Vložte vrecko do vody a varte štyri hodiny. Rebierka budú dokonale upečené a pripravené na grilovanie.

Keď sa rebierka uvaria vo vakuovom vrecúšku, môžu zostať v chladničke najmenej týždeň. Keď ste pripravení jesť rebrá, vyberte ich z vrecka a položte na horúci gril alebo na oheň, kým nie sú horúce a zuhoľnatené, asi 15 minút. Odložte si omáčku z vrecka, ktorá bude pekná, mastná a sladká. Natierajte to cez rebrá, kým sa zohrejú a zuhoľnia.

* rovnaké časti mletého ružového a čierneho korenia

2. Príloha: Felipe Donnelly's Fire-Charred Tomatillo Salsa

Keď Felipe Donnelly, partner a výkonný šéfkuchár reštaurácií Disco Tacos, Colonia Verdea Comodozamieri do lesa, kladie si otázku, ktorú by sme si mali položiť všetci: Čo najviac môžem urobiť s najmenším množstvom, ktoré môžem nosiť? Odpoveď ho vedie k zamysleniu sa nad jednoduchosťou. „Jednoduché menu, jednoduchá príprava, jednoduché jedlo s množstvom chutí,“ hovorí. Táto salsa je stelesnením toho, receptu, ktorý je nenáročný na námahu, ale vysoký na odmenu. Celé paradajky a cibuľku položte na oheň, kým nezmäknú a nezuhoľnatejú (pre podobný efekt ich môžete aj grilovať), potom nakrájajte, posypte limetkou a posypte koriandrom. „Výsledkom je super lahodná stránka, ktorá sa hodí ku všetkému,“ hovorí a dodáva, že je obzvlášť skvelá na hotdogoch.

Ingrediencie

• 5 tomatillos (stredne veľké)
• 1 žltá cibuľa
• Šťava z dvoch limetiek
• 1 zväzok koriandra
• Serrano papričky (voliteľné)

Pokyny

Cibuľu (kožu) a paradajky umiestnite vedľa rozpáleného ohňa priamo do jamy alebo grilu.

Varte tomatillos (a serranos, ak ich používate) a pravidelne ich otáčajte kliešťami, aby ste získali dobré uhorky. Budú hotové asi za päť minút, v závislosti od tepla. Akonáhle začnú pľuzgiere, je čas ich vytiahnuť.

Nechajte cibuľu piecť asi 20-25 minút, pričom každých osem minút otočte. Koža bude úplne zuhoľnatená. Odstráňte cibuľu z ohňa a zapichnite do nej nôž. Ak čepeľ prejde rovno s malým odporom, potom je pripravená. Výsledkom by mala byť mäkká skaramelizovaná cibuľka.

Nakrájajte cibuľu a paradajky do misy. Pridajte limetkovú šťavu a koriandr a vychutnajte si.

3. Hlavné jedlo: Hovädzie a kukuričné ​​anticucho šéfkuchára Richarda Sandovala s omáčkou Aji Amarillo

Mäso na paličke je ako stvorené do exteriéru. Varí rýchlo, je celkom zhovievavý a dodáva sa s vlastným vstavaným riadom. Anticucho je populárny peruánsky pouličný kebab, ktorý podľa šéfkuchára Richard Sandoval, robí skvelú večeru v kempe. Uznávaný reštaurátor za pan-latinskou reštauráciou Toro v Denveri marinuje hovädziu sviečkovicu v tradičnej sladkej, korenistej zmesi s červeným ají panca (ancho môžete podmleté čili, ak ho nemôžete nájsť), predtým, než ho napichnete na špíz s kúskami kukuričného klasu a opečiete ich na ohni. "Husté a pikantné, toto nie je vaša priemerná marináda," hovorí Sandoval. "A budeš rád, že sa ti to podarilo."

Mäso vopred marinujte – a ak ju robíte, pripravte si salsu – a vložte ju do chladničky, aby ste všetko, čo potrebujete, v kempingu sa napichne špajle a narazí na gril (Sandoval hovorí, že lacné kovové grilovacie špajle fungujú najlepšie na držanie hovädzieho mäsa kukurica). Ak varíte na ohnisku s použitím grilovacieho roštu, Sandoval hovorí, že nechajte špízy piecť asi tri až päť minút, potom ich otočte pomocou klieští alebo rukavíc a varte ich ďalšie tri až päť minút. „Ak chcete otestovať, či je mäso hotové, stiahnite kúsok z jednej špajle a mierne ju rozrežte,“ hovorí. "Ak ešte nie je hotová, jednoducho ju nasuňte späť na špíz a varte, kým nebude."

Ingrediencie

Na marinádu a hovädzie mäso:

• 1/2 šálky aji panca pasty
• 1/2 šálky repkového oleja
• 2 polievkové lyžice sójová omáčka
• 2 polievkové lyžice destilovaný biely ocot
• 1 polievková lyžica sriracha
• 4 strúčiky cesnaku
• 1/2 lyžičky. sušené oregano
• 1/2 lyžičky. mletý kmín
• 1/2 lyžičky. košér soľ
• 1/2 lyžičky. korenie
• 2 libry hovädzia sviečkovica (orezaná od prebytočného tuku, nakrájaná na 1 1/2 palcové kúsky)

Pre Aji Amarillo Salsa:

• 1 stredne žltá paprika (nakrájaná na 2-palcové kúsky)
• 1 lyžička. repkový olej
• 1/2 šálky majonézy
• 2 polievkové lyžice aji amarillo alebo aji panca pasta
• 1 polievková lyžica čerstvá limetová šťava kosher soľ

Iné:

• 3 kukuričné ​​klasy (olúpané a priečne nakrájané na 4 kusy každý)
• 4 dlhé kovové grilovacie špajle

Pokyny

Urobte marinádu: Aji panca, olej, sójová omáčka, ocot, sriracha, cesnak, oregano, rasca, soľ a korenie spolu rozmixujte v mixéri. Preneste marinádu do 1-galónového plastového vrecka na zips. Pridajte hovädzie mäso. Utesnite vrecko a ochlaďte ho, pričom vrecko občas otočte aspoň dve hodiny (až 16 hodín).

Urobte aji salsu: Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte ho na 350 ° F. Žltú papriku dáme s olejom na vystlaný plech. Za občasného miešania pečieme, kým kúsky papriky nezmäknú, ale nezhnednú, asi 25 minút. Nechajte ich úplne vychladnúť. Žltú papriku, majonézu, pastu aji amarillo a limetkovú šťavu rozmixujte na pyré v mixéri. Salsu podľa chuti dochutíme soľou. (Salsa môže byť zakrytá a v chladničke až tri dni.)

Pripravte si vonkajší gril na priame varenie pri vysokej teplote. Pri grile na drevené uhlie nechajte uhlie horieť, kým nie sú pokryté bielym popolom, a ruku môžete držať asi 1 palec nad uhlím na jednu až dve sekundy. V prípade plynového grilu ho predhrejte na vysokú teplotu a nastavte teplotu na 550 ° F. (Pozrite si vyššie uvedené pokyny na varenie pri táboráku.)

Hovädzie mäso vyberte z marinády a prebytočné mäso vytraste. Na každý špíz navlečte štyri kusy hovädzieho mäsa a tri kusy kukurice. (Napichnite každý kukuričný kus cez jeho stred ako volské oko.) Grilovacie mriežky očistite kefou. Špízy varte tak, že ich raz alebo dvakrát otočíte, kým hovädzie mäso nezhnedne, osem až 10 minút pre stredne pečené mäso.

4. Dezert: Dusená broskyňa a bobule „Cobbler“ šéfkuchára Ryana Schmidtbergera

Tento recept je s láskavým dovolením Ryana Schmidtbergera, šéfkuchára a partnera Hancock St., susedské bistro v americkom štýle v newyorskej štvrti West Village. V lete berie Schmidtberger svoju rodinu na kempingové výlety v severnej časti štátu New York, aby jeho mestské deti mohli ochutnať prírodu. „Dáva im to šancu vidieť hviezdy, prevracať kamene a nájsť chrobáky a chrobáky, ktoré v meste nikdy neuvidia,“ hovorí. „Na našej poslednej ceste sme mali každé ráno na dvore chaty ukázať tri divoké morky. Dievčatá ich radi videli a dali im mená.“

Keď je Schmidtberger v kempingu, udržiava veci v tichosti („Zvyčajne robíme proteín a letnú zeleninu,“ hovorí). To však nemusí znamenať nudu, ako dokazuje tento jednoduchý dezert z kandizovaného ovocia a pretrepanej šľahačky. Je jednoduchá na prípravu (iba smotana vyžaduje chladenie a skutočne potrebuje iba cukrovú zmes zostaviť pred odchodom), rýchlo sa zloží a dá sa vyrobiť na grile alebo v a táborák. Chutí neuveriteľne – sladko, údene a chrumkavo – a má tú výhodu, že deťom poskytuje náročnú úlohu vytrepať krém v murárskej nádobe, kým sa všetko ostatné spojí.

Ingrediencie

• 4 zrelé broskyne, vykôstkované, nakrájané na plátky
• 1 šálka čučoriedok alebo malín
• 4 polievkové lyžice cukor
• 1/2 lyžičky. škorica
• 1/2 lyžičky. zázvorový prášok
• 1 štipka soli
• 1 šálka müsli alebo obľúbenej granoly
• 1 šálka hustej smotany, uložená v pollitrovej nádobe s ľadom alebo v chladničke

Pokyny

Zmiešajte cukor, škoricu, zázvor a soľ v sáčku veľkosti balenia. Odstráňte kôstky z broskýň a nakrájajte na pol palca hrubé kúsky. Vložte do mraziaceho vrecka na zips a odstráňte prebytočný vzduch, aby ste znížili oxidáciu. Odmerajte 1 šálku hustej smotany do nepriepustnej pollitrovej masonovej nádoby

Položte liatinovú panvicu na rozpálený gril alebo priamo na uhlíky na 10-15 minút.

Začnite pretrepávať nádobu s hustou smotanou. (Toto je jedna z tých úloh, ktoré môžete odovzdať pri táboráku, aby každý pomohol. Chcete triasť, kým nevyrobíte šľahačku.)

Opatrne pridajte zmes cukru priamo do horúcej panvice. Cukor začne rýchlo karamelizovať.

Keď sa cukor začne meniť na tekutý, opatrne pridáme broskyne. Snažte sa s nimi spočiatku príliš nepohybovať, pretože karamel ich začne rýchlo variť. Broskyne pustia veľa tekutiny, čo im pomôže pri varení.

Po niekoľkých minútach premiešajte a uistite sa, že broskyne sú rovnomerne obalené.

Ako posledné pridajte bobule a varte ešte jednu minútu, pričom dávajte pozor, aby ste ich nerozbili.

Odstráňte ovocie z panvice. Doplňte Museli alebo granolou a podávajte v papierových pohároch alebo hrnčekoch na kávu.

Podávame s čerstvou šľahačkou.

5. Koktail: Ohnisko v Colorade

Ideálny pre s’mores, opekaný marshmallow je tiež vynikajúcim sprievodom ku kokteilu pri krbe. Toto je nápoj na báze ginu vytvorený posádkou Deviácia Destilácia v Colorade ho používa ako ozdobu na pridávanie uhlia. „Tento kokteil sme si vysnívali počas COVID, keď bola príroda jedným z mála miest, ktoré bolo ‚otvorené‘,“ hovorí Cindi Wiley, spolumajiteľka Deviation. Dajte si nápoj vopred, nalejte ho do pohára a doplňte čerstvo uhoreným marshmallow, keď budete relaxovať pri ohni a deti si pochutnajú na dobrotách.

Ingrediencie

• 2 oz Deviation Barrel-Aaged Spice Trade Gin (alebo váš obľúbený gin, najlepšie zrejúci v sude)
• 0,5 oz čistého javorového sirupu
• 5 kvapiek horkej čokolády
• Čerstvo opečený marshmallow

Pokyny

Zmiešajte všetky ingrediencie na ľade. Miešajte lyžičkou, kým nevychladne. Podávajte na ľade v kamennom pohári. Vrchný nápoj s opečeným marshmallow.