Vec, vďaka ktorej je mezcal tak obohacujúce, aby sme ho preskúmali – aká je široká škála chutí – je tiež to, čo robí navigáciu trochu skľučujúcou. Najmä s toľkými novými značkami mezcal, ktoré sa neustále objavujú. Podľa nedávna správa v globálnom priemysle mezcal sa ročný trh v hodnote 241 miliónov USD v priebehu nasledujúcich šiestich rokov zdvojnásobí. Takže ak ešte nepoznáte, teraz je ten správny čas ponoriť si palec na nohe.
Slovo „mezcal“ je odvodené z aztéckeho slova pre „varené agáve“ a je definované ako akýkoľvek destilovaný likér z agáve. Pokiaľ ide o rozdiely medzi mezcal a tequilou, tequila je druh mezcalu vyrábaný v špecifických regiónoch a vždy so špecifickou modrou (azul) rastlinou agáve. To, čo nazývame mezcal, sa vyrába pomocou iných druhov rastlín agáve, ako sú Espadín a Tobalá. Tequila a mezcal sa tiež vyrábajú inak: tequila sa pripravuje v pare v rúrach a potom sa destiluje v medených nádobách, zatiaľ čo mezcal je typicky pražené na drevenom uhlí a dreve v hlinených jamách vystlaných lávovými kameňmi a potom destilované v hlinenej alebo medenej nádobe fotografie. Pečenie dáva mezcalu jeho výrazný (a niekedy rozdeľujúci) dymový charakter.
Aby som lepšie pochopil, čím sa mezcal líši od tequily a ako sa hrá s ostatnými ingredienciami v kokteiloch, oslovil som Roberta Simonsona, autora koktailov pre New York Times a autor niekoľkých kníh o liehovinách vrátane Koktaily Mezcal a Tequila: Miešané nápoje pre zlatý vek agáveako aj newsletter zameraný na koktaily, Mix s Robertom Simonsonom.
Simonson porovnáva dnešné mezcalové šialenstvo s jednosladovým škótskym šialenstvom v 90. rokoch. „Obaja sú odvážni liehoviny so silnými, vyzývavými chuťami, ktoré sú veľmi úzko spojené s miestom ich pôvodu,“ hovorí Simonson. Dodáva tiež, že ľudia spájajú oboch duchov s remeselnými postupmi a autentickosťou, „správne alebo nesprávne“.
Tu je s pomocou Simonsona šesť zaujímavých mezcalov, ktoré pokrývajú celý rad toho, čo môže duch ponúknuť.
Každý produkt, ktorý tu nájdete, je nezávisle vybraný našimi redaktormi, autormi a odborníkmi. Ak kliknete na odkaz na našej stránke a niečo si kúpite, môžeme získať províziu pre pridruženú spoločnosť.
Del Maguey Chichicapa
Simonson je osobným fanúšikom mezcalov Del Maguey. „Všetko v rade Del Maguey je dobré a ľahko sa nájde,“ hovorí. A Chichicapa je ten, ktorý špeciálne odporúča pre koktaily. Vyrába sa z certifikovanej organickej agáve Espadín a je pomenovaný podľa dediny, kde sa vyrába. Dvakrát destilované v medených destilačných prístrojoch vypálených drevom, je dymové, ale aj svetlé s tónmi citrusov a mäty, ideálne na to, aby boli vaše koktaily zaujímavejšie.
$70
Výrobca Mezcal Tepeztate
Vyrobené z Agave Marmorata (mramorová agáve), ktorá dozrievala 16 rokov pred zberom, na rozdiel od Espadínu, ktorý sa zvyčajne zbiera v polovičnom veku. Rozdrví sa na oslom ťahanom kolese a opraží sa na dube v tradičnej „horno“ peci pred dvojitou destiláciou v medených kotlových destilačných prístrojoch. Tento mezcal je hladký a príjemný, s viac citrusovými a kvetinovými tónmi ako dym a popol, ktoré niekedy dostanete s mezcalom, a záver podobný melónu.
$97
Amarás Espadín Reposado
Tento jemný mezcal je zjemnený tromi mesiacmi, ktoré strávi odpočinkom v kontakte s opečeným francúzskym a americkým dubom, ktorý mu dodáva aj svetlo jantárovú farbu. Dokáže dobre zniesť miešanie do kokteilov, ale je tiež dostatočne jemný na to, aby sa dal úhľadne popíjať. Amarás sa tiež zameriava na udržateľnosť a opätovnú výsadbu a je úplne uhlíkovo neutrálny.
$58
Ilegálny Mezcal Añejo
S hĺbkou chuti a bohatosťou, ktorá osloví milovníkov whisky, toto añejo dozrieva 13 mesiacov v sudoch z amerického dubu, čo vedie k jemnejším vysokým tónom a bohatším nízkym tónom. Perfektný vstupný bod do mezcalu pre tých, ktorí dávajú prednosť upíjaniu svojej liehoviny s jemným dymom a karamelovými spodnými prúdmi, vďaka ktorým je prístupný aj zložitý.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Táto zmes Espadín a Cuiche agáve vyvažuje dym a jasnejšie citrusové a kvetinové chute. Je to skvelé pre tých, ktorí pijú mezcal prvýkrát, funguje dobre v kokteiloch a osobne si myslím, že potiahnutie okraja pohárik s výnimočnou zemskou soľou z Čile Blend od Madre a naliatie panáka Ensamble na skaly je nevyhnutnosťou. skúste.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios je ďalším zo Simonsonových obľúbených producentov mezcalu. Ich Doba-Yej je pomenovaná slovom Espadín v pôvodnom zapotéckom jazyku Oaxaca a je to dobre vyvážený mezcal, ktorý bude dobre fungovať na skalách pre milovníkov mezcalu alebo v kokteile pre každého publikum.
$52
Dva mezcalové koktaily na vyskúšanie
„Kritický rozdiel [medzi mezcalom a škótskou] je v tom, že mezcal sa môže miešať a podporil kokteilovú kultúru,“ hovorí Simonson. „Ak sa vám páči, čo zákazníci radi nazývajú a „Pikantná Margarita“ alebo „pikantná Paloma“ – a veľa, veľa ľudí to dnes robí – robí tieto klasiky s mezcalom, pretože aj keď je drahšia, náhrada sa oplatí z hľadiska chuti.“
Okrem klasiky, ktorá sa bežne spája s tequilou, tu sú dva špeciálne koktaily na báze mezcalu, ktoré Simonson odporúča.
The Naked and Famous je otočením kokteilu Last Word, ktorý mieša mezcal s Aperolom, Yellow Chartreuse a čerstvou limetkovou šťavou. "Použite Del Maguey Chichicapa, pretože nápoj pôvodne vytvoril barman Joaquin Simo, a všimnete si jasné zlepšenie koktailu," hovorí Simonson.
Ingrediencie
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse žltá
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. čerstvá limetková šťava
Smery
Pretrepte a sceďte do vychladeného párového pohára.
Simonson prišiel s receptom na koktail Camarón, ktorý používa tequilu aj mezcal, a hovorí, že je to „dobrá ilustrácia toho, ako liehoviny z agáve spolupracujú“.
Ingrediencie
- 1 oz. tequila
- 1 oz. mezcal
- ¾ oz. čerstvá limetková šťava
- ½ oz. Orgeat
Smery
Pretrepte a sceďte do vychladeného párového pohára.
