Zakaždým, keď cestujem do Etiópie, rezervujem si dostatok batožinového priestoru, aby som mohol priviezť suchý tovar späť do Spojených štátov. Naplniť celý kufor čerstvo praženými kávovými zrnami z krajiny, kde ich údajne objavil pastier kôz Kaldi z 9. storočia, nie je nič neobvyklé. A aspoň pár vrecúšok berbere – zemitej zmesi paprík a korenín so sladkými podtónmi, ktoré sú základom etiópskej kuchyne – je zaručené miesto na spiatočnej ceste.
Okrem vyčarovania spomienok na etiópsku pohostinnosť sú berbere a káva oba spôsoby, ako udržujeme našu dcéru v spojení s krajinou, v ktorej sa narodila. Sú to vône, ktoré naplnili takmer každý dom a reštauráciu, ktorú sme navštívili, keď sme ju adoptovali v týždni jej prvých narodenín v roku 2012. Začlenenie oboch prvkov do nášho domova je viaczmyslovým doplnkom umenia, vlajok, kníh, obrázkov a futbalových dresov, ktoré slúžia ako vizuálne pripomienky jej dedičstva.
Napriek ich všadeprítomnosti v Etiópii sa káva a berbere zriedka používajú v receptoch. Ale dokonale sa k sebe hodia ako hovädzie mäso a bohatá tučnosť ribeye sa približuje prečistenému maslu používanému v mnohých etiópskych jedlách. Všetky tieto prvky spolupracujú, aby steaku jemne dodali dymové podtóny a vytvorili uspokojivé pomalé pálenie, ktoré začína v oblasti úst, než sa presunie hlbšie do hrudníka a nozdier.
Je lepšie okoreniť steak v dostatočnom časovom predstihu, po odstránení vlhkosti osušte mäso papierovou utierkou (vždy mám extra savý Obliečky Bounty Select-A-Size na to a na riešenie týchto nevyhnutných neporiadkov po grilovaní). Po bohatom pokrytí oboch strán soľou a berbere, nechajte steak odkrytý odležať v chladničke na mriežke aspoň niekoľko hodiny (a až dva dni) nasušte mäso, čím sa zvýši jemnosť a korenie prenikne do stredu steaku.
A hoci existuje niekoľko rôznych metód na varenie ribeye, uprednostňujem nastavenie grilu na nepriame grilovanie s nižšou teplotou, pretože je to najlepšia metóda na tavenie tuku. Konečný výsledok mi pripomína pomaly pečené tibs, čo je jedno z mojich obľúbených etiópskych jedál. Je to metodický proces vhodný pre jedlo, ktoré si rád vychutnávam kvôli jeho teplému chuťovému profilu a teplým spomienkam, ktoré vyvoláva.
Ribeye s kávou a Berbere
Ingrediencie
1 1 lb Ribeye
1 ČL kóšer soli
5 lyžíc Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 PL mletej etiópskej kávy
2 PL rozpusteného masla
Smery
- Jemne potľapkajte ribeye Obliečky Bounty Select-A-Size papierové utierky na odstránenie nadmernej vlhkosti.
- Celé ribeye dochuťte kóšer soľou a berbere.
- Umiestnite ochutené ribeye na drôtenú chladiacu mriežku a nechajte odkryté v chladničke odležať najmenej jednu hodinu a až 48 hodín.
- Vyberte ribeye z chladničky a bohato posypte mletou kávou. Jemne zatlačte kávu do povrchu mäsa papierovou utierkou, aby sa lepšie prilepila na steak. Otočte steak a zopakujte na druhej strane.
- Na nepriame varenie nastavte gril alebo udiareň. Zvýšte teplotu na 250 stupňov a potom položte rebrík na rošt a uistite sa, že nesedí priamo nad zdrojom tepla.
- Keď vnútorná teplota rebríka dosiahne približne 135 stupňov, vyberte ho z grilu a pri príprave grilu na priamy ohrev ho odstavte nabok a zvýšte teplotu roštu na 500 stupňa.
- Zľahka potrieme obe strany ribeye rozpusteným maslom.
- Keď teplota roštu dosiahne 500 stupňov, vráťte steak na gril, pričom tentoraz ho umiestnite priamo nad zdroj tepla. Po 45 sekundách steak otočte a pečte ďalších 45 sekúnd.
- Odstráňte ribeye z grilu a nechajte ho odpočívať 5 minút. Nakrájajte diagonálne proti zrnu, aby ste mohli podávať.
