Šéfkuchár Marc Forgione chápe silu dobrého brandingu. Takmer každé ráno robí slávny mohawkovaný reštaurátor zo Sonnyho, jeho 3-ročného syna, čo je zdanlivo frittata. Je to jednoduché, zdravé recept ktorý sa ľahko pripravuje a je to skvelá nádoba na zvyšky zeleniny. Navyše, Sonny miluje vajíčka. Ale Forgione to chcel urobiť o niečo výnimočnejším, o niečo vzrušujúcejším pre ruky a citlivosť batoliat, a tak to nakrájal na plátky podobné pizzi a nazval svoj výtvor „Eggy Pizza“.
Frittata? Meh. Vaječná pizza? Takto je to lepšie.
„Eggy Pizza je dokonalým príkladom toho, ako si vziať niečo všedné, čo robíme každý deň – prípravu raňajok – a urobiť to trochu hravejšie,“ hovorí Forgione. „Niekedy má cuketu, inokedy paradajky. Včera sme urobili jeden, ktorý mal brokolicu a cibuľu, ktoré boli z večere deň predtým. Nech je to čokoľvek, Sonny je nadšený. Je to ako: ‚Hej. Chceš urobiť Eggy pizzu?" A on povedal: ,Áno!"
Či už varí pre zákazníkov alebo vlastné dieťa, Forgione sa snaží dodržiavať rovnaké princípy. „Správam sa k Sonnymu rovnako, ako sa správam k hosťom vo svojich reštauráciách,“ hovorí. "Urobím veci, ktoré ste mali predtým, trochu zábavnejšie."
Hravosť vždy definovala varenie Forgione. Syn legendárneho šéfkuchára Larryho Forgioneho začal pracovať v kuchyni, keď mal 16 rokov. Otvoril Reštaurácia Marc Forgione vo veku 29 rokov a stal sa najmladším americkým šéfkuchárom, ktorý kedy získal po sebe idúce hviezdy Michelin. Je tiež majiteľom steakhousu American Cut a po víťazstve v tretej sezóne Ďalší Iron Chef, najmladší človek, ktorý kedy získal titul Železný šéfkuchár.
Nedávno boli kľúče odovzdané spoločnosti Forgione Roľník, slávna rustikálna talianska reštaurácia na dolnej východnej strane. Vymyslel Eggy Pizza pri vysnívaní jej nového menu.
„Robil som veľa pizze v Peasant,“ hovorí. „A jedno ráno som robil Sonnymu raňajky a niečo vo mne práve cvaklo. Bol som ako: 'Oh. Je to niečo ako pizza."
Forgioneho náročný program znamená, že len zriedka, ak vôbec, je doma na večeru (on a jeho manželka zvyčajne pečú v pondelok porcie zeleniny, aby zjednodušili prípravu rodinného jedla na týždeň). Raňajky sú teda ceneným časom otca a syna a Eggy Pizza sa stala dôležitou súčasťou ich rannej rutiny.
„Ráno vstane a dá si jogurt. Potom si zahráme nejaké hry alebo prečítame nejaké knihy. A potom je čas na vajcia. Veľmi ho to vzrušuje. Prisadne a rozšľahá vajíčka. A potom spolu sedíme a jeme,“ hovorí Forgione.
Rituál pomáha uzemniť Forgione v tejto chvíli. „Možno som trochu zaujatý, pretože som šéfkuchár. Ale s jedlom by ste mali zdieľať čas. Je to o jedení s ľuďmi a užívaní si momentu.“
Forgione hovorí, že má šťastie, že Sonny bol vždy jedák, takže nemusí tráviť veľa času presviedčaním, aby si zahryzol.
„Neviem, či je to príroda alebo výchova. Ale naozaj si užíva jedlo,“ hovorí. "Myslím si, že veľa z toho súvisí so skutočnosťou, že sme mu nikdy nepripravovali niečo iné, ako to, čo jeme, alebo sme si neobjednali z detského menu."
Samozrejme, sú chvíle, keď Sonny testuje hranice svojho otca. „Je to dieťa a myslím si, že dokonca aj niekedy, keď je v blízkosti iných detí, ktoré to nemajú radi, da da da,“ napodobňuje to,“ hovorí Forgione.
Ale keď sa to stane, Forgione a jeho manželka majú taktiku. „Nerobíme celú vec ‚nemôžeš vstať, kým sa nenaješ‘. Ale len sa naňho pozriem a poviem: „No, viem, že si hladný. Takže, ak to nebudeš jesť, tak to nebudeš jesť, ale ja nerobím niečo iné.‘ A zdá sa mi, že to funguje.“
Pre rodičov, ktorí si v kuchyni nemusia byť istí, Forgione rada začína jednoducho.
„Myslím si, že Eggy Pizza je dokonalým príkladom,“ hovorí. „Na to, aby ste to urobili, nemusíte byť profesionálny kuchár. A keby ste si len na chvíľu sadli a jedli so svojimi deťmi – aj keď máte v ten deň len päť minút – boli by ste prekvapení, ako veľmi to dieťa oceňuje.“
Forgione a jeho manželka sa každú noc pýtajú Sonnyho na najlepšie časti jeho dňa. "Boli by ste prekvapení, koľkokrát povedal, že dnes ráno robí vajíčka s ockom."
Recept na „vajcovú pizzu“ Marca Forgioneho
Ingrediencie
- 2 vajcia
- 1 PL Pecorino Romano
- 10 ¼ v okrúhlych plátkoch cukety
- 1 strúčik cesnaku, ešte v šupke
- 2 PL extra panenského olivového oleja
Smery
- Kolieska cukety osoľte na malej panvici s 1 polievkovou lyžicou extra panenského olivového oleja a strúčikom cesnaku, kým sa neuvaria. Cesnak vyhoďte a cuketu odložte, kým nevychladne.
- Vajcia vyšľaháme so syrom a primiešame cuketu.
- Zahrejte trochu viac extra panenského olivového oleja (len na potiahnutie dna nepriľnavej šesťpalcovej panvice bez chemikálií).
- Pridajte vaječnú zmes, znížte teplotu a prikryte. Varte 3-4 minúty alebo do stuhnutia.
- Posuňte na dosku a nakrájajte na 6 trojuholníkov (takže vyzerajú ako plátky pizze).
- Pokvapkajte ešte trochou oleja a ešte trocha syra, ak dieťa chce, a podávajte.