Ak si zakúpite produkt prostredníctvom odkazu v tomto článku, môžeme získať časť z predaja.
Údený koktaily sú skvelým a vizuálne dramatickým spôsobom, ktorým sa kulinársky svet prelínal so svetom mixológie. Čiastočne predstavenie a čiastočne zvýraznenie chuti, dym môže byť do nápoja zavedený mnohými spôsobmi. Môžete údiť jednotlivé zložky kokteilu, môžete si vyrobiť kokteilový ľad s údenou vodou alebo môžete dokončite kokteil dymom pomocou rôznych nástrojov, od jednoduchých fajčiarov s komínom až po fajčenie v reštaurácii zbrane.
Proces fajčenia koktailov je pomerne jednoduchý: zapálite drevené štiepky alebo iné aromatické horľavé prísady a, pomocou nástroja na fajčenie kokteilov podľa vlastného výberu nanesiete dym do miešacieho pohára alebo koktailového pohára pred podávaním piť. Jedným pravidlom je, že musíte byť premyslení pri používaní dymu a o druhoch chutí, s ktorými ho vrstvíte. Napríklad tmavšie liehoviny majú tendenciu pracovať lepšie s dymom ako svetlejšie a kvetinovejšie – preto nájdete viac špičkových barmanov, ktorí experimentujú s údenými manhattanmi ako s údenými.
Ak chcete začať fajčiť, tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť, ako aj recepty od niektorých súčasných špičkových mixológov na všetko od údených staromódnych až po údené kocky ľadu.
3 nástroje na fajčenie koktailov pre domáceho barmana
Ak chcete fajčiť koktaily doma, musíte mať niekoľko nástrojov. Ale existuje viac ako jeden spôsob, ako fajčiť koktail.
A komínový fajčiar je jednoduchá možnosť, ktorá funguje trochu ako fajka: je to drevený kotúč dostatočne široký, aby sa zmestil na okraj miešacieho pohára alebo koktailový pohár s otvorom v strede s komorou na fajku a zástenou, aby sa do vás nedostal žiadny popol koktail. Zapáľte triesky nad obrazovkou a tlak butánového horáka spôsobí prúdenie dymu do skla pod ním. To je obzvlášť skvelé, ak chcete mať možnosť nalievať dym popri tekutine z miešacieho pohára do koktailového pohára.
Dadomade
Koktejl Fajčiar
Táto udiareň v štýle komína sa hodí na koktailový pohár alebo miešací pohár a funguje ako fajka: nech ste čokoľvek fajčenie je umiestnené na kovovej zástene a keď na zapálenie použijete baterku, dym prenikne do skla pod ním. Jednoduchý, ale vizuálne ohromujúci a najlacnejší nástroj na fajčenie kokteilov. Udiareň Dadomade je možné objednať s rôznymi druhmi dreva a vlastným dizajnom, aby boli osobnejšie. $65;
$65
Fajčiarske zbrane pomocou batériového ventilátora vyfukujte dym z komory do zvonice, miešacieho pohára alebo koktailového pohára. Drevo pridáte do určeného držiaka, môžete ich zapáliť zapaľovačom alebo zápalkou a ventilátor urobí zvyšok práce za vás. Veľmi ľahko sa používajú a niektoré sú určené aj na pridávanie dymovej arómy do jedla, ale vo všeobecnosti sú drahšie ako kombinácia komínovej udiarne a baterky.
Breville
Dymiace zbraň
Brevillova fajčiarska pištoľ a ich nová a ešte robustnejšia Smoking Gun Pro, sú kulinárskym priemyselným štandardom pre studené údenie. Tieto všestranné nástroje, ktoré vytvárajú silný prúd aromatického dymu, sú drahšie ako komín údenár, ale obslúži vás za barom a v kuchyni (S ním môžete údiť syry, orechy — vy Pomenujte to). Dym, ktorý produkujú, je studený, takže nerozpustí ľad v kokteile ani neprevarí jemné jedlo, ktorému chcete dodať jemnú dymovú príchuť.
$100
A sklenený zvonček používa sa tak, že sa pod ňu vloží kokteil a naplní sa dymom — buď fajčiarskou pištoľou alebo jednoducho zapálením ingrediencie na horľavom povrchu vedľa pohára pred spustením cloche. Keď sa sklenená komora naplní, dym vstupuje do koktailového pohára, aby pridal chuťový prvok, a keď je zvonček odstránený, dym sa dramaticky rozleje na vizuálne finále.
Crafthouse
Súprava fajčiarskych zvončekov a fajčiarov
Ak chcete vizuálnu drámu, táto fajčiarska zvonica je dostatočne veľká na fajčenie viacerých koktailov naraz. Priložená fajčiarska pištoľ vypĺňa interiér cez diskrétny otvor, takže až do slávnostného odhalenia dochádza k veľmi malej strate dymu. Udiareň môžete uložiť, keď ho nepoužívate, a celý je dosť pekný na to, aby ste si ho mohli nechať na stole pre všetky vaše potreby.
$240
Recepty na údený koktail na vyskúšanie
Pre inšpiráciu, ktorá vám pomôže na ceste za údenými kokteilmi, sme požiadali o recepty od niektorých najlepších barmanov v krajine.
1. Údený staromódny
LP O'Brien je multitalentovaný barman, ambasádor značky a veterán potravinárskeho a nápojového priemyslu, ako aj víťaz prvej sezóny hitu série barmanských súťaží Netflix, Drink Masters. Podelila sa o svoj recept Apple Maple údený Old Fashioned, ktorý je údený javorovým dubom.
LP O’Brienov Apple Maple Old Fashioned
Ingrediencie
- 2 oz. Bourbon
- 0,25 oz. Kandizovaný jablkový javorový sirup
- 2 čiarky aromatické horké
- 2 pomlčky Gingerbread Bitters
Inštrukcie
Zmiešajte bourbon, kandizovaný jablkový javorový sirup a bitters v miešacom pohári s ľadom, pridajte dym z javorových a dubových lupienkov a potom sceďte do pohára. Na záver vytlačte oleje z pomarančovej kôry a ozdobte jablkovým vejárom.
2. Staromódny z roku 1806
Barman Rob Floyd kedysi viedol bar v hollywoodskom (ne)slávnom hoteli Chateau Marmont a vytvoril koktailové programy pre Josého Andrésa, a v súčasnosti cestuje po svete a organizuje svoje prezentácie v Cocktail Theatre, medzi jeho mnohé mixologické snahy.
"Toto je môj obľúbený údený koktail, pretože je jednoduchý, lahodný a nadčasový," hovorí Floyd. "Pamätajte, že chuť je z 90 percent vôňa, preto údené koktaily vyzerajú tak pekne a chutia výnimočne." Floyds’ 1806 Old Fashioned je pomenovaný po roku, v ktorom bol zaznamenaný prvý písomný recept na koktail Amerike. "Rád používam sušený rozmarín na fajčenie a veľkú sklenenú pokrievku, aby ste mohli sledovať, ako nápoj krásne dymí."
Staromódny album Roba Floyda z roku 1806
Ingrediencie
- 2 oz. Bourbon alebo Raž
- 0,5 unce Jednoduchý rozmarínový sirup
- 2-3 kvapky staromódneho horkého
- twist citróna
- twist of Orange
- Sušené listy rozmarínu
Inštrukcie
Do miešacieho pohára pridajte lieh, rozmarínový jednoduchý sirup a bitters. Pridajte ľad a premiešajte 10-15 krát. Nalejte cez ľad do kamenného pohára. Vyjadrite citrónovú kôru cez kokteil, ale nedávajte citrónovú kôru do nápoja. Vyjadrite pomarančovú kôru cez nápoj a pridajte pomarančovú kôru do kokteilu. Koktail dokončite dymom zo sušených listov rozmarínu.
3. Smoked Manhattan
Miguel Buencamino, aka Remeslo svätého mesta, je domáci barman, ktorý svojimi kokteilovými fotografiami a videami oslňuje milovníkov kokteilov po celom svete. Používa dym na vytváranie kokteilov so špecifickými liehovinami, ktoré sa dobre spájajú s príchuťami dymu, ako napríklad Widow Jane's Jablkové drevo vo veku žita v tento recept na údený Manhattan.
Applewood Manhattan Miguela Buencamina
Ingrediencie
- 2,5 oz. Vdova Jane Applewood vo veku Rye
- 0,75 unce Sladký vermút
- 2 pomlčky Orange Bitters
- Jablkové drevené štiepky
- 1 maraschino čerešňa (obloha)
Inštrukcie
Zmiešajte raž, vermút a horčiny v miešacom pohári s ľadom. Miešajte, údte, sceďte a kokteil nalejte do vychladeného kupé. Ozdobte jednou talianskou čerešňou. Podávajte a užívajte si.
Ako fajčiť kocky ľadu
Všetky vyššie uvedené nápoje majú jednu spoločnú vec: fajčenie prebieha, keď si nápoj pripravujete. Skvelé do divadla, nie také skvelé, ak chcete koktail, ale nemáte náladu na pyrotechniku. S údeným ľadom si môžete kocky pripraviť vopred, takže pri príprave samotného nápoja nie je potrebná žiadna ďalšia príprava. Práve sa chladia vo vašej mrazničke. Keď sa údené kocky ľadu roztopia, dodajú krásnu dymovú chuť. Koktejl, ktorý ste začali piť, bude chutiť inak ako ten, ktorý dopijete. Najlepšie na údenom ľade je to, že sa ľahko pripravuje. Potrebujete gril, ktorý používa skutočné drevo, skutočné drevené pelety alebo prémiové drevené uhlie z tvrdého dreva namiesto typického stlačeného dreveného uhlia, takže chuť dymu je drevitá a nie len s príchuťou uhlia. Do žiaruvzdornej misy alebo pekáča nalejte vodu a nechajte ju na mriežke na stredne nízkej teplote kysnúť asi 20-30 minút. Potom nalejte vodu do formy na ľad podľa vlastného výberu.
4. Smoked Bloody Mary (A Maria)
Bloody Mary je kokteil, po ktorom zvyčajne túžite nasledujúce ráno, keď nemáte náladu na výstave so sklenenými zvončekmi a fajčiarskymi pištoľami, vďaka čomu je ideálnym kandidátom na použitie vopred pripraveného údeného ľad.
Či už si chcete kúpiť dobrú zmes Bloody Mary alebo si ju vyrobiť sami, pomer je jednoduchý: jeden diel vodky (mám rád islandskú lávovo-kamennú filtrovanú Reyka, pikantná poľská výroba Chopin Rye Vodkaa grécka vodka na olivovom základe, Kástra Elión) do troch častí Bloody Mary mix. Nalejte 2-3 údené kocky ľadu do highball pohára.
Tequila a Mezcal sa tiež dobre fajčia v Bloody Maria alebo Mezcal Bloody Maria.
Pre Máriu začnite 100% agáve tequilou ako napr Tequila Ocho Plata, alebo niečo s príchuťou, ktorá sa bude dobre kombinovať s dymom, napr Tanteo Jalapeňo tequila.
Mezcal má neodmysliteľnú dymivosť, ktorá sa dobre spája s údeným ľadom, pretože agáve, ktoré sa používa na jeho výrobu, sa namiesto parenia praží. Pre Mezcal Maria, Montelobos Joven alebo Convite Esencial oba ponúkajú vysokú kvalitu a dobrú hodnotu, vďaka čomu sú ideálne na miešanie.
***
Výroba údených kokteilov je nenáročná a vysoko odmeňovaná. Či už sa pozeráte na fajčenie kokteilov ako na párty trik alebo na zvýšenú mixologickú techniku, je to zábavný prístup k hraniu bez ohľadu na to, ako ďaleko alebo ako vážne to beriete. (Je to tiež skvelý spôsob, ako si dopriať grilovanie vonku počas chladných zimných mesiacov.) S a trochu praxe, vytlačíte nápoje s dymovým nádychom, ktoré pozdvihnú vaše domáce barmanstvo na novú úroveň úrovni.
