Hot dogy, najpochybnejšia letná základňa, nemusia byť karcinogénne rúrky z nasiaknutých pier a kreténov, o ktorých sa mnohí domnievajú. Hoci lacné párky v rožku nie sú v žiadnom prípade zdravé, vedci tvrdia, že tvrdenie o obale mäsa je často prehnané. Rodičia, ktorí si nájdu čas na kontrolu štítku, by sa nemali obávať, že budú servírovať párky alebo ich sami zhltnú.
Aby sme pochopili, prečo majú párky v rožku zlý rap, je dôležité pochopiť, čo v skutočnosti znamená „odrezky z mäsa“. Mäsové odrezky, ktoré tvoria väčšinu každého klasického psa, nemusia byť nevyhnutne odoberané z menej žiaducich častí zvieraťa. Tento výraz sa používa na opis svalov a tuku, ktoré sú odrezané od steakov z T-bone a iných populárnych kusov predávaných v obchodoch s potravinami. Myslite na to ako na verziu mäsového priemyslu odrezávanie kôr.
„Jednou bežnou mylnou predstavou je, že všetky párky obsahujú vedľajšie mäsové produkty,“ povedala Elizabeth Boyle, vedkyňa a profesorka mäsa z Kansas State University. otcovský.
Vedľajšie produkty živočíšneho pôvodu však nie sú jediným dôvodom, prečo majú párky v rožku zlú povesť. Dusičnany, chemická zlúčenina používaná na liečenie spracovaného mäsa, sú spájané s množstvom rôznych foriem rakoviny. To znamená, že väčšina ľudí nerozumie rozdielu medzi dusičnanmi a dusitanmi. Dusičnany sa používajú na to, aby sa párky v rožku rýchlo neskazili, zlepšili ich chuť a dodali im výraznú ružovú farbu. Keď však dusičnany interagujú s baktériami nachádzajúcimi sa v mäse, premieňajú sa na dusitany, ktoré sa nachádzajú v repa, kapusta, mrkva, zeler, reďkovky a špenát a považujú sa za aktívnu chemickú zložku v horúcom psov. Úplne prírodné alebo alternatívne vyliečené párky v rožku sú namiesto toho liečené dusitanmi na rastlinnej báze. Hoci to neznamená, že jesť párky v rožku je rovnaké ako jesť zeleninu, majú túto molekulu spoločnú.
„Existuje myšlienka, že dusitany zabijú každého na planéte, čo bolo vytrhnuté z kontextu a prehnané,“ hovorí Jeff Sindelar, vedec v oblasti mäsa a profesor na Univerzite Wisconsin-Madison. „Veda nám hovorí, že dusitany môžu byť v určitej dávke toxické a môžu spôsobiť obavy o ľudské zdravie, pretože vysoké hladiny Zistilo sa, že dusitany a bielkoviny a vysoké teplo 300 stupňov Fahrenheita alebo vyššie sú karcinogénne, ale iba u myší modely.”
Je dôležité si všimnúť teplotu, pretože dusitany sa musia zahriať nad 300 stupňov, aby sa zmenili na nitrozamíny, ktoré sú spájané s rakovinou. To je dôvod, prečo keď sa párky v rožku vyrábajú v továrňach, nikdy nie sú vystavené teplu väčšiemu ako 200 stupňov, vysvetľuje Sindelar. To znamená, že varenie hotdogov vo vriacej vode, mikrovlnnej rúre alebo grile pri nízkej teplote je v poriadku, ale aj to grily na drevené uhlie niesť riziko. (Aj preto sa slanina považuje za nebezpečnejšiu z hľadiska dusičnanov a dusitanov – varí sa pri vyššej teplote.) Našťastie mäso v párkoch sa skladá z viac ako 60 percent vody, vďaka čomu sa samochladia, keď sa na otvorenom plameni grilu dostanú nad 300 stupňov, čo môže znížiť riziko. To nielenže dáva nový význam „mäsovému potu“, ale môže spôsobiť, že dusičnany a dusitany budú menej nebezpečné.
„Riziko so slaninou nie je nikdy nulové, ale pri spracovanom mäse, ako sú párky v rožku, ktoré nie je pečené nad 300 stupňov? Riziko sa blíži k nule, ako by ste si kedy mohli želať,“ hovorí Sindelar.
Obaja odborníci sa zhodujú, že skutočným nebezpečenstvom hotdogov je vysoké množstvo tuku a sodíka, ktoré obsahujú, a preto by ich žiadny odborník nikdy neodporúčal jesť pravidelne. Ale väčšina ľudí, ktorí si doprajú pár párkov v rožku ročne na oslavách štvrtého júla a bejzbalových hrách, sa pravdepodobne nemusí obávať. Pokiaľ nežijete každý deň ako v deň otvorenia, dopriať si občas klobásovú párty nie je také zlé.
„Ak by niekto jedol párky v rožku každý deň, odporučil by som mu lepšie vyvážiť stravu, ale nebol by som kvôli dusitanom,“ hovorí Sindelar. "Hot dogy poskytujú veľmi malý podiel celkových dusitanov v ľudskej strave."
