Staromódny je snáď najznámejší koktail na svete stála klasika. Je starý, a napriek tomu je dodnes módny, pretože od svojho vzniku v roku 1880 v klube Pendennis v Louisville v Kentucky prežil viac ako storočie kokteilových trendov. Základný recept je jednoduchý: zmiešajte kocku cukru s Angostura bitters, pridajte whisky, premiešajte s niekoľkými kockami ľadu a ozdobte pomarančovou kôrou a/alebo čerešňou maraschino. Ale výsledný kokteil – sladký a aromatický, no zároveň inšpiratívny – zasiahne všetky tie správne tóny.
Samozrejme existuje veľa variácií štandardného staromódneho receptu. Don Draper, ktorý sa podieľal na popularizácii kokteilu, ho raz pripravil s ražou (ktorá dodáva trochu pikantnosti) a pridaním sódovej vody podľa jeho chuti. Ale vynikajúce verzie klasického kokteilu nájdete v baroch po celom svete, pretože jeho základný recept je zrelý na interpretáciu. Niekoľko inšpirovaných úprav - povedzme sherry namiesto whisky alebo možno zaujímavo ochutené sladidlo, trochu dymu alebo jedinečné horčiny – dokážu nápoj úplne premeniť, pričom si ho stále uchováva známy.
Ak teda chcete k svojmu staromódnemu pridať nejakú novú rozmanitosť, deväť variácií nižšie – obľúbené interpretácie ponúkané barmanmi a odborníkmi na liehoviny – je skvelým miestom, kde začať.
1. Polnočný kovboj
“Chcel som urobiť veľký, bohatý, miešaný nápoj s vrstvami chutí. Sherry mu dáva telo, ktoré som chcel, a mezcal dodáva príjemnú bylinkovú nôtu s miernym dymom,“ hovorí Ryan Dunton, barman v Estery, prvý remeselný kokteilový bar na Maui, vo Wailuku. "A kto v dnešnej dobe nemá rád údené staromódne?"
Ingrediencie
- 1½ oz. Vykúpenie Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 čiarky Angostura bitters
- 1 pomlčka Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Ľad
- Oranžový twist, na ozdobu
Inštrukcie
Raž, mezcal, sherry a bitters miešajte v miešacom pohári s ľadom, kým nevychladnú, potom sceďte do skalného pohára s veľkou kockou a ozdobte pomarančovým zákrutom.
2. Staromódny Jilo
Zatiaľ čo niektoré poschodia uprednostňujú údenosť, niektoré inklinujú k sladkosti a táto variácia prináša nádych sladkej kukurice prostredníctvom kukuričnej whisky a Nixta, kukuričný likér z Mexika. „Nechajte svoje telo zohriať robustnými a opečenými tónmi kukurice, zatiaľ čo ľahký nádych harmančeka, medu, a kakao všetko završuje dlhým záverom,“ hovorí Cesar Sandoval, ambasádor značky ducha. “To vám dáva malú ochutnávku Mexika v pohodlí vášho domova.”
Ingrediencie
- 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 čiarky Angostura bitters
- Ľad
- Citrónová alebo pomarančová kôra na ozdobu
Inštrukcie
Pridajte Abasolo, Nixta a bitters do miešacieho pohára. Pridajte ľad a miešajte, kým nevychladne a nezriedi. Citrus nastrúhajte na kamennom pohári a pridajte čerstvý ľad. Potom nápoj sceďte do pohára a kôru zrolujte do atraktívnych kučier na ľad ako ozdobu.
3. Veľký Jones Applewood fajčil staromódny
Zatiaľ čo niektorí barmani používajú mezcal pre jeho prirodzený nádych dymu, iní uprednostňujú použitie skutočného dymu. „Dym nie je nič iné ako mikroskopické častice popola a dodáva kokteilu aromatickú kvalitu,“ hovorí Esteban Ordonez, mixológ a ambasádor značky pre Veľký Jones Distillery v New Yorku. "Ale tiež mení chuť, keď sa rozpúšťa a integruje s tekutinou, čo mu dáva suché ovocné sady a náznaky vanilky a tabaku, ktoré sú zvláštne známe." a príjemné pre väčšinu ľudí." Okrem dymu sa v jeho staromódnom recepte používa sirup z hnedého cukru, bourbon a pomaranč a Angostura. horčiny.
Ingrediencie
- 2 oz. Skvelý Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. sirup z hnedého cukru
- 3 čiarky Angostura bitters
- 2 čiarky pomarančovej horkej
- Kúsok čerešňového alebo jabloňového dreva
- Ľad
- Oranžový twist, na ozdobu
Inštrukcie
Zapáľte kus dreva, kým nezačne horieť a dym, a potom zachyťte dym do sklenenej nádoby tak, že nádobu podržíte hore dnom nad horiacim drevom. Zmiešajte bourbon, sirup a bitters v pohári, aby ste získali dymovú, ovocnú príchuť, a potom premiešajte s ľadom. Nalejte do kamenného pohára s ľadom. Ozdobte pomarančovým zákrutom.
4. Novomódny Skrewball
Whisky s arašidovým maslom je nezvyčajnou zložkou v tomto riffe o tradičnom staromódnom – a oplatí sa vyskúšať pre zvláštne, ale chutné tóny. „Tento recept sa nám páči, pretože je skutočne prekvapivý,“ hovorí Brad Gertz, manažér baru v Chicagu Náboj 51. "Zákazníci prídu a nikdy nečakajú, že uvidia ochutenú whisky v klasickom koktaile, takže tento kokteil prekvapí - ale nikdy nesklame."
Ingrediencie
- 1½ oz. Whisky s arašidovým maslom Skrewball
- ¾oz. ražná whisky
- 4 čiarky Angostura horká
- Ľad
- 1 maraschino čerešňa a pomarančová kôra na ozdobu
Inštrukcie
Whisky a bitters premiešajte v miešacom pohári. Potom nalejte do kamenného pohára s jednou veľkou kockou ľadu. Ozdobte čerešňovou a pomarančovou zákrutou.
5. The Marzalossa Fashioned
Inšpiráciu pre túto staromódnu variáciu od Jessicy Kingovej, spolumajiteľky a majstra mixologičky v Knoxville’s Brat Wolf, prišiel z výletu cez Taliansko na kamarátkinu svadbu.
„Keď sme opatrne manévrovali cez krivé riadky viníc lemované 40+ ročnými viničmi Primitivo, prešli sme cez figovník s tučnými plodmi pripravenými na zber. Naplnil som si prednú časť trička takým množstvom šťavnatých fíg, koľko som mohol uniesť, a vydal som sa späť do našej historickej masérie. experimentovať,“ spomína a spomína na svoje úvahy o začlenení miestnych surovín do klasiky nápoje. "Som celkom spokojný s tým, čo som dokázal vyprodukovať z inventára niekoho iného a trocha prispôsobenia."
Ingrediencie
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 čiarky Jerry Thomas Bitters
- 1 celá obr
- ½ oz. jednoduchý sirup demerara
- Ľad
Inštrukcie
Zmiešajte figu – ak chcete, s odstránenou kožou – so sirupom demerara v pohári s dvojitým kameňom. Potom pridajte whisky, bitters a ľad. Miešame, kým nevychladne a dobre premieša.
6. Staromódny Wisconsin Korbel
Pri objednávaní staromódneho vo Wisconsine vás barman požiada, aby ste uviedli, ktorý z nich: pôvodný staromódny alebo staromódny Wisconsin, pretože štandardne je štátny recept trochu rôzne. Wisconsiniti používajú namiesto whisky brandy a navyše pridávajú sódu. „Namiesto pomarančovej kôry radi používame pomarančové plátky. Ovocie a kocky cukru rozmixujeme, pridáme ľad, pridáme alkoholový základ a doplníme rovno 7 Up,“ dodáva Tami Lax, majiteľka Staromódna krčma a reštaurácia v Madisone, mieste tak známom pre tento kokteil, že sú blízko k podávaniu svojho miliónteho.
Ingrediencie
- 2 oz. Korbel brandy
- 2 kocky hnedého cukru
- ½ plátku pomaranča
- 4 čiarky horčiny
- 7 Nahor citrónovo limetkovej sódy
- Ľad
- ½ plátku pomaranča a 1 maraschino čerešňa na ozdobu
Inštrukcie
Zmiešajte cukor a pomaranč s brandy, až kým nebude kaša. Potom ju nalejte do pohára s ľadom a doplňte 7 Up. Ozdobte pomarančom a čerešňou maraschino.
7. Odvážna móda
„Naozaj sa mi páči táto variácia staromódneho, pretože obsahuje príchute často používané v latinskej kultúre,“ hovorí Sergio Serna, ambasádor značky Woodfordská rezervácia. Korenie, ktoré vyrastalo v mexickej domácnosti, bolo vždy veľkou súčasťou každého jedla alebo nápoja, s ktorým sa Serna stretla. „Aromatické a čili korenie sú skvelou prísadou do kávy, ako aj do krtka, čo sú všetky príchute, ktoré možno v Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," on hovorí. "Palkaná čerešňa je príjemná pochúťka na občerstvenie ako obloha."
Ingrediencie
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. kávový likér s ancho chile*
- ½ oz. škoricový sirup**
- 2-3 čiarky horkej čokolády
- Ľad
- 1 pálená čerešňa, na ozdobu
Inštrukcie
Skombinujte whisky, kávový likér naplnený čili, škoricový sirup a bitters v miešacom pohári. Pridajte ľad a miešajte, kým vonkajšia strana pohára nevychladne, potom sceďte do kamenného pohára. Pridajte jednu veľkú kocku, ak je k dispozícii - ak nie, tri bežné kocky budú fungovať - a ozdobte pálenou čerešňou.
*Pre kávový likér s ancho chile
Pridajte 4–5 čili papričiek do fľaše kávového likéru a nechajte 3–4 dni odležať pri izbovej teplote, potom sceďte.
Na škoricový sirup
Pridajte 1 šálku vody, 1 šálku kryštálového cukru a 4–5 škoricových tyčiniek do hrnca a priveďte do varu, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom sceďte.
8. Starward Cold Fashioned
Ak chcete, aby bol váš kokteil trochu povzbudivý, potom tento môže byť vo vašej uličke. „The Cold Fashioned jednoducho nahradí cukrovú zložku vo vašom klasickom Old Fashioned kávovým likérom,“ hovorí Sean O’Connell, ambasádor značky pre Starward austrálska whisky. „Máme radi rovnocennú kombináciu Starward Two Fold a Mr. Black s štipkou pomarančových bitterov. To tiež ponecháva priestor na kreativitu.“
Ingrediencie
- 1 oz. Dvojnásobná whisky Starward
- 1 oz. Likér z čiernej kávy pán
- 2 čiarky pomarančovej horkej
- Pomarančová kôra, na ozdobu
Inštrukcie
Zmiešajte whisky, kávový likér a bitters v miešacom pohári a miešajte s ľadom až do úplného vychladnutia. Nalejte do kamenného pohára 1 veľkú kocku ľadu s pomarančovou kôrou.
9. Správna staromódna
Tento staromódny riff írskej whisky je taký írsky, že je v ňom Guinness – a zhodou okolností je to aj ideálny kokteil na jesennú sezónu. „Proper Old Fashioned prináša dokonalú kombináciu jesenného korenia, sladovej sladkosti a lahodnej vanilkovej a medovej chuti. Správne číslo Dvanásť“, hovorí Nick Fogel, nápojový riaditeľ spoločnosti New York’s Late Late Bar & Spirit Grocer. “Tento zadumaný kokteil určite prinesie tie najlepšie večery všetkým, ktorí si ho užívajú!”
Ingrediencie
- 1 ½ kv. Guinness
- 1 qt. cukor demerara
- 2 tyčinky škorice
- 2 polievkové lyžice. ružové korenie
- 2 oz. Správna írska whisky č. 12
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 pomlčka vlašských orechov bitters
- Pomarančová kôra, na ozdobu
Inštrukcie
Skombinujte ¼ oz. Guinnessovho sirupu** s írskou whisky, amaro a bitters v miešacom pohári s ľadom a miešajte do vychladnutia. Potom sceďte do kamenného pohára a ozdobte pomarančovou kôrou.
**Na výrobu Guinness sirupu,
V hrnci priveďte Guinness do varu a nechajte zredukovať približne na polovicu. Pridajte škoricu a ružové korenie a potom zašľahajte cukor demerara. Miešajte a varte päť minút, aby zmes zhustla. Potom nechajte vychladnúť a odložte pre budúce recepty.
Tento článok bol pôvodne publikovaný dňa