Najlepšie sherry na pitie: 10 skvelých fliaš na objavenie

Ak si zakúpite produkt prostredníctvom odkazu v tomto článku, môžeme získať časť z predaja.

Sherry môže byť najuniverzálnejším vínom na párovanie s jedlom. Pozrite sa bližšie a nájdete celý rad chutí, ktoré siahajú od suchých kostí po sladké dezertné víno a všetky medzi tým, zmyslový výlet od sviežej kyslosti cez slané umami až po bohatú a drevitú komplexnosť, ktorá ohromí každého milovníka vína gurmán. Ale s toľkými rôznymi typmi v rámci duchov kategória – Fino, Manzanilla, Amontillado a Oloroso, aby sme vymenovali aspoň niektoré – je ťažké vedieť, kde začať.

"Každý počul o Sherry, ale nikto." vie o tom,“ hovorí Lucas Paya, vychovávateľ Sherry, ktorého predchádzajúce funkcie zahŕňali riaditeľa vína pre Josého Andrésa a someliéra legendárnej španielskej reštaurácie El Bulli. Paya teraz prevádzkuje vlastnú vinársku poradenskú spoločnosť a vyvinul a Certifikačný program Sherry s The House of Lustau ktorá od svojho uvedenia na trh v roku 2017 vyškolila na celom svete viac ako 400 ľudí. Paya verí, že Sherry je najviac podceňované víno na svete. „Ak by to bolo francúzske, stálo by to 250 eur za fľašu,“ hovorí.

Na najzákladnejšej úrovni je Sherry víno vyrobené v regióne Jerez v Andalúzii na juhu Španielska. Primárne hrozno používané pri výrobe Sherry je Palomino Fino – často skrátené na Palomino. (Hoci sladké sherry používajú hrozno Pedro Ximénez a Moscatel.) Sherry sa bežne dozrieva pomocou metódy, ktorá sa nazýva „solera“, kde sudy sú naukladané od najstarších na dne po najmladšie na vrchu a mladšie vína sa postupne pridávajú k starším čas. Aj keď je Sherry obohatené – čo znamená, že sa pridávajú neutrálne hroznové liehoviny – odborníci na Sherry ako Paya zdôrazňujú, že by sa to malo považovať za víno.

"Sherry môže byť najsuchšie víno na svete alebo najsladšie a všetko medzi tým," hovorí Paya. „Ak skombinujete všetko: odrodu, pôdu, terroir a metódy dozrievania, máte celý vesmír profilov, a preto hovoríme, že toto je to najlepšie potravinárske víno.“

V El Bulli Paya hovorí, že Jerez bol jediný región, ktorý mohli spárovať s celým 30-chodovým menu. Aj keď toto párovanie plného Sherry bolo zriedkavé, každému hosťovi, ktorý prišiel do El Bulli, ponúkli pohár Fino alebo Manzanilla. aperitív, „aby začali svoj kulinársky zážitok“. Ale nemusíte byť v reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin, aby ste mohli experimentovať so Sherry spárovanie. Paya navrhuje vyskúšať kombinácie ako burger s Oloroso, pizza s Amontillado a Mac n’ Cheese s Manzanillou.

„Ľudia sú ohromení, keď spárujú správne sherry so správnym jedlom,“ hovorí Brandon Underwood, generálny riaditeľ a riaditeľ nápojov španielskej reštaurácie. Estadio, v Charlestone, SC. Underwood pripravuje menu Sherry na prechode od svetlého a sviežeho po tmavé a bohaté, aby vyhovovalo škále jedál v jeho menu. K jemným jedlám, ako je crudo, odporúča Fino alebo Manzanilla. S niečím slanším a ostrejším, ako je šunka Iberico, prejde na Amontillado a pre pohodlné jedlo navrhne sýtejšie Oloroso – vždy spárované „akoby intenzity“.

Underwood hovorí, že to, čo ľudí najviac šokuje, je zistenie, že Sherry nie je sladká. Keď hovorí o Sherry s nováčikmi, zameriava sa výlučne na suché sherries: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado a Oloroso. Aby to bolo pre väčšinu ľudí relevantné, hovorí o Sherry ako o každom inom víne. Keď čelí a whisky milenec ich však postrčí k niečomu, čo má väčší kontakt, ako napríklad Oloroso, aby to bolo príbuznejšie. Často dá ľuďom zadarmo pohár sherry, keď si objednajú niečo, o čom vie, že sa to hodí, len aby videl, ako sa ich tváre rozžiaria, keď zažijú túto kombináciu.

10 vynikajúcich fliaš sherry na vyskúšanie

Suché sherry možno vnímať ako spektrum od svetlejšieho Fino a Manzanilla až po staršie a oxidované Amontillado a Oloroso. Odrody sladkého sherry, ako je Pedro Ximénez, sú trochu ako bratranci so samostatným chuťovým spektrom a úplne inou príťažlivosťou. Mali by ste ich všetky vypiť v pohári na biele víno, s chladným chladením na Fino a Manzanilla a miernym chladom na zvyšku.

Fino Sherry

Svetlé, suché a najlepšie vychladené Fino je to, čo pijú Španieli počas jarných sviatkov. Fino a Manzanilla dozrievajú „biologicky“ pod prirodzene sa vyskytujúcou ochrannou vrstvou kvasiniek nazývanou Flor, ktorá zabraňuje vystaveniu kyslíku. Pretože ešte nebol oxidovaný, je potrebné ho spotrebovať do 3-5 dní od otvorenia, takže zvážte veľkosť polovičnej fľaše. „Ako hovoria Španieli, ak nemáte čas na polovičnú fľašu, nemáte čas na obed,“ hovorí Underwood.

El Maestro Sierra Fino

Toto Fino, vyrobené v pivnici založenej tesárskym majstrom v roku 1832, dozrieva 6 rokov v americkom dube pod ochranný Flor a najlepšie si ho vychutnáte rýchlo po otvorení a hneď po naplnení do fliaš možné. Jeho 15% ABV nie je oveľa vyššie ako u iných vín a je dokonalým spoločníkom pre ľahšie jedlá, pretože neprebije jemné chute.

$19

Valdespino Inocente Fino

Toto Fino, vyrobené z hrozna pestovaného v jedinej vinici na 50-ročných viničoch, dozrieva 10 rokov pod Flor v štýle solera. Je jemná a komplexná, s guľatosťou na podnebí a pretrvávajúcou minerálnou dochuťou vďaka kriedovej pôde vinohradov. Ideálne na podávanie s ustricami alebo ľahkými grilovanými morskými plodmi. 15 % ABV.

$13

Manzanilla Sherry

Manzanilla je štýl Fino Sherry z mesta Sanlúcar de Barrambeda. Jedinečná klíma mesta umožňuje Flor (kvasinková vrstva) rásť po celý rok a vytvárať jedinečne jemné Sherry s príchuťou slaného mora. Rovnako ako Fino, aj Manzanilla by sa mala podávať vychladená a vychutnávať si ju do 3-5 dní od otvorenia.

La Cigarrera Manzanilla

Bodegas La Cigarrera starne Sherry od roku 1758. Táto Manzanilla starne štyri roky, obohatená o 15 % ABV a najlepšie sa podáva vo fľašiach a čerstvo otvorená. La Cigarrera tiež vyrába neuveriteľnú 20+ rokov starú Manzanilla Pasada, ktorá, ak ju nájdete, je o niečo drahšia, ale je skutočne vynikajúcim zážitkom zo Sherry.

$13

Hidalgo La Gitana Manzanilla

Z vinárne založenej v roku 1792, ktorá sa dedí z otca na syna a odvtedy ju nepretržite vlastní tá istá rodina. Suchá, chrumkavá a jemná, so slanými tónmi typickými pre manzanillu, je to ideálny spoločník k morským plodom a šalátom alebo na servírovanie aperitívu.

$16

Amontillado Sherry

Po „biologickom“ starnutí pod ochranným Flor, ako je Fino a Manzanilla, Amontillado zreje „oxidačne“ a nechá sa zmiešať so vzduchom. Je sýtejšia ako Fino a má tmavšiu farbu od oxidácie, má o niečo vyšší obsah alkoholu, a preto znesie aj sýtejšie jedlo. Pretože už bola vystavená kyslíku počas procesu starnutia, po otvorení vydrží aj niekoľko týždňov. Podávať by sa malo mierne vychladené, nie také studené ako Fino.

Manuel Aragón Amontillado El Neto

Toto Amontillado, vyrobené z organického hrozna pestovaného na sídlisku v bodege založenej v roku 1795, je suché a drevité s pikantnou komplexnosťou, ktorá sa dobre hodí k rôznym jedlám. Po piatich rokoch biologického starnutia pod ochranným Flor získa 12 rokov oxidačného starnutia, celkovo 17 rokov pred plnením do fliaš pri 18% ABV.

$30

Gonzalez Byass Vina AB Amontillado

Toto všestranné sherry, ktoré vyzrievalo štyri roky pod Flor a minimálne ďalších 8 rokov oxidačného starnutia, má drevitý sýtosť a jantárová farba z času stráveného v kontakte s americkým dubom a dobre sa kombinuje s údeninami, tvrdými syrmi a orechy. Posilnené na 16,5 % ABV.

$16

Oloroso Sherry

Oloroso, ktoré zreje úplne oxidatívne, má dlhší čas oxidácie ako Amontillado, čo mu dodáva tmavšiu farbu a vyššiu hladinu glycerínu. Táto prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina jej dodáva bohatší a okrúhlejší pocit v ústach. Oloroso je menej suché ako ktorékoľvek z vyššie uvedených sherries, ale stále nie je sladké. Po otvorení vydrží aj mesiac alebo viac, keďže už celý život pozná kyslík.

Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso

Toto Oloroso, vyrobené z ručne zbieraného hrozna vypestovaného na statku, má 17-20 rokov oxidačného starnutia v sudoch, ktoré sa nedopĺňajú. mladšie sherries – čo vedie k postupne bohatšej chuti s pikantnými hĺbkami, keď sa voda stráca a obsah alkoholu sa zvyšuje na 18 % ABV. Podávajte pri chladnej izbovej teplote a spárujte s duseným mäsom a grilovaným mäsom alebo dokonca s burgerom.

$30

Bodegas Dios Baco Oloroso

Toto mierne sladké Oloroso, ktoré vyrába vináreň pôvodne založená v roku 1765, dozrieva 18 rokov, počas ktorých získava hlbokú a drevitú komplexnosť a potom sa plní do fliaš pri 18 % ABV. Má strednú úroveň sladkosti s tónmi pražených lieskových orieškov a karamelu a dobre sa hodí k syrovému chodu alebo dezertu.

$26

Palo Cortado Sherry

Palo Cortado je vzácne Sherry, ktoré sa stalo šťastnou nehodou: pod Florom začína starnúť, ale potom neplánované podmienky spôsobia, že stratí. túto ochrannú vrstvu a následne zreje oxidačne ako Oloroso – pričom hotové víno má vlastnosti ako Amontillado, tak aj Oloroso. Najlepšie sa podáva mierne vychladené a po otvorení vydrží niekoľko týždňov alebo viac.

César Florido Peña del Aguila Palo Cortado

César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Zreje priemerne 40 rokov v solera v bodege založenom v roku 1887, toto mimoriadne vzácne Sherry, ktoré si majitelia vinárne bežne uchovávajú na špeciálne príležitosti a predáva sa len v obmedzenom množstve vydania. Je suchý a komplexný a osloví rovnako milovníkov vína a whisky. Fľašované pri 19% ABV.

$37

PEDRO XIMÉNEZ

Pre tých, ktorí chcú viac dezertného vína Sherry, je vyrobené z hrozna Pedro Ximénez a je oveľa sladšie. Najlepšie je podávať mierne vychladené a po otvorení vydrží mesiac a viac. Paya ju odporúča pokvapkať vanilkovou zmrzlinou alebo popíjať nivou alebo tmavou čokoládou.

Lustau San Emilio Pedro Ximénez

Po zbere sa hrozno Pedro Ximénez položí na slnko, aby zhrozienkovalo, a potom sa fermentácia zastaví, aby sa zachovalo viac prírodných cukrov, čo vedie k dekadentne sladkému Sherry. Oxidatívne zrejúci 12 rokov a obohatený na 17 % ABV má bohatú esenciu fíg, datlí a hrozienok, ktoré z neho robia ideálne sviatočné Sherry.

$27

Jeden skvelý sherry koktail na prípravu

Sherry je oslnivou zložkou pre koktaily, a to ako pre pikantné a umami chuťové profily, ktoré môže pridať do klasického koktailu, tak aj pre svoju všestrannosť v nápojoch s nízkym ABV. Adonis je jednoduchý, ale klasický kokteil Sherry, ktorý si môže každý ľahko pripraviť doma.

Koktail Adonis

Ingrediencie

  • 1,5 unce Fino Sherry
  • 1,5-uncový sladký vermút

Inštrukcie: Vmiešajte a miešacie sklo a podávame vychladené sklo kupé s pomarančovou kôrou.

Použitie CBD v tehotenstve môže podľa štúdie ovplyvniť mozog ploduRôzne

Nevoľnosť je bežným príznakom tehotenstva a môže sa pohybovať od miernej žalúdočnej nevoľnosti počas dňa až po vyčerpávajúce, neustále vracanie známe ako hyperemesis gravidarum. Nepohodlie spôsoben...

Čítaj viac

Najlepšie televízne epizódy zo školy späť do školy pre každý vekRôzne

Všetky dobré veci sa musia raz skončiť, alebo sa to aspoň hovorí, a keď ste dieťa, nikdy to neplatí tak, ako keď sa blíži koniec augusta a letné prázdniny sa chýlia ku koncu. Návrat do školy znamen...

Čítaj viac

Urobte si láskavosť a staňte sa svedkom veľkých pretekov teplovzdušných balónov RenoRôzne

Na oblohe nad Renom v Nevade sa Darth Vader vznáša po oblohe – ale nie vo svojej stíhačke TIE. Namiesto toho je to len Vaderova ikonická prilba, reinkarnovaná ako 87 stôp vysoký teplovzdušný balón,...

Čítaj viac