Zlepšuje pridanie vody skutočne vaše whisky? Je všeobecne známe, že špliechanie môže zlepšiť tóny bourbonu alebo škótskej. Ale pridajte príliš veľa, či už z topiacich sa kociek ľadu alebo z vodovodného kohútika, a riskujete preriedenie – a teda zničenie – vášho nápoja. Aké je teda ideálne množstvo vody na pridanie, ak vôbec nejaké je?
Tím zvedavých výskumníkov na Washingtonská štátna univerzita nedávno zverejnila výsledky štúdie, ktorá sa pokúšala odpovedať. A tvrdia, že prišli na dokonalý pomer vody a whisky pre maximálnu chuť.
Tím výskumníkov chemicky analyzoval, ako sa zmenili prchavé zlúčeniny v 25 whisky, keď sa do nich pridala voda. Fľaše, ktoré analyzovali, obsahovali miešané írske whisky, bourbony, raž a miešané aj jednosladové škótske s rôznym stupňom pridania vody na zriedenie.
Senzorický panel mal potom za úlohu posúdiť vôňu menšej skupiny whisky, keď boli naliate priamo z fľaše, ako aj prostredníctvom rôznych stupňov riedenia.
Oba testy zistili, že pridanie trochy vody mení vôňu whisky, a to keď každý testovaná whisky bola úplne neriedená, „poslanci ľahko rozlíšili všetky whisky od každej iné.”
Zistili tiež, že úroveň zriedenia 20 % – to znamená 20 % vody a 80 % whisky – spôsobuje, že je oveľa náročnejšie rozlíšiť rôzne whisky.
To však neznamená, že nebudete vedieť, čo pijete. Keď boli nápoje viac zriedené, aj keď sa vône v rámci každého „typu“ whisky stali podobnejšími, výskumníci poznamenal, že „väčšia skupina škótskych, jednosladových aj zmiešaných, zostala odlišná od amerických bourbonov a raž.“
Napriek tomu, ak ste whisky purista – a ak si jednoducho chcete vychutnať svoju obľúbenú whisky čo najčistejšie – zdá sa, že menej zriedená je cesta.
„Ak si chcete vychutnať konkrétnu whisky, znamená to, že ju nechcete riediť o viac ako 20 %,“ povedal Tom. Collins, odborný asistent na Washingtonskej štátnej univerzite a hlavný autor štúdie, ktorá bola publikovaná v časopise Potraviny. „V čase, keď sa dostanete k pomeru whisky 60/40 k vode, porotcovia už whisky nerozlišujú; začnú voňať rovnako a to nie je naozaj to, čo hľadáte."
Zistenia tiež vrhli svetlo na trend podávania whisky s jednou jednou nadrozmernou kockou ľadu. Stali sa tak populárnymi, „pretože si whisky môžete skutočne vychutnať skôr, ako sa zriedi do tej miery, že to nie je tá istá whisky,“ dodal Collins. Veľké kocky ľadu sa topia pomalšie ako menšie.
Ale prečo je 80/20 ideálny pomer whisky a vody? To všetko súvisí s tým, ako sa whisky vyrába chemicky. Vedci poznamenávajú, že „whisky je zmesou zlúčenín, ktoré sa pohybujú od hydrofilných po hydrofóbne“. Ak vám to znie ako gaga, jeho jednoduché – hydrofilné zlúčeniny priťahuje voda; hydrofóbne zlúčeniny ho odpudzujú. Whisky sa po pridaní vody mení kvôli tomu, ako molekuly vody interagujú s hydrofóbnymi zlúčeninami, čo môže zmeniť arómu whisky a tým aj chuť.
Čo sa týka toho, čo tento výskum znamená pre budúcnosť, vedci dúfajú, že to whisky pomôže výrobcovia svojim produktom viac rozumejú a budú sa naďalej zaoberať tým, prečo práve škótska má svoje "dymová aróma."
Medzitým šťastné pitie.
