Ako pripraviť najlepšie mrazené nápoje v okolí

Mrazené nápoje boli kedysi synonymom pre pestrofarebné kaly, ktoré sa točili v radoch umývačky, s mizogýnnymi názvami nápojov, ktoré lákali falošných používateľov preukazov na lacný overproof hooch. Ich zlý obal bol zaslúžený. Našťastie v týchto dňoch seriózni barmani so skutočnými mixologickými kotletami mrazené povznášajú a revitalizujú koktaily pomocou čerstvých surovín, chlastu na vrchnej polici a rafinovane recepty. A s ich znalosťami si môžete doma vytvoriť skvelé mrazené koktaily.

Ak si chcete pripraviť mrazené espresso martini alebo dokonale krémovú Piña Coladu na ďalšiu párty na záhrade, musíte vedieť, že mrazené nápoje – teda tie, ktoré sú ľahké, osviežujúce a prekypujúce chuťou – nie je také jednoduché, ako napáliť kopu ľadu, ovocia a alkoholu. mixér. To neznamená, že je to ťažké; jednoducho to vyžaduje trochu viac odtieňov a určité pochopenie toho, ako pomery cukru, ľadu a alkoholu ovplyvňujú textúru a riedenie nápojov.

Aby sme vám pomohli, požiadali sme niektorých najlepších barmanov v krajine o ich tipy, techniky a recepty na mrazené nápoje, ktoré vám pomôžu zvládnuť chladnejšiu stránku barmanstva. Tu je návod, ako zvýšiť úroveň mrazených koktailov.

1. Použite správny ľad (a pochopte jeho úlohu)

Pebble ice je univerzálne odporúčanie pre mrazené nápoje. Ľad s veľkosťou mramoru sedí na stupnici medzi drvenými a štandardnými kockami podnosu a vytvára konzistentné textúru, šetrí vaše čepele mixéra a nezmení pomer vašich nápojov tak, ako väčšie kocky robiť. Na jeho vytvorenie si môžete kúpiť výrobník ľadu alebo si jednoducho kúpiť vrecko od spoločnosti Sonic (alebo iných miest rýchleho občerstvenia).

Nemáte prístup k kamienkovému ľadu? Prinajmenšom by ste mali používať ľad z obchodu a vyhýbať sa používaniu vecí z mrazničky. „Ľad z obchodu je čerstvejší a lepší ako kocky vyrobené vo vašej mrazničke,“ hovorí Rob Crabtree, majiteľ Lodné nápoje, bar St. Augustine na Floride, ktorý sa špecializuje na mrazené nápoje. „Navyše, ľad vo vašej mrazničke má tendenciu zachytávať pachy z toho, čo je okolo neho uložené, čo vo svojom Daiquiri určite nechcete ochutnať.“

Je dôležité pochopiť, že ľad nápoj nielen ochladzuje, ale aj riedi. Arturo Vera-Felicié, barman na voľnej nohe a obhajca značky Holé liehoviny s nulovým dôkazom, poznamenáva svoje dve dôležité úlohy pre mrazené nápoje .

"Samozrejmé je zníženie teploty, ale tiež pridáva vodu do rovnice, čím sa znižuje obsah alkoholu." Ľad zriedi zmrazený vypije oveľa viac, než rozriedi pretrepaný kokteil, takže ak namiesto väčších kociek ľadu použijete drvený alebo kamienkový ľad, máte väčšiu kontrolu nad riedenie. „Väčší ľad vám nezabezpečí správnu textúru ani správne riedenie, pričom súčasne otupíte lopatky mixéra,“ hovorí Vera-Felicié.

2. Predzmrazte si svoj likér

Jednoduchý, no veľmi účinný trik od Crabtree je predchladiť alebo predmraziť alkohol, o ktorom viete, že ho použijete v mrazenom nápoji. prečo? "Chladnejšie rovná sa ľadové daiquiri."

3. Mrazené ovocie je váš priateľ

Zatiaľ čo na mrazený nápoj potrebujete ľad, Crabtree poznamenáva, že príliš veľa vedie k nadmernému riedeniu. Jeho rady? Zmeňte spôsob, akým uvažujete o mrazenom ovocí. „Predstavte si to ako ľad s príchuťou,“ hovorí a použite ho na vylepšenie akéhokoľvek receptu, ktorý pripravujete.

4. Majte na pamäti správny pomer cukru

„Kľúčom k dobrej kaši je pochopenie hladiny cukru,“ hovorí Christian Orlando, riaditeľ nápojov v spoločnosti Black Tap Craft Burgers & Beer. "Možno budete musieť do zmesi pridať viac cukru, aby ste vytvorili dokonalú konzistenciu, ale nechcete, aby nápoj prebil sladkosťou."

Jake Powell, hlavný barman v Death & Co Denver, tiež zdôrazňuje dôležitosť pomeru cukru. Dosiahnutie správnej textúry, poznamenáva, je všetko o vyvážení pomeru alkoholu, cukru a vody. Ak je príliš tekutý, máte v ňom príliš veľa alkoholu; ak je príliš ľadový, nemáte dostatok cukru.

Powell odporúča začať s nasledujúcim pomerom pre jednotlivé mrazené nápoje: 2 unce likéru, 0,75 unce citrusov, 1 unca jednoduchého sirupu a 4 unce kamienkového ľadu.

„Čím viac vody pridáte do kokteilu, tým viac cukru potrebujete,“ hovorí Vera-Felicié. "Opak je tiež pravdou. Čím viac cukru pridáte do kokteilu, tým viac sa musí zvýšiť úroveň riedenia,“ hovorí a dodáva, že tento pomer určí, či váš nápoj bude „ako zmrzlina alebo ako mäkká zmrzlina“.

5. Vždy používajte čerstvú šťavu

Čerstvé citrusov je rozhodujúca v mrazených nápojoch ako v každom dobrom kokteile. "To je dôvod, prečo Daiquiris a Margarity chutia lepšie v dobrých baroch,“ hovorí Crabtree. Dodáva, že čerstvú citrusovú šťavu treba spotrebovať do 12 hodín od odšťavenia.

6. Nezabudnite na soľ

Starý dobrý NaCl je často zanedbávanou zložkou pri domácej príprave mrazených nápojov, čo je chyba, ktorá vás môže stáť chuť a rovnováhu. "Soľ zlepšuje chuť koktailov," hovorí Crabtree. To platí najmä pre citrusovo-centrické nápoje, poznamenáva, pre spôsob, akým soľ prináša rôzne aspekty jasných, kyslých a sladkých chutí.

7. Používajte kvalitný alkohol

Staré myslenie hovorí, že mrazené nápoje sa dajú pripraviť s lacným alkoholom, pretože chuť je maskovaná cukrom a nízkou teplotou. Nesprávne. Všetci naši odborníci sa zhodujú, že ak chcete pripraviť skvelý mrazený nápoj, musíte použiť dobrý chlast.

8. Nezľavujte mliečne výrobky

Mliečne alebo mliečne alternatívy, poznamenáva Powell, môžu mrazeným kokteilom dodať krémovosť a odstrániť nepríjemnú „ľadovú“ textúru. Chcete dôkaz? Mlieko, s láskavým dovolením kokosovej smotany a kokosového mlieka, je to, čo dáva Piña Colade chuť a telo, vďaka ktorým je tak prekliate populárna. Odporúča domácu možnosť rovnakých častí Coco Lopez smotana z kokosu a thajského kokosového mlieka, vďaka čomu sú ideálne krémové mrazené nápoje.

5 vynikajúcich mrazených nápojov na prípravu

1. Mrazené espresso Martini

Tento ľadový výraz espressa martini, ktorý vytvoril Jason Hedges, riaditeľ nápojov v Laurent Tourondel Hospitality a spoluzakladateľ spoločnosti Bar-IQ, je jednoduchý na prípravu, ale vážne chutný.

Ingrediencie

• 2 oz tmavého rumu
• 1 oz Kahlua
• 1 oz čerstvého espressa
• 1 oz jednoduchého sirupu
• 1 oz hustej smotany
• 1 šálka ľadu
• Čerstvá šľahačka a kakaové kúsky na ozdobu

Inštrukcie

1. Uvarte čerstvé espresso a nechajte vychladnúť.
2. Do mixéra pridajte rum, Kahlua, vychladené espresso, jednoduchý sirup, hustú smotanu a drvený ľad.
3. Zmiešajte ingrediencie, kým nebudú hladké a krémové.
4. Zmes ochutnajte a podľa potreby upravte sladkosť alebo chuť kávy.
5. Zmes nalejte do vychladených koktailových pohárov.
6. Navrch dáme čerstvú šľahačku a kakaové kúsky na ozdobu.

2. Mrazené banánové daiquiri

Tento recept, s láskavým dovolením Roba Crabtreea, podáva dve, ale dá sa ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť pre dav. Pre rum odporúča Crabtree Rezerva predsedu zo Svätej Lucie, či smelosť jamajskej Hampden Estate.

Ingrediencie

• 4 oz zrelý rum
• 1,5 oz limetkovej šťavy, čerstvo vylisovanej
• 2 PL svetlohnedého cukru, ľahko zabaleného
• 1 1/2 mrazených banánov, nakrájaných na kúsky
• 1 štipka morskej soli
• 1- 1 1/2 šálky ľadu, v závislosti od veľkosti kociek (menej pre menšie)

Ingrediencie

1. Pred pridaním mrazeného ovocia a ľadu najskôr rozmiešajte rum, cukor a limetku
2. Potom pridajte mrazené ovocie a ľad a mixujte, kým sa všetok ľad nerozbije
3. Podávajte vo vychladenom pohári alebo izolovanom pohári

3. Brancolada

Mixológ Jeremy Oertel vytvoril túto variáciu kolády pre Donna, NYC. Nápad prišiel od čašníčky, ktorá dala Branca Menta - mätovú verziu Fernet Branca - na zmrzlinové sendviče. Začal to skúšať ako nápoj na objednávku na drvenom ľade a potom sa z neho podľa dopytu verejnosti stal dávkovaný nápoj v kašovitých strojoch.

Ingrediencie

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Jamajský rum Appleton Estate
• 1,5 oz ananásový džús
• 0,75 oz kokosový krém (3 diely Coco Lopez na 1 diel kokosového mlieka)
• 0,25 oz pomarančový džús

Inštrukcie

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri
2. Zmiešajte s 1 šálkou ľadu do hladka
3. Nalejte do pohára Hurricane
4. Ozdobte vetvičkou mäty a mesiačikom pomaranča

4. Robím, Yuzu

Tento recept na mrazený nápoj, vytvorený pre Black Tap Las Vegas, kombinuje kvetinové tóny liči a ostré, sladké tóny yuzu a iných citrusov.

Ingrediencie

• 2 oz vodky
• 2 oz liči sirup
• 1 oz šťavy z yuzu
• 0,5 oz citrónovej šťavy
• 0,5 oz jednoduchého sirupu
• ½ šálky ľadu

Inštrukcie

1. Zmiešajte ingrediencie v mixéri
2. Miešajte do hladka
3. Nalejte do vhodného pohára a ozdobte lístkami čerstvej mäty

5. Krokodílie slzy

S láskavým dovolením Powell of Death & Co Denver, The Crocodile Tears je riff na ananásové daiquiri s extra hĺbkou poskytovaný pridaním melónu a aloe likéru, z ktorých posledný prináša kvetinové tóny uhorky, mäty a aloe vera.

Ingrediencie

• 1 oz Patron Silver
• 0,5 oz limetkovej šťavy
• 0,5 oz jednoduchého sirupu
• 1 oz ananásový džús
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Chareau aloe likér
• 1 šálka ľadu

Inštrukcie

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri
2. Miešajte do hladka
3. Nalejte do pohára a ozdobte ananásovými predkami a/alebo čerstvou mätou.