Ak ste v reštaurácii a sedíte niekde blízko Jesse Tyler Ferguson, je veľká šanca, že bude odpočúvať vašu objednávku. „Rád počúvam iných ľudí,“ hovorí. "Som jedným z tých ľudí, ktorí keď príde menu, začnem naťahovať hlavu, aby som sa pozrel na to, čo si ostatní objednávajú pri rôznych stoloch, aby som zistil, čo vyzerá dobre."
Herec ocenený cenou Tony a nominovaný na cenu Emmy zbožňuje atmosféru reštaurácie – počul, ako server číta špeciality ďalší stôl, počúvajúci symfonické syčanie a rinčanie otvorenej kuchyne – zohral veľkú úlohu pri koncepcii jeho nového podcast, Večera je na mne. Šou v štýle rozhovoru, kde si Jesse sadne so špeciálnym hosťom, aby sa podelil o jedlo a rozhovor, pričom každá epizóda sa nahráva v rôznych reštauráciách po celej krajine. Jesseho Moderná rodina herca Julie Bowen je prvým hosťom. Fred Armisen, Jesse Williams, a Niecy Nash-Betts patria medzi tie, ktoré sa objavili v prvých epizódach.
Jesse je srdečný, zábavný hostiteľ a rozhovory sú osviežujúco zraniteľné. Neustále sa meniace prostredie dodáva formátu príjemnú rozmanitosť a dodáva pocit intimity a autentickosti.
„Toľko úžasných rozhovorov a toľko priateľstiev sa prehĺbi cez naozaj skvelé jedlá a ja som si pomyslel: aké lepšie miesto na dlhý rozhovor s niekým, kto je nový alebo starý priateľ, ako pri skutočne fantastickom jedle?“ on hovorí. Môžete tiež vyzdvihnúť tieto skvelé reštaurácie, do ktorých rád chodím, a vyzdvihnúť rôznych šéfkuchárov, ktorí tam pracujú, a ich špeciality.
Samozrejme, jednou z výhod formátu podcastu je, že Jesse a jeho hostia môžu ochutnať neuveriteľné jedlá v žiadaných reštauráciách. Vezme Jima Parsonsa na jedno z jeho obľúbených miest v New Yorku, Don Angie. Herci sa vrúcne porozprávajú a rozdelia lasagne pre dvoch. "Podáva sa v tvare veterníka," hovorí Jesse. „Je to skoro ako keby sa lasagne zostavili ako želé a potom sa nakrájali a pečili na tieto okrúhle ružičky na tanieri. Je to jedno z mojich obľúbených jedál, aké som kedy mal, a Jim nikdy nebol na Don Angie, takže bolo naozaj zábavné zdieľať s ním toto jedlo.“
Sila spoločného jedla je niečo, čo Jesse vždy miloval, hoci jeho láska k vareniu rozkvitla až neskôr. Na začiatku svojej kariéry žil v New Yorku s nabitým programom a malou kuchyňou v byte. Až keď začal pracovať v televízii a presťahoval sa do Los Angeles, začal variť. Zdedil väčšiu kuchyňu, začal pripravovať jedlá a začal aktualizovať mamine recepty, ktoré rád jedol, keď bol malý.
„Ako dieťa v 80. rokoch som si uvedomil, že mnohé z týchto chutných vecí, ktoré mi robila, boli rajnice vyrobené z konzervovaných polievok a podobne,“ hovorí. „Hľadal som teda zaujímavé spôsoby, ako tieto recepty aktualizovať a urobiť ich trochu zdravšími, trochu sviežejšími. A práve som začal zbierať rôzne recepty, ktoré boli mojimi podpismi, zbieral som kuchárske knihy a nič bolo pre mňa vzrušujúcejšie ako otvárať dve alebo tri kuchárske knihy a plánovať večeru pre pár ľudí priatelia."
Jesseho vášeň pre jedlo a kamarátstvo sa pretavila do z blogu sa stala kuchárska kniha, rok 2021 Jedlo medzi priateľmi, v ktorej spolu so svojou priateľkou Julie Tanousovou, šéfkuchárkou a vývojárkou receptov, vzdávajú hold kalifornskej, južanskej a juhozápadnej kuchyni. Vnútri sú radostné riffy na niektoré z ich obľúbených receptov, ako aj zdravšie prepracovania týchto detských klasík.
Jeden z Jesseho obľúbených receptov v kuchárskej knihe – a ten, o ktorý sa chcel podeliť ako jeho otec – je na mleté hovädzie mäso a nakladané tacos. Je to hra na amerikanizované tacos a pocta jedlu podávanému v už zatvorenej LA reštaurácii Malo. Keď ich prvýkrát uvidel na jedálnom lístku, zdalo sa mu, že znejú trochu zvláštne, no rozhodol sa ich vyskúšať, pretože sa zdalo, že ich jedia všetci okolo neho. (Vidíš? Ten zvyk objednávať si odpočúvanie sa vypláca.)
"Absolútne som sa do nich zamiloval," hovorí. “ Pripomenulo mi to detstvo. Z nálevu je cítiť kyslosť a ostrosť, ktorá sa naozaj dobre spája s mletým hovädzím mäsom a korením.“
Teraz sa tacos pravidelne objavujú na Jesseho jedálenskom stole – s niekoľkými malými vylepšeniami. „Je to niečo, čo moje deti milujú. Určite sa zmiernim s chilli práškom, ak ich robím v dávkach, ale okrem toho je to dosť univerzálne a každý, pre koho ich robím, pre nich stráca hlavu.“
Recept sa dá ľahko hodiť počas týždňa, čo Jesse a jeho manžel Justin Mikita oceňujú. Dvojica má dve deti - 3-ročného Becketta a 6-mesačného Sullivana - a nie je prekvapením, že veci sú trochu zaneprázdnené. Sullivan práve začal jesť tuhú stravu a hoci je každý týždeň iný, Jesse hovorí, že Beckett's v súčasnosti „pracuje na tom, aby bol láskavý, pracoval na svojich schopnostiach počúvať a pracoval na sedení na toaleta, WC."
Beckett je tiež „uchvátený všetkým“ – vlastnosť, ktorá Jessemu pomohla nájsť perspektívu. „Pripomína vám to, že na svete je toľko radosti,“ hovorí. „Ako dospelí sme veľmi unavení a je zábavné vidieť svet jeho očami. Pripomína mi, aby som spomalil. Pripomína mi, aby som použil svoju fantáziu. Tiež mi dal taký odpočinok od stresu z toho, že som herec.“
Pred deťmi bol Jesse veľmi zameraný na svoju kariéru. „Vždy som si hovoril: „Čo bude ďalej? Čo bude ďalej? Čo bude ďalej?‘“ hovorí. "Je veľmi ťažké byť hercom a hľadať, aká by mohla byť vaša ďalšia práca, a ten zhon je určite skutočný."
Deti mu pomohli prehodnotiť priority. „Mám ďalšiu prácu na plný úväzok a to je byť otcom Becketta a Sullyho,“ hovorí. „Milujem, že byť hercom už nie je to, čo ma definuje. Je to byť rodičom a potom herectvo je vec, ktorú môžem robiť vedľa seba.“
To a robiť skvelé jedlá.
Mleté hovädzie a kyslé tacos Jesse Tyler Ferguson
Pretlačené so súhlasom od Jedlo medzi priateľmi.
Ingrediencie
- 2 PL hroznového oleja alebo repkového oleja
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky, rozdelená
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 libra 80/20 alebo 85/15 mletého hovädzieho mäsa
- 2 ČL sušeného mexického oregana
- 2 ČL mletého kmínu
- 2 ČL papriky
- 1 ČL kóšer soli
- 1 lyžička chipotle čili prášku
- ½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- ¼ ČL mletej škorice
- ¼ šálky drvených konzervovaných paradajok
- 1 (4-oz) plechovka nakrájaná na kocky Vyliahnite zelené chilli papričky
- ½ šálky na kocky nakrájanej kôprovej uhorky a viac na polevu
- ½ šálky uhorkovej šťavy
- 8 tvrdých taco škrupín
- Strúhaný syr čedar
- Nastrúhaný šalát
Inštrukcie
- Urobte hovädzie mäso a nálev: Olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte ¾ šálky na kocky nakrájanej cibule a cesnaku a restujte, kým nezmäknú, asi 4 minúty. Pridajte mleté hovädzie mäso, škoricu, papriku, rascu, čili prášok, oregano, soľ a korenie a varte, kým hovädzie mäso už nie je ružové, asi 8 minút.
- Pridajte paradajky, čili, kyslé uhorky a kyslú šťavu. Znížte oheň na stredne nízky a varte za občasného miešania, kým šťava nezhustne a chute sa nespoja, 15 až 20 minút.
- Zostavte tacos: Lyžičkou nalejte zmes mletého hovädzieho mäsa do taco škrupín a posypte strúhaným syrom, strúhaným šalátom, zvyšnou ¼ šálky na kocky nakrájanej cibule a ešte trochou kyslej uhorky nakrájanej na kocky. Navrch nalejte kyslú smotanu a podávajte dve tacos na osobu.
