Zo všetkých koktailov, za ktoré vďačíme barovej kultúre 90. rokov, je Espresso Martini pravdepodobne najväčším úspechom. Je oveľa pravdepodobnejšie, že ho nájdete na a koktail menu teraz ako ten ďalší skvelý doplnok mixológie z 90. rokov, Cosmo. Je to jedinečný nápoj v tom, že plní dvojitú funkciu opilosti a stimulácie. Je to tiež jednorazový nápoj, a nie binger, takže nezostane vítaný. Najdôležitejšie je, že je zrelý na reinterpretáciu a zlepšenie. V skutočnosti je úprava receptúry súčasťou DNA Espressa Martini od začiatku.
Espresso Martini mohlo byť pochované v kokteilovej hanbe 90. rokov spolu s ním zvýrazňovač-zelený bratranec s príchuťou jablka, a predsa nikdy nebol tak populárny ako dnes, vďaka vzostupu hotové koktaily v plechovkea dostupnosť nových a lepších ingrediencií, ako je ľahký prístup k čerstvému espressu a špičkovým remeselným likérom. Aby ste však skutočne zvládli recept na Espresso Martini a správne improvizovali, existuje niekoľko vecí, ktorým sa treba vyhnúť, ako aj niekoľko tipov, ako čo najlepšie obnoviť klasiku alebo riff z receptu a urobiť z neho vlastné.
Než sa k tomu dostaneme, poďme sa vrátiť do Londýna v polovici osemdesiatych rokov, kde nájdete príbeh o pôvode espressa. Londýnska barová scéna v 80. rokoch bola barovou kultúrou v prechode. Tradičné britské krčmy nemali ani ľad, nehovoriac o čerstvých mixéroch, takže londýnske kokteilové bary, ktoré sa v tom čase objavili, boli revolúciou. V reštaurácii Soho Brasserie sa v rukách barmana spojili dva trendy, ktoré v tom čase vírili v duchu doby – koktailová kultúra z Ameriky a kávová kultúra z Európy. Dick Bradsell. Podľa samotného Bradsella sa raz v noci k baru priblížil „mladý americký model“ a požiadal ho, aby jej urobil niečo, čo ma „zobudí a potom poserie“.
Bradsell si spomenul na okamih rozhovoru v roku 2013, tri roky pred svojou smrťou: „Kávovar bol vedľa miesta, kde som vyrábal nápoje – pridal som dvojitý panák vodky, Kahlua, Tia Maria, cukor, pretrepaný veľmi, veľmi silnou kávou. Podával to na skalách s oblohou z troch zŕn espressa a nazval nápoj Vodka Espresso. Pre jeho priateľov sa to stalo špeciálom mimo menu.
V roku 1997 otvoril Bradsell londýnsky bar Match EC1, kde pokračoval vo vylepšovaní receptúry, vďaka čomu preskočil od kameňa k poháru na martini a po prvýkrát si získal miesto v koktailovom menu. Koncom 90-tych rokov začal Bradsell pracovať v bare Notting Hill, Pharmacy, ktorý vlastnil Damien Hirst, kde koktail premenoval na farmaceutický stimulant a začal ho opäť podávať na skalách, v jednom momente pridal krém plavák. Napriek svojmu novému názvu sa názov Espresso Martini už šíril po celom svete.
Pôvodný recept na Espresso Martini obsahuje vodku, espresso, kávový likér a jednoduchý sirup. Ale všetci máme povolenie od vynálezcu Espresso Martini, aby sme si zvolili jeho originálny recept. „Espresso Martini je robustný recept,“ povedal Bradsell. "Dá sa s tým hrať." A to je presne to, čo sa stalo odvtedy, čo jeho zmes začala žiť vlastným životom v rokoch a míľach za Londýnom 90. rokov.
Barman Miguel Buencamino, známy pod značkou Instagram @holycityhandcraft, nedávno vytvorená a virálne video na Instagrame o novom trende parmezánového espressa Martini. A popularita tejto bláznivej pikantnej variácie dokazuje pokračujúcu aktuálnosť tohto nápoja aj dnes.
Rozprávali sme sa s Buencaminom o Espresso Martini a niektorých pre výrobu – a konzumáciu – koktailu správnym spôsobom.
Ako pripraviť dokonalé espresso Martini
1. Použite čerstvé espresso.
"Bubliny CO2 sa viažu na molekuly tuku a vytvárajú krém na vrchu," hovorí Buencamino. „To je nevyhnutné na vytvorenie hlavy na Espresso Martini, pretože vyzerá hlúpo bez peny a iba tri zrnká klesajú dno – a pre textúru a pocit v ústach nápoja.“ A nepoužívajte ani koncentrát za studena, pretože „nemá takmer takú chuť čerstvé.”
2. Ochlaďte svoj pohár.
Pena vydrží dlhšie a nápoj zostane chladnejší.
3. Nepite viac ako jeden.
Pre vaše zdravie a chuť je Espresso Martini nápoj, ktorý si vychutnáte a potom idete ďalej. Ako nápoj na začiatok noci, ak sa hlásite, ako drink na konci večere na prepnutie do režimu párty alebo ako drink neskoro v noci, aby párty pokračovala o niečo dlhšie. Nepite ich však v násobkoch.
4. Použite soľný roztok na získanie jemnejších chutí.
Rovnováha slanosti s horkosťou kávy dopĺňa chuť, hovorí Buencamino. Pridá niekoľko čiarok 80/20 fyziologického roztoku. "Pre každý koktail s horkou zložkou soľný roztok zvýrazňuje všetko ostatné." V niektorých variáciách svojich receptov na Espresso Martini dokonca používa údenú soľ. „Dodáva to jemnú dymovú príchuť, že keď to niekomu dáte, povie si: ‚Čo to je?‘“ Hovorí, že fyziologický roztok tiež „zdôrazňuje lásku, ktorá vstúpila do fazule.“
5. Na vrch nedávajte parmezán.
Toto nie je o prenasledovaní Buencaminovej vírusovej senzácie, ale skôr o pomoci ľuďom vyhnúť sa kýčovitému zlyhaniu. „Vlastne sa mi to páčilo,“ hovorí Buencamino, „a toto naštve internet a veľa Taliani, ale väčšina ľudí nerobí na vrchu Parmigiano Reggiano, ale používajú len syr z taška."
6. Hrajte sa s tým.
"Dick Bradsell to povedal sám, je to kokteil určený na úpravu," hovorí Buencamino.
Klasický recept na espresso Martini
Ingrediencie
- 2 diely vodky
- 1 diel espressa
- 1 diel kávového likéru
- ½ dielu jednoduchého sirupu
Inštrukcie
Pretrepte na ľade, sceďte do koktailového pohára a ozdobte tromi zrnkami espressa.
Dve variácie espressa Martini na vyskúšanie
1. Kingston Espresso Martini
Vymeniť vodku za rum v Espresso Martini má veľký zmysel, pretože sladká chuť liehoviny sa dobre hrá s kávou. Tento riff na báze rumu obsahuje dva druhy liehovín z cukrovej trstiny, ako aj nejaký kávový likér pre pridaný nádych.
Ingrediencie
- 2 diely rumu (Buencamino má rád jeden diel Hampden Estate pre jeho funky chuťové tóny a jednu časť Rum Probitas aby som to zaokrúhlil)
- 1 diel espressa
- ½ dielu kávového likéru (Buencamino má rád pán Black pre jeho bohatstvo.)
- ½ dielu sirupu z trstinového cukru
- Niekoľko kvapiek fyziologického roztoku
Inštrukcie
Pretrepte na ľade, sceďte do koktailového pohára a ozdobte tromi zrnkami espressa.
2. Oaxacan Espresso Martini
Káva, čokoláda a teplo sú klasické trio. Tento riff na báze tequily na kofeínovom koktaile obsahuje Creme De Cacao a habanero bitters, ktoré dodávajú kávovej chuti krásnu hĺbku.
Ingrediencie
- 2 diely tequily (obľubuje Buencamino El Tesoro Reposado a La Gritona)
- 1 diel espressa
- ½ dielu Licor 43
- ½ dielu Crème De Cacao (Buencamino preferuje Tempus Fugit)
- Niekoľko čiarok habanero bitters
- 1 štipka údenej morskej soli.
Inštrukcie
Všetky ingrediencie pretrepte na ľade, dvakrát preceďte do koktailového pohára a ozdobte trojicou zŕn na espresso.
***
Krása Espressa Martini spočíva v tom, že môže mať mnoho rôznych výrazov. V zime Buencamino rád vytvára riffy založené na bourbone a koňaku. "Dokonca k tomu pridám škoricový sirup," hovorí.
Ďalším z jeho trikov pre Espresso Martini je urobiť penu v ISI šľahači, buď nasolenú pena z kondenzovaného mlieka alebo slaný karamelový sirup so smotanou a potom to nalejte na nápoj v kupé sklo.
Wilder ešte nedávno vymyslel a dávkované Espresso Martini v nitro sude, ktorý môže slúžiť 15-20 ľuďom. Varuje však, že dostať pol litra espressa za celú dávku môže byť dosť náročné, ak to robíte doma po jednom. Rovnako ako pri každej iterácii kokteilu je to však všetko záležitosť vašich preferencií.
