Koncom februára si prezident Biden a prvá dáma Jill Biden užili večeru v Červená sliepka vo Washingtone, D.C. Dvojica si objednala niekoľko pohárov vína (Barbera), predjedlá (grilovaný chlieb a čakankový šalát) a potom zastrčili do rigatoni s feniklovou klobásou ragu. Práve tento posledný detail vyvolal na internete rozruch. Mnohí prešli na Twitter a písal články vyjadruje šok, že Bidenovci si objednali dve rovnaké predjedlá. Prečo by sa obmedzovali? Prečo si neobjednali jeden tanier na zdieľanie a vyskúšanie niektorých ďalších jedál v reštaurácii? Utrpenie rozdelilo komentujúcich na tých, ktorí radšej zdieľajú, a na tých, ktorí nie. Bez ohľadu na to, ako to všetci vnímajú, jedna pravda bola do značnej miery jednomyseľná: rigatoni červenej sliepky sú neuveriteľné.
Mike Friedman, šéfkuchár a spolumajiteľ uznávanej talianskej reštaurácie, bol poctený, že prezident stoloval v jeho podniku a vychutnal si diskurz o rozdeľovaní jedla, ktorý to spôsobilo. V diskusii si nevybral žiadnu stranu. Bol jednoducho šťastný, že im jedlo chutilo. Navyše mu nie je cudzie rovnaké objednávanie: jeho malé dcéry to robia stále, keď jedia v The Red Hen.
„Musia dostať arancini, cacio e pepe a, samozrejme, všetky dezerty,“ hovorí. „Moja mladšia dcéra si objedná čokoľvek, čo si objedná staršia dcéra. V tomto zmysle sú ako Bidenovci.“
Ako majiteľ reštaurácie a rodič Friedman, ktorý je tiež spolumajiteľom D.C.’s All-Purpose, ako aj pripravovaných konceptov, Aventino a AP Pizza Shop v Bethesde v štáte Maryland nie je žiadnym cudzincom v boji s osobitným vkusom a zvykmi hostí. Jedna rada, ktorá mu pomáha uspieť pri kŕmení detí? Nepodceňujte silu dobrej omáčky. Napríklad, keď Friedman šľahá kurča s parmezánom Kotlety — jedlo, ktoré robí na večeru približne raz týždenne a ktoré zdieľal pre svojho otca špeciálne — vždy im podáva to, čo má dcéry nazvali „super omáčka“. Kombinácia majonézy, barbecue omáčky, žltej horčice, medu a papriky, to je hit deti.
"Akákoľvek omáčka, ktorá kombinuje sladkosť, slanosť a štipľavú chuť, bude víťazom," hovorí Friedman. "Táto omáčka má všetko, čo chcete - dymivosť, sladkosť a dobrý zaoblený chuťový profil."
Kotlety sú medzitým Friedmanovým zdravým riffom na detskú klasiku: kurací prst. Pred plytkým vyprážaním ich nastrúha vo vajci, múke a zmesi panko a parmezánu. Väčšinou ich spája s pečenou brokolicou, jazmínovou ryžou a samozrejme super omáčkou.
Aby ste dosiahli dokonalosť kotletiek, Friedman má niekoľko tipov. "Je skutočne dôležité, aby bola hrúbka konzistentná, inak by sa kotlety mohli piecť pri rôznych teplotách," hovorí. Procedúra obaľovania je tu tiež „superpotrebná“ a netreba sa s ňou ponáhľať. Použitie veľkých riadov alebo misiek pomáha zaistiť správne potiahnutie,
Keď ste pripravení vyprážať, uistite sa, že je olej horúci. Friedman rád hodí do panvice pár strúhanky, aby videl, ako reagujú. „Plávajú na dno bez bublín? Olej nie je pripravený. Vypražia sa a zhnednú v priebehu niekoľkých sekúnd? Potom je olej príliš horúci. Hľadáte strúhanku, aby trochu zatancovala v oleji a pomaly zhnedla." Keď tak urobia, ste pripravení smažiť.
Otcovstvo je pre Friedmana mocnou silou. Naučilo ho to trpezlivosti, užívať si moment a že dokáže „vypiť absurdné množstvo kávy za 24 hodín“.
„Najradšej mám na tom byť otcom pocit bezpodmienečnej lásky,“ hovorí. „Je to úžasné, že dokážeš milovať niečo viac ako seba. Dúfam, že to moje deti vedia."
Robí všetko pre to, aby to bolo známe. „Najväčšia vec, ktorú hovorím svojim dievčatám, je milovať sa, vždy skúšať niečo nové a veriť si,“ hovorí.
Nezaškodí ani trocha super omáčky.
Kuracie rezne v parmezáne so „super omáčkou“
S láskavým dovolením Mikea Friedmana, šéfkuchára-majiteľa The Red Hen, All-Purpose, Aventino a AP Pizza Shop
slúži 4-6
Ingrediencie
- 4 ks kuracie prsia
- 1 šálka viacúčelovej múky
- 3 celé vajcia, rozšľahané
- 3 šálky ochutenej panko strúhanky (dobre poslúži aj obyčajné panko)
- 1 šálka parmezánu, strúhaného
- Repkový olej podľa potreby
- *Super omáčka
Inštrukcie
1. Kuracie prsia prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Aby ste to dosiahli, jednoducho položte prsia na reznú dosku. Položte ruku na prsník, aby ste naň trochu zatlačili, a potom prejdite nožom od hrubšej časti prsníka k najtenšej. To by vám malo poskytnúť dva rovnomerné kuracie rezne.
2. Pripravte pestovateľskú stanicu. Do jednej misky dajte múku a do druhej vajcia. Zmiešajte panko a parmezán v tretej miske. Pripravte si plech, na ktorý položíte pripravené kotlety.
3. Vydlabajte rezne v múke, jeden po druhom, potom vo vajci. Keď je kotleta obalená vaječnou zmesou, vtlačíme ju do strúhankovej zmesi, aby sa dobre obalila. Prevráťte a znova stlačte. Každý kotlet položte na plech, kým nie sú všetky hotové.
4. Vo veľkej panvici zohrejte repkový olej na strednom ohni. Keď si myslíte, že je hotový, dajte do oleja strúhanku. Ak začne prskať a karamelizovať, olej je dostatočne horúci na to, aby začal.
5. Jemne vložte kotlety do panvice. Uistite sa, že je dostatok miesta na prevrátenie každej kotlety. Smažte 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú zlaté a chrumkavé. Uložíme na plech vystlaný papierovou utierkou a ihneď dochutíme soľou. Opakujte so zvyškom rezňov.
Ak chcete, aby vaše kotlety zostali teplé, keď skončíte s vyprážaním ostatných, jednoducho ich vložte do rúry s teplotou 300 F na 5-7 minút.
6. Podávajte teplé so super omáčkou (recept nižšie) alebo s čímkoľvek iným, čo by deti mali radi!
*Super omáčka
robí asi ¾ šálky
Ingrediencie
- ½ šálky majonézy
- 2 PL údenej barbecue omáčky
- 2 PL žltej horčice
- 1 ČL medu
- ¼ lyžičky papriky
Inštrukcie
1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie, kým sa dobre nespoja. Dajte do chladničky.