The Mai Tai je najznámejšia Tiki-éra koktaila jediný, ktorý kedy skutočne prešiel do mainstreamovej barovej kultúry. V histórii siahajúcej takmer 80 rokov je to tiež recept na tropický kokteil najviac kazia barmani, ktorí sa snažia uhádnuť skupinu ingrediencií, ktoré zostali utajené až do 70-te roky 20. storočia. Vďaka zručnosti a sofistikovanosti dnešných barmanov, ktorí oživili a zdokonalili Mai Tai v duch originálu, nikdy však nebol lepší čas pridať drink do vášho domáceho barmana repertoár. S niekoľkými profesionálnymi tipmi budete na ceste k tropickej blaženosti.
Mai Tai vynašiel kalifornský barman Victor „Trader Vic“ Bergeron v roku 1944. Jeden jeho tahitský priateľ ho ochutnal a vyslovil ho „maita’i“ alebo „veľmi dobré“ v tahitčine a názov zostal.
„Jedným z dôvodov, prečo sa stala tak úspešnou, bol názov,“ hovorí Jeff "Beachbum" Berry, "Exotické, krátke a ľahko vysloviteľné - meno je niekedy dôležitejšie ako to, čo je v pohári."
Berry je koktail historik, autor Sippin' Safari, a majiteľ baru v New Orleans,
„Tam sa to stalo virálnym a zmutovalo sa to na nápoj z Havaja,“ hovorí Berry. "Stal sa viac ako kokteilom, ale pre Američanov bol symbolom Havaja a nápojom podávaným v Luaus." Pretože konkurenčné hotely nevedeli ako na jeho výrobu a recept bol obchodným tajomstvom, všetci si vymysleli svoje vlastné verzie – preto rozšírená korupcia originálu recept.
Pôvodný recept Mai Tai je v podstate jednoduchý: rum, pomarančový likér Curaçao, sirup Orgeat s mandľovou príchuťou a limetková šťava. Je to osviežujúci kokteil, v ktorom sa rum dostáva do centra pozornosti a chute pomaranča, limetky a mandlí poskytujú potrebnú harmóniu. Je to ovocné, ale kyslé, osviežujúce, ale trochu suché. Je to skvelý nápoj, najmä v lete. A existuje mnoho spôsobov, ako jemne vyladiť jednoduchý pomer tradičného receptu Mai Tai, aby ste dosiahli majstrovstvo Mai Tai. Rozprávali sme sa s niektorými z najlepších tropických kokteilových barmanov v krajine, aby sme zhromaždili ich profesionálne tipy, ako pripraviť skutočne skvelé Mai Tai, ktoré si zaslúži označenie „dovolenka v pohári“.
1. Použite dobrý rum a viac ako jeden
„Ak by ste ho nepil samotný, nemal by si ho dávať do svojho Mai Tai,“ hovorí Kevin Beary, riaditeľ nápojov v tropických baroch v Chicagu. Tri bodky a pomlčka a Bambusová izba pri troch bodkách a pomlčke. Beary rád mieša funky starý jamajský rum s trávovým rhum agricole pre hĺbku chuti a dokonca používa brazílsku Cachaçu v recepte nižšie pre ďalší rozmer.
„Je v poriadku experimentovať a používať to, čo sa vám páči,“ hovorí Jeff Berry, ktorý poukazuje na to, že rum v čase vynálezu Mai Tai bol plnený do fliaš ako dnes. Takže, aby ste zachovali vyváženosť nápoja tak, ako bol zamýšľaný, mali by ste použiť kvalitnejší rum alebo pridať do receptu viac rumu. "Nemá to byť taký sladký nápoj," hovorí. "Vic vytvoril nápoj pre super bohatý, vyzretý, lahodný rum a každá ďalšia zložka má zlepšiť chuť rumu, nie ju maskovať."
„Použite 2 ¼ unce rumu, pretože pôvodná špecifikácia vyžadovala 2 oz vyššieho dôkazu,“ ponúka Garret Richard, spoluautor Tropický štandard a hlavný kokteilový dôstojník Klub Sunken Harbor v Brooklyne. "To pomáha vysušiť nápoj a urobiť ho menej sladkým." Richard používa rumovú zmes pre svoje Mai Tai, aby dosiahol a zložitosť a pevnosť podobná 17-ročnému jamajskému rumu vo Vicovom origináli, vrátane 1 ½ Denizen Merchant's Reserve, čo je zmes jamajského s melasovým rumom z Martiniku. K tomu pridá ½ unce Coruba rum z Jamajky pre „ťažšie tóny, telo a hĺbku – – to nám dáva oveľa viac staršieho chuťového profilu strelného prachu“. Nakoniec Richard pridá ¼ unce Obľúbené VSOP z Martiniku pre ďalšiu vrstvu chuti.
2. Pridajte dotyk soli
„Za barom to robíme soľným roztokom, pretože barmani majú mokré ruky,“ hovorí Richard. „Soľ robí dve veci: zlepšuje mandľový orež – – predstavte si, že slané mandle verzus nesolené mandle – – a tiež zníži horkosť čerstvej limetky a umožní vášmu podnebí ochutnať kombináciu sladkej a kyslej čistič."
3. Použite Great Orgeat
Jeff Berry opisuje Orgeat ako kľúč k premene Mai Tai z v podstate rumovej margarity na niečo úplne iné. Berie túto ingredienciu tak vážne, že ja fľaškujem tú jeho Vzorec zemepisnej šírky 29 Orgeat.
„Vytvorte si vlastný orgeat,“ navrhuje Kevin Beary pre kulinárskeho ambiciózneho domáceho barmana. Vyrába sa z blanšírovaných mandlí, cukru, vody z pomarančových kvetov a brandy a je relatívne ľahké ho vyrobiť doma. Prípadne by bola kvalitná vopred vyrobená možnosť Giffard, Malé ručné jedláalebo Sonoma Sirup Co. č. 13. Či už to robíte od začiatku, alebo si kúpite dobrú verziu, ako sú tieto, nešetrite na Orgeate, pretože je rozhodujúci pre jedinečnú chuť Mai Tai.
4. Zvážte Curaçao
Druhým sladidlom je zvyčajne pomarančové Curaçao, ale Richard používa pre svoje Mai Tai zmes pomarančových likérov. „Páči sa mi závažnosť Grand Marnier na vytváranie basových tónov a Clement Creole Shrubb ako poznamenáva výšky,“ hovorí.
5. Použite drvený ľad – a poriadne ho pretrepte
Obchodník Vic použil vo svojom originálnom nápoji drvený ľad. Beary uvádza, že nie hocijaký drvený ľad bude stačiť: „Spravte si ľad – rozdrvený, ale nie vlhký,“ hovorí.
„Pre mňa je veľkým tipom, ako to pretrepete,“ hovorí Richard, ktorý vysvetľuje, že musíte byť dobre trénovaní, aby ste koktail s drveným ľadom pretrepali bez toho, aby ste ho preriedili. „Našiel som metódu, ktorá sa dá obísť, a to tak, že najprv pretrepem kocky ľadu a potom pridám drvený ľad,“ hovorí a vo svojej knihe odporúča túto metódu „Hybrid Shake“ pre domácich barmanov. Tropický štandard. Richard odporúča rovnakú metódu, ak používate kamienkový ľad. prečo? No, ak ho pretrepete väčšími kockami ľadu, je menej pravdepodobné, že nápoj zriedite. A ak ho nalejete na drvený alebo kamienkový ľad, riedenie bude pôsobiť v prospech rovnováhy nápoja, a nie proti nej, keď ho budete piť.
6. Získajte správnu limetkovú šťavu
„Limetková šťava musí byť čerstvo vylisovaná, neexistuje žiadna náhrada,“ hovorí Kevin Beary. Pre ďalšie čítanie skontrolujte náš článok venovaný čerstvým citrusom, ale v tomto koktaile ani nepomyslite na balenú limetkovú šťavu.
Richard zdieľa trik, ako odrezať konce limetky, aby mal ručný odšťavovač plochý povrch, na ktorý sa dá tlačiť, a vy získate viac extrakcie. Potom scedí šťavu cez čajové sitko, aby odstránil dužinu a dodal jej to, čo nazýva, „priamejšiu kyslosť“, pretože je viac zaoblená ako dužina.
7. Nezabudnite na ozdobu
Preferovanou metódou obchodníka Vica bolo ozdobenie limetkovou škrupinou, ktorá vyzerala ako ostrov. Podľa Richarda to bola skvelá prezentácia, ale do nápoja sa nevlieva limetkový olej. Richard namiesto toho robí to, že predtým, ako nápoj pretrepe, nakrája kúsok limetky, vytlačí šťavu a potom ju naleje. na dne pohára a krúži ním „ako pohár vína“ a potom ho tam nechá, aby pridal limetkový olej esencia. Potom zdobí svoje Mai Tai mätou, orchideou a limetkou omotanou okolo slamy. „Čerstvá mäta a krátka slamka sú kľúčom k ozdobe,“ hovorí Kevin Beary.
8. Nikdy by to nemalo byť ružové
„Pred dvadsiatimi rokmi ľudia očakávali, že Mai Tais bude červené a bude v ňom ananás a grenadína,“ hovorí Jeff Berry. popisujúci poškodenú verziu nápoja, ktorý vyrobili barmani, ktorí sa snažili slepo (alebo lacnejšie) priblížiť originálny. „Ale ľudia sú dnes tak dôvtipní, čo sa týka ich kokteilov,“ hovorí a poukazuje na to, že nápoj by mal mať sýto jantárovú farbu, keď sa robí správne.
Beary to vyjadruje ešte ráznejšie. "Ak ti niekto povie, že tvoje Mai tai by malo byť ružové, tak si to nezaslúži."
3 recepty na prípravu Mai Tai
1. Pôvodný Mai Tai: Obchodník Vic Mai Tai z roku 1944
S láskavým dovolením Bamboo Room at Three Dots and A Dash
Vintage Mai Tai z roku 1944 z Three Dots and a Dash
V Three Dots and a Dash v Chicagu Beary nedávno vytvoril vintage Mai Tai z roku 1944 s použitím vintage 15-ročného Wray & Nephew a vintage curaçao zo 40. rokov. Tieto vzácne zmesi (zobrazené vyššie) sa predávajú za 800 dolárov za kus a bude ich ponúkaných menej ako tucet. Pre tých, ktorí to nevedia rozhýbať, má Beary ďalší vynikajúci pohľad na pôvodný recept z roku 1944 s dostupnými ingredienciami.
Ingrediencie
- 1 oz. vyzretý jamajský rum
- 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
- ½ oz. suché curaçao
- 1 oz. čerstvá limetková šťava
- 1 oz. Jamajský nepremokavý plavák Almond Orgeat (voliteľné)
- Kytica mäty, na ozdobu
Inštrukcie
- Postavte koktail v pohári s dvojitým kameňom; pridajte drvený ľad, kým nápoj nenaplní pohár. Koktail šľahajte, kým nebude homogénny (nepriehľadný).
- Ozdobte kyticou mäty.
- Pridajte plovák funky jamajskej overproof (voliteľné; nepovažuje sa to za tradičné, ale pridáva ďalšie odlesky).
2. Moderné Mai Tai: Mai Tai z roku 2044
S láskavým dovolením Tri bodky a pomlčka
Toto sú tri bodky a pomlčka interpretácia budúcnosti Mai Tais. Je vyrobený z troch funky a nestarnutých štýlov rumu a používa Yellow Chartreuse namiesto tradičného oranžového curaçao Mai Tai, čo mu dodáva bylinkovú kvalitu.
Ingrediencie
- 2 oz rumovej zmesi*
- 0,5 unce Žltá Chartreuse
- 1 oz limetkovej šťavy
- 1 oz Orgeat
Inštrukcie
1. Zabudovať nádobu na miešanie. Šľahačka s 16 oz drveného ľadu. Nalejte nescedené do pohára Mai Tai.
*2044 Mai Tai Rum Blend (zložený z „Troch múdrych mužov“)
- 1 diel Wray and Nephew Overproof Rum
- 1 diel Rhum JM Blanc 55
- 1 diel Sila Avua Cask Cachaça
3. Stredisko Mai Tai: Halekulani Mai Tai
S láskavým dovolením domova bez kľúčovej lišty
Luxusný hotel na pláži Waikiki Halekulani je vedľa Royal Hawaiian, kde mal Mai Tai svoj veľkolepý debut v roku 1953. Je to prímorská reštaurácia, Dom bez kľúča, je známy pre svoje Mai Tai. Halekulani Mai Tai používa tri druhy rumu, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select a Lemon Hart 151.
Ingrediencie
- 1/3 unce orgeátového sirupu
- 1/3 unca pomarančového Curacaa
- 1/3 unca Rock Candy sirup
- 1 1/4 unca čerstvej limetkovej šťavy
- 3/4 unce Zlatý rum Bacardi
- 3/4 unca Bacardi Select
- 1/2 unce Lemon Hart 151 rum (plavák)
- Vanda orchidea (obloha)
Metóda
- Do pohára nalejte Orgeat sirup, pomarančové curacao, rock candy sirup, limetkovú šťavu, Bacardi Gold a Bacardi Select.
- Balenie s drveným ľadom.
- Plavák 1/2-unca Lemon Hart 151 Rum.
- Ozdobte kolieskom limetky, tyčinkou z cukrovej trstiny, lístkom mäty a orchideou Vandy.
