Šéfkuchár Joe Flamm chápe, že varenie pre deti je blbosť. Áno, on je Špičkový šéfkuchár víťaz a majiteľ obl Rose Mary v Chicagu a dokáže vybičovať takmer akýkoľvek druh jedlo pre jeho dve malé deti. Ale je si plne vedomý toho, že malé deti sú zvláštne bytosti s neustále sa meniacim vkusom, ktoré chcú to, čo chcú, a aj keď, iste, môže byť pekné premýšľať Dobre, budeme mať frittaty každú stredu ráno a bude to tak, realita je oveľa iná.
„Dnes sa môj syn Luca zobudil a povedal: ‚Chcem vajce a tortilly.‘ Tak som si pomyslel, OK v pohode. Všetci raňajkujeme tacos s vajíčkami. Tak som to vybičoval a všetci boli spokojní,“ hovorí. "A potom sú chvíle, keď sú len ako 'Chcem zjesť šesť skúmaviek jogurtu.' A to je to, čo robíme."
Nie, Flamm neobhajuje úplné podriadenie sa detským rozmarom. S manželkou sa starajú o to, aby ich dve deti dobre jedli. Ale tiež nebude obchádzať skutočnosť, že kŕmenie malých detí je komplikované a chaotické a ako rodič si musíte vybrať svoje bitky. Iste, má zvláštnu výhodu oproti ostatným otcom – konkrétne rýchlosť, akou je schopný pripraviť jedlo – ale to nič nemení na tejto skutočnosti. Niektoré dni je čas jedla v jeho dome pokojný; iné dni to veľmi nie je.
„Je to o nájdení rovnováhy,“ hovorí. „Ja a môj syn sme spolu zrolovali cestoviny a urobili nejaké podobné veci a je to skvelé. Ale potom, viem veľmi dobre, že niektoré dni budú on a jeho sestra stáť pri pulte a kričať na mňa, kým ja len na nich hádžte kúsky jedla, ako keby to boli divoké tulene vo Fisherman’s Wharf v San Franciscu, viete čo znamenať? Hovoríš ako ‚Vráťte sa! Prestaň sa pokúšať vyliezť na sporák!‘“
Flamm si ten chaos užíva. Narodil sa a vyrastal na južnej strane Chicaga vo veľkej, bujarej taliansko-americkej rodine a naučil sa variť po boku svojej babičky Mary. Naučila ho robiť cestoviny a omáčku a zapálila v ňom lásku k jedlu, ktoré definovalo jeho život. Pokračoval v práci v niekoľkých ocenených kuchyniach, vrátane Stephanie Izard's Girl and the Goat a Tonyho Mantuana Spiaggia. Po víťazstve v 15. sezóne si vyslúžil celoštátnu pozornosť Špičkový šéfkuchár a otvoril Rose Mary, pomenovanú na počesť oboch jeho starých mám – Rose a Mary – v roku 2021. Špecializuje sa na kuchyňu ovplyvnenú talianskou a chorvátskou kuchyňou. Dohliada na Chicago BLVD Steakhouse tiež.
Dobre viem, že niektoré dni bude on a jeho sestra stáť pri pulte a kričať na mňa zatiaľ čo na nich hádžem kúsky jedla, akoby to boli divoké tulene vo Fisherman’s Wharf v San Francisco.
Flammova dobrá povaha a vecné spôsoby South Side z neho urobili obľúbeného fanúšika Špičkový šéfkuchár. A keď hovorí o výchove svojich dvoch detí – Lucu a Sydney – objaví sa rovnaká príbuznosť. Je ľahké povedať, ako veľmi miluje byť otcom, aj keď sa trápi nad hlúpymi každodennými frustráciami otcovstva.
Zamyslite sa nad jeho názormi na „bobulový rozpočet“ jeho rodiny. Nikdy si nepredstavoval, koľko bude musieť minúť na ich zvyk. "Obaja chcú zjesť poldruha kila čerstvého ovocia denne, kde ste ako, Nikdy som si nekupovala čerstvé ovocie pre seba, pretože som si myslela, že je to drahé. Ale potom máte deti a ste ako, Áno, myslím, že môj týždenný rozpočet na bobule je teraz 225 dolárov,“ hovorí so smiechom.
„A keď potom zistíte, že máte chuť na ovocie, pomyslíte si Oh, nemôžem jesť tieto jahody. Toto nie sú moje jahody. Toto sú jahody Sydney a Luca. A ja som taký, preboha, zaplatil som za tieto jahody. Môžem ich jesť, ak chcem. Mal by som dostať aj čerstvé bobule."
A potom je tu Luca averzia voči cheeseburgerom. Flamm hovorí, že jeho syn je naozaj dobrý jedák. Miluje ryby. Miluje veľa rôznych jedál a zvyčajne vyskúša čokoľvek. Ale Flamm mu nemôže dať žiadne množstvo, ktoré by ho prinútilo zjesť cheeseburger. „Bude jesť párky v rožku, kuracie mäso – bežné detské veci. Ale cheeseburger? Ani o tom neuvažuje."
A tu je vec: Flamma to otravuje bez konca. "Privádza ma to do šialenstva. Vieš čo myslím? Kde práve si, Prečo mi tak veľmi záleží na tom, že toto dieťa nechce jesť hamburger? Ale ja áno!" hovorí a znova sa smeje.
Bez ohľadu na srandu Flamm hovorí, že jedným z najväčších darov otcovstva bola perspektíva. "V práci ma to veľmi schladilo," hovorí. "Pretože som taký, Bože, práve varíme. V pohode. Dobre. Len vám to dáva iný pohľad na všetko,“ hovorí. "Trochu ma to spomaľuje... oddeľuje to, čo je dôležité od toho, čo je naozaj, naozaj dôležité."
"[Otcovstvo] ma trochu spomaľuje... oddeľuje to, čo je dôležité od toho, čo je naozaj, naozaj dôležité."
Flammov program je nabitý, pretože život v reštaurácii mu zaberá veľa času. Málokedy je doma na večeru alebo pred spaním. Tvrdo však pracuje na tom, aby bol čo najzaujímavejší. Každé ráno varí svojim deťom raňajky. Snaží sa zakrádať sa domov na obed alebo dva a vždy, keď môže, večer a cez víkendy.
„Pre mňa je to len snaha dostať sa do bodu, keď pracujeme dostatočne tvrdo, takže kým tam budem chcieť alebo budem musieť byť o siedmej basketbalový zápas, na ktorý môžem povedať: „Hej, idem von, pretože dnes večer hrá tím druhého stupňa a ja sa chcem ísť pozerať, ako sú malé deti naozaj zlé. basketbal.‘“
Niekedy to funguje, niekedy nie. Ale tak to chodí.
Vzhľadom na to všetko nie je prekvapujúce, že jedlo, ktoré Flamm zdieľal pre jeho Dad Special, je omáčka z pečených paradajok, ktorá je o účinnosti. Hoďte zväzok paradajok pokvapkaných olivovým olejom na plech (urobte si láskavosť a investujte do poriadneho plechu s vysokými stenami, radí) s niekoľkými strúčikmi cesnaku, feniklom a čiernym korením. Vložte ich do rúry asi na hodinu a potom pražené výsledky vyleštite. Znížte to na sporáku, kým nezhustne, pridajte trochu bazalky a trochu soli a je pripravené na premiešanie s cestovinami alebo na vychladenie a uloženie v chladničke na neskorší týždeň.
Recept, hovorí Flamm, je ideálny z dvoch hlavných dôvodov. „Po prvé, dáte všetky sračky do rúry, dáte to na 300 stupňov a necháte to hodinu rolovať a vlastne sa toho nemusíte dotýkať. A ak to necháte trvať príliš dlho, pretože sa rozptýlite, je to v poriadku,“ hovorí. "Dva, je to jednoduché." Je to skvelé pre deti. Sú to len cestoviny a červená omáčka, však?"
To je. Možno to nezjedia. Ale opäť, je to dobrá stávka, že by mohli. Niekedy to – a slušný rozpočet na bobule – sú všetko, čo potrebujete.
Roasted Heirloom Tomato Sauce od Joea Flamma
Ingrediencie
- 4 libry dedičných paradajok
- 8 oz bazalky
- 6 strúčikov cesnaku
- 8 oz olivového oleja
- 1T semiačka feniklu
- 1T zrniek čierneho korenia
Inštrukcie
- Predhrejte rúru na 300 stupňov.
- Nakrájajte paradajky na štvrtiny alebo rovnomerné veľké kusy, pridajte olivový olej a pridajte strúčiky cesnaku, feniklové semiačka a zrnká korenia.
- Vložíme do rúry a pečieme 1 hodinu, pričom v polovici obraciame.
- Vytiahnite paradajky z rúry, vložte do veľkej holandskej rúry, pridajte bazalku a rozmixujte tyčovým mixérom. Varte, kým trochu nezhustne, dochuťte soľou a pridajte obľúbené cestoviny.
