Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina vysoko spracovaných potravín nie je najzdravšia. Nový výskum však poukazuje na jednu špecifickú triedu prísad, ktoré môžu byť nebezpečnejšie, ako ste si mysleli. A ak sa obávate o zdravie svojho srdca, oplatí sa im vyhnúť.
Pre štúdiu uverejnenú v British Journal of Medicine, výskumný tím so sídlom vo Francúzsku skúmal údaje od viac ako 95 000 jedincov zozbieraných v rokoch 2009 až 2021, aby určil účinok emulgátorov na zdravie srdca.
Emulgátory sú potravinárske prídavné látky, ktoré pomáhajú dvom zložkám, ktoré by sa inak dobre nespájali – ako je olej a voda – zmiešať v potravinovom produkte. Pomáhajú tiež predĺžiť trvanlivosť spracovaných potravín. Na výrobu majonézy sa napríklad pridáva vajíčko, pretože obsahuje prírodný emulgátor lecitín, ktorý umožňuje zmiešanie tuku a vody.
Ale nie všetky emulgátory sú rovnaké. Vedci zistili, že niekoľko druhov používaných vo veľkovýrobe potravín má negatívny vplyv zdravie srdca.
Po prvé, konkrétne typy mono- a diglyceridov, ktoré majú vo všeobecnosti
Vyšší príjem celulózy, ktorá bola predtým považovaná za neškodnú a používa sa ako emulgátor a zahusťovadlo v potravinárskych výrobkov, ako je zmrzlina a šľahané polevy, bola spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a koronárneho srdca choroba.
Emulgátor a konzervačná látka fosforečnan sodný, ktorý FDA považuje za bezpečný a bežne sa vyskytuje v spracovaných výrobkoch mäsa a iných potravinových výrobkov, ako sú obilniny a pečivo, bola spojená so zvýšeným rizikom koronárneho srdca choroba.
Ale nie všetky študované emulgátory súviseli s poškodením zdravia srdca. Napríklad lecitíny (nachádzajú sa napríklad vo vajciach) a karagénany (vyrobené z červených morských rias) neboli spojené so zvýšeným rizikom týchto chorôb.
"Vzhľadom na pozorovaciu povahu našej štúdie sme neboli schopní potvrdiť, že emulgátory sú v príčinnej súvislosti s rizikom KVO," len to, že medzi nimi existuje súvislosť, napísali autori štúdie. „Úlohu emulgátorov sme však čo najviac izolovali úpravou pre podiel ultraspracovaných potravín v strave, ako aj pre niekoľko stravovacích prvkov, ktoré môžu kauzálne ovplyvniť riziko KVO, vrátane príjmu cukru, sodíka, nasýtených mastných kyselín, energie, vlákniny a umelých sladidlá.”
Hoci počet účastníkov bol veľký, tvorili ho prevažne ženy a ľudia s vysokým stupňom vzdelania a väčšina účastníkov boli Francúzi, čo znamená, že je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či sú výsledky opakovateľné populácií. Účastníci tiež sami uviedli príjem potravy v potravinových časopisoch, čo môže spôsobiť chyby.
Napriek týmto nedostatkom „tieto zistenia môžu mať vzhľadom na tieto potraviny dôležité dôsledky pre verejné zdravie aditíva sa všadeprítomne používajú v tisíckach široko spotrebovaných ultraspracovaných potravinárskych výrobkov,“ uviedol výskumný tím napísal. "Medzitým niekoľko orgánov verejného zdravotníctva odporúča obmedziť spotrebu ultraspracovaných potravín ako spôsob, ako obmedziť vystavenie nepodstatným kontroverzným potravinovým prísadám."
Emulgátory, o ktorých vedci zistili, že sú spojené s rôznymi ochoreniami srdca, sa nachádzajú v širokej škále spracovaných potravín. Ak sa im chcete vyhnúť a ich potenciálnemu zdravotnému riziku pre srdce, jedzte čo najviac čerstvé, nespracované potraviny. A keď chcete pečivo, zmrzlinu alebo inú spracovanú pochúťku, nezabudnite skontrolovať štítok s prísadami.