Írska káva je jednou z nich nápoje o ktorých už každý počul a pravdepodobne ich aj ochutnal, ale pre ktoré mi nenapadá žiadny štandardný recept alebo pomer. Nápoj sa často podáva v príliš veľkom pohári na stopke a skladá sa zo zmesi kávy, smotany a cukor, ak nie len káva a likér Irish Cream, a navrchu je kopa šľahačky, ktorá vychádza z môcť. Výtvor vyzerá ako latte v luxusnom pohári a úplne mu chýba vizuálna príťažlivosť, a čo je dôležité, správny pomer kávy, whisky a cukru, ktorý zamýšľal jeho tvorca pred 80 rokmi. Pravá írska káva by mala vyzerať ako Guinness, čierna s hladkou bielou hlavou; mala by mať malú, ale silnú dávku kávy, aby ste nestratili chuť whisky; a mali by ste to piť cez smotanu navrchu namiesto toho, aby ste to všetko miešali.
Írska káva bola vynájdená v reštaurácii na letisku v Írsku v roku 1943. Počas druhej svetovej vojny sa Letisko Foynes, v grófstve Limerick, bol jedným z najrušnejších na svete. Len pár rokov predtým, v roku 1939, Pan Am „Yankee Clipper“ uskutočnil prvý komerčný transatlantický let z USA a pristál vo Foynes. Čoskoro veľa masívnych hydroplánov nazývaných lietajúce člny viezlo cestujúcich z USA do cieľa. Marilyn Monroe a Arthur Miller si dokonca po prelete Atlantiku dali na letisku írsku kávu.
Šéfkuchár letiskovej reštaurácie, Joe Sheridan, vynašiel nápoj po tom, čo ho jeho šéf cateringu Brendan O’Regan požiadal ako špeciálnu pochúťku pre lietadlo plné cestujúcich, ktorí boli nútení otočiť sa na ceste do New Yorku kvôli zlému počasie. Jeho darom pre tento chladný a strčený dav bola Írska káva. V tom čase sa hovorí, že Sheridan to hrdo ukázal O’Reganovi a povedal: „A čo tak pre oko?“
Podobne ako staromódna, aj írska káva mala v priebehu rokov určite iné podoby, ktoré zakrývali jej pôvodnú príťažlivosť. Vďaka moderným mixológom navždy oživenie kokteilových receptov ktoré v priebehu rokov zlyhali v hre s telefónom a zmenili sa na nepoznanie, je teraz veľa barov a krčiem, kde si môžete objednať írsku kávu, ktorá je verná Sheridanovmu originálu.
Jedným z takýchto barov je New York City, Mŕtvy králik, ocenené írske krčmy a kokteilové centrum, ktoré sa môže pochváliť šiestimi variáciami írskej kávy v ponuke baru. Kokteil sa posúva ešte ďalej s kreatívnymi úpravami každej zložky – – miešaním sladidiel pre väčšiu hĺbku, použitím veľmi vybranej kávy a smotany so špecifickým obsahom tuku. Keďže zimné špičky sú stále bližšie a horúce koktaily sú na prvom mieste, požiadali sme riaditeľa baru Dead Rabbit’s Iana Alexandra o jeho tipy, ako pripraviť výnimočnú írsku kávu.
6 profesionálnych tipov na zvládnutie írskej kávy
1. Použite správnu írsku whisky
"Nájdeme Bushmills Original Irish Whiskey byť perfektným párom pre írsku kávu,“ hovorí Alexander. "Krásne sa mieša s tmavo praženou kávou a cukrom demerara." Alexander má tiež rád Keepers Heart Irish + American Whiskey, ktorý „pridáva jemnú korenistú nôtu, ktorá nápoj dopĺňa“. Vrátane iných írskych whisky používaných v Dead Rabbit Stratený Ír, v ich mrazenej írskej káve a Povrchová úprava Jameson Stout Cask, v ich Irish Coffee Alexander.
Foynesovo múzeum používa Powers Irish Whiskey v ich bare, na pôde pôvodného terminálu, kde bola vynájdená írska káva. Tullamore D.E.W. bol (a stále sa používa) vo verzii, ktorá sa prvýkrát dostala do USA, keď pristála v krčme Buena Vista v San Franciscu. (Hoci Tom Bergin's v Los Angeles tiež tvrdí toto rozlíšenie).
2. Vyberte si tmavý cukor vo forme granúl, kocky alebo bohatého sirupu
"V prípade cukru uprednostňujeme demerara pre jej tmavý a bohatý chuťový profil," hovorí Alexander. "Pridáme aj malé množstvo melasy, aby sme to ešte viac prehĺbili." V Mŕtvom králikovi Alexander používa vo svojej írskej káve bohatý sirup z melasy Demerara. Bohaté sirupy používajú dva diely cukru na jeden diel vody namiesto 1:1 pomeru jednoduchého sirupu. To znamená, že do nápoja môžete pridať rovnaké množstvo sladkosti, ale s menším riedením. Alexander pridáva do sirupu malé množstvo melasy pre väčšiu hĺbku chuti. Pôvodný recept Foynes vyžaduje hnedý cukor.
3. Používajte dobrú, čerstvú a silnú kávu
"Stredná až tmavá pečienka bude v poriadku," hovorí Alexander. V Dead Rabbit, hovorí, používajú kolumbijskú zmes, ktorá je pražená podľa ich špecifikácií Káva z kalendára v Galwe v Írsku. "Majú neuveriteľný tím a umožňujú nám pripraviť ideálnu írsku kávu."
4. Použite ťažký krém s vysokým obsahom tuku
Pokiaľ ide o írsku kávu, hrniec smotany je pútačom a vstupným bodom. V Mŕtvom králikovi majú radi krém Dairyland. „Musí mať 35 – 40 % mliečneho tuku, aby mohol správne stuhnúť,“ hovorí Alexander. Tento tip podporuje Kevin Pigott, írsky globálny veľvyslanec pre Tullamore D.E.W., ktorý hovorí: „Pokiaľ ide o smotanu, čím vyšší obsah tuku, tým lepšie, aby mohla sedieť na vrchu koktail.”
5. Vyberte si správne sklo
„Vždy odporúčam pohár írskej kávy Dead Rabbit,“ hovorí Alexander. "Bol navrhnutý tak, aby udržal všetky ingrediencie v rovnováhe." Vo všeobecnosti ide o a stopkové sklo s tvarom V ktorá je menšia, ako by ste očakávali, má asi 6 uncí.
6. Najskôr zohrejte sklo
„Nezabudnite predhriať pohár, aby bol váš kokteil čo najteplejší,“ vyzýva Pigott. V Mŕtvom králikovi Alexander udržiava zmes kávy a cukru spolu pri teplote 80 C (176 stupňov Fahrenheita) v režime sous vide, „takže nemusíme ohrievať pohár“. On odporúča, aby ste pohár zohriali bez tohto profesionálneho nastavenia „jednoducho uvarte trochu vody a nalejte do pohára niekoľko uncí, nechajte minútu odstáť a potom zlikvidujte voda.”
Dva recepty na prípravu írskej kávy
Pôvodná írska káva z roku 1943
Vyrobené Jimom Sheridanom na letisku Foynes
Inštrukcie
- Predhrejte pohár írskej kávy Foynes tak, že ho na 5 sekúnd naplníte vriacou vodou, potom vodu vylejte.
- Do zohriateho pohára pridajte 1 čajovú lyžičku hnedého cukru a poriadnu dávku írskej whiskey. (používajú Powers Irish Whiskey)
- Naplňte pohár do 1 cm od okraja horúcou, silnou čiernou kávou. Dobre premiešajte, aby sa všetok hnedý cukor rozpustil.
- Zadnú stranu lyžice opatrne polejeme jemne vyšľahanou smotanou tak, aby plávala na vrchu kávy.
- Po pridaní krému nemiešajte; optimálna chuť pochádza z pitia kávy a írskej whisky cez smotanu.
Írska káva Mŕtveho králika
S láskavým dovolením Iana Alexandra
Ingrediencie
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz Rich Demerara-Melasový sirup
- Približne 3,5 oz kávy z kalendára
- Navrch navrstvíme krém (~ 1,5 oz)
Inštrukcie
- 1. V pohári rozmiešame whisky s kávou zohriatou na 80 C a zmesou cukru.
- 2. Na vrch navrstvíme krém.
