Ak si zakúpite produkt prostredníctvom odkazu v tomto článku, môžeme získať časť z predaja.
Ako vysokoškolský študent na University of Southern California, Kevin Pang vždy sa tešil na akademické prestávky, keď mohol navštíviť svojich rodičov v Seattli. A zakaždým, keď ho jeho otec Jeffery vyzdvihol na letisku, Kevin tiež vedel, že naňho bude čakať aj vaňa studených sezamových rezancov s pošírovaným kuracím mäsom.
„Keď máte 20 rokov a ste chudobní a túžite po domove, jedlo sa stane týmto avatarom nostalgie,“ hovorí Pang. "Ochutnal by som tie rezance a hneď som si povedal: ,Aha, som doma.‘ Je na nich niečo, čo je také upokojujúce a rezonujúce a vyvolávajú hrejivé pocity."
Pang a jeho otec sa aj dnes naďalej stretávajú na sútoku jedla a nostalgie a spoločne hosťujú populárnu sériu America’s Test Kitchen na YouTube. Návaly hladu a podieľa sa na písaní novovydanej kuchárskej knihy Veľmi čínska kuchárska kniha: 100 receptov z Číny a nie z Číny (ale stále je to naozaj čínske).
Amazon
Veľmi čínska kuchárska kniha: 100 receptov z Číny a nie z Číny (ale stále je to skutočne čínske)
$32
Teraz, keď on a jeho rodina žijú v Chicagu, o pol krajiny ďalej, Pang často pripravuje studené sezamové rezance pre seba a svoju rodinu, aby poskytol rovnaké pohodlie. Zatiaľ čo jeho otec používal tučný koniec paličiek na miešanie omáčky, ktorá slúži ako chuťový základ jedla, Kevin využíva technologický zázrak, ktorý je moderný mixér na šľahanie sójovej omáčky, sezamovej pasty, cukru, octu, čili oleja, cesnaku a zázvoru do konzistencie, ktorá obalí varené rezance len niekoľkými hodí. Ale jeho celkový proces je podobný tomu, ktorý jeho otec používal desaťročia.
"Okrem náklonnosti, ktorú mám k studeným sezamovým rezancom, milujem tento konkrétny recept, pretože je to najjednoduchšia vec na zostavenie," hovorí Kevin. "A môžete si vopred pripraviť pohár tejto omáčky, aby ste mali jedlo čo najskôr."
Pang tiež miluje, že sezamové rezance sú typom jedla, ktoré je všadeprítomné na rohoch ulíc a na nočných trhoch v Číne. Zatiaľ čo základ je jednoduchý a konzistentný, je to tiež nekonečne prispôsobiteľné jedlo, do ktorého možno pridať rôzne prvky podľa chuti. Rôzne bylinky a proteíny. Korenie. Jeffery Pang sa rozhodne pre extra nakopnutie pridaním väčšieho množstva chilli oleja ako väčšina ostatných.
„Radi pridávame pošírované kura, ale v Hong Kongu naň dáte lahôdkovú šunku,“ hovorí Kevin. „Populárne sú aj krájané vaječné omelety. Môže vydržať ako celé jedlo, ktoré je hotové za 15 minút a zanechá každého šťastným, pretože si môže urobiť svoj vlastný.“
Kevin Pang sa narodil v Hong Kongu a keď mal šesť rokov, presťahoval sa so svojou rodinou do Severnej Ameriky. Keď sa pohybovali po USA a Kanade, tradičné čínske varenie zostalo charakteristickým znakom ich domova. Hoci Kevin považoval jedlo za chutné, nerozvinul si uznanie za osvedčené techniky a recepty, ktoré jeho rodičia udržiavali, kým nebol starší.
Na týchto rezancoch je niečo, čo je také upokojujúce a rezonujúce a vyvoláva hrejivé pocity.
Kevinovi rodičia pochopili, že rozvoj nostalgie si vyžaduje čas, a preto boli optimistickí, že si vytvorí pripútanosť k jedlu, ktoré uvarili, a netlačili na to príliš tvrdo. Namiesto toho začali robiť jednoduché videonahrávky svojich receptov v nádeji, že ich niekedy bude zaujímať.
Ako napísal Kevin vo svojom New York Times článok, “Môj otec, hviezda Youtube,“ Hlavným dôvodom zdieľania videí jeho otca bolo to, že sa „bál, že ak by ste chceli jesť jedlá z detstva a jedného dňa tu už nebudeme obaja, nebudete vedieť, ako to uvariť“.
Tieto lo-fi videá vytvorené pre jedno publikum si nakoniec na YouTube získali veľa fanúšikov. Zatiaľ čo videá boli krátke a priamočiare, Kevinovi rodičia pri výrobe každého dielu použili podrobný prístup a vykonali niekoľko testov, kým konečne dosiahli rekord. Je to úroveň zámernosti, ktorá zapadá do étosu americkej testovacej kuchyne, kde Kevin teraz pôsobí ako riaditeľ digitálnej redakcie.
Jedným z charakteristických znakov Americká testovacia kuchyňa a jej súrodeneckú publikáciu Cooks Illustrated je starostlivé testovanie na odporúčanie osvedčených postupov a techník domácim kuchárom. Pokiaľ ide o rokmi overený recept na sezamové rezance, Pang má triky, ako sa vyhnúť tomu, aby sa rezance zlepili: Počas varenia ich jemne premiešajte a potom, keď sú uvarené, ich ponorte pod studenú vodu, aby sa opláchli. škroby.
"Studené opláchnutie tiež zabráni prevareniu rezancov," vysvetľuje Pang. „Potom som ich hneď zalial lyžicou rastlinného oleja. A ak chcete ísť ešte o krok ďalej, môžete ich rozložiť na plech alebo veľký tanier, aby ste sa uistili, že sa nezhlukujú a nezlepia.“
A prečo studené rezance? Podľa Panga nejde ani tak o teplotu, ale skôr o preferovanú textúru, ktorá sa dosiahne, keď sa rezance ochladia a potiahnu olejom.
„Čínska kultúra má to, čo si rád predstavujem ako sofistikovaný prístup k textúram a jedlu,“ hovorí. „Existuje určitá klzkosť, ktorú možno dosiahnuť, keď sú rezance studené alebo majú izbovú teplotu. A pre nás, textúrny kontrast klzkých potravín spôsobuje, že chutia opulentnejšie alebo luxusnejšie.“
Na podnet svojich rodičov Pang pomaly hrá nutkanie vnútiť svoje nadšenie pre tradičné čínske jedlá svojmu sedemročnému synovi Liamovi. Vyberavý mladý jedák Liam si ešte nevyvinul rovnakú citovú náklonnosť a uznanie k tradičnému čínskemu jedlu, aké jeho starí rodičia odovzdali jeho otcovi.
„Ako rodič to len musím prezentovať ako úžasné privilégium vyskúšať jedlo z rôznych kultúr,“ hovorí. "Musím otvoriť dvere a on nimi musí prejsť sám, pretože ak príliš zatlačím, začne klásť odpor." Je pravdepodobné, že tento krok urobí, keď bude pripravený.
Sezamové rezance Kevina Panga 麻醬拌麵
Počet porcií: 4 až 6
Celkový čas: 30 minút
Ingrediencie
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- ¼ šálky čínskej sezamovej pasty
- 2 lyžice cukru
- 4 čajové lyžičky čínskeho čierneho octu
- 1 lyžica čili oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 čajové lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
- 1 libra čerstvých tenkých bielych pšeničných rezancov*
- ½ anglickej uhorky nakrájanej na 3-palcové paličky
- ¼ šálky čerstvých listov koriandra
- 2 cibuľky, iba zelené časti, nakrájané na tenké plátky
- 1 lyžica sezamových semienok, opečené
*Ak čerstvé tenké biele pšeničné rezance nie sú k dispozícii, nahraďte ich čerstvým lo mein alebo 12 uncí sušených pšeničných rezancov. V zúfalej štipke budú špagety fungovať.
Inštrukcie
1. Sójovú omáčku, sezamovú pastu, cukor, ocot, 1 polievkovú lyžicu vody, čili olej, cesnak a zázvor spracujte v mixéri do hladka, asi 30 sekúnd, pričom podľa potreby zoškrabte steny mixéra. Preneste do veľkej misy na okamžité použitie alebo skladujte v chlade v dóze až na dva týždne.
2. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 4 litre vody. Pridajte rezance a varte za častého miešania, kým nezmäknú. Vypustite rezance a opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým nevychladnú; dobre odkvapkať.
3. Rezance preložíme do misky s dresingom a premiešame, aby sa spojili. Podľa potreby upravte konzistenciu extra vodou, kým omáčka hladko nepokryje rezance. Premiestnite rezance do plytkej servírovacej misy a obložte ich uhorkou, koriandrom, cibuľkou, sezamovými semienkami a akýmikoľvek inými preferovanými polevami.
