Keď sme tento rok vo februári hovorili so šéfkuchárom Seanom Brockom, čakal na príchod ďalšej kukuričnej múky. Pre kuchára to nie je nezvyčajné, ale okolnosti boli. Brock, reštaurátor, autor a šéfkuchár ocenený cenou James Beard Award za takými obľúbenými južnými reštauráciami, ako sú Husk teraz žije v Nashville a pripravoval jedlo na nakŕmenie svojej komunity po tornáde, ktoré zdevastovalo centrum mesta oblasť. „Nemáme elektrinu, ale sme mobilizovaní a nepretržite varíme, aby sme dali jedlo tomu, kto to zje,“ hovorí. „Jedlo je to, čo robím. A práve teraz môže jedlo pomôcť.“
Brock, jeden z najlepších amerických šéfkuchárov, bol vždy nadšený pre výživu svojej komunity. Teraz, po troch rokoch zotavovania sa z pitia a workoholizmu, je Brock otcom Lea, ktorý dovŕšil jeden rok vo februári, a cíti sa ešte viac sústredený. Vďaka otcovstvu, hovorí, nikdy nebol viac sústredený. „Skutočne verím, že spôsob, ako žiť, je postarať sa najskôr o seba, aby ste sa mohli plne postarať o druhých,“ hovorí. "Takže každé rozhodnutie, ktoré urobím, je založené na tom, ako môžem najviac prispieť Leovi."
otcovský hovoril s Brockom o tom, ako sa stať otcom vo veku 41 rokov, o spojení medzi starostlivosťou o seba a úspechom ao tom, prečo bol Leo aspoň na začiatku tým najdrsnejším kritikom jedla, ktorému Brock čelil.
Vo februári oslávil Leo svoje prvé narodeniny. Aký bol prvý rok otcovstva?
Práve som mal 42 rokov, takže som trochu neskoro na otcovskú hru. Celý svoj život som počúval o tom, ako otcovstvo mení život a ako sa to nedá opísať. A to všetko je pravda. Všetko, čo každý povedal, je úplná pravda. Je to len tá najúžasnejšia vec, ktorá sa mi kedy stala. Každý jeden deň, keď sa zobudím a stretnem sa s ním, robí život oveľa lepším a pomáha mi zostať sústredený a uzemnený a uvedomiť si, čo je skutočne dôležité.
To je krásna vec.
To je. Povedal by som, že je to moje najväčšie potešenie a neviem, či je to len Leo alebo čo, ale bez prestania z neho vyžaruje bezpodmienečná radosť. Proste to z neho vyžaruje a má to práve taký pozitívny vplyv na všetkých okolo neho, aj na úplne cudzích ľudí. A tak, viete, čo ak môžeme byť všetci takí a urobiť to pre ľudí?
Bolo niečo, čo ste urobili alebo sa vás obávalo, na čo ste sa snažili myslieť, keď ste sa pripravovali na otcovstvo?
No prišlo to v ideálnom čase v mojom živote. Práve som sa tri roky zotavoval z workoholizmu a chlastu a nikdy som nebol šťastnejší, zdravší a s čistou hlavou. Bolo to perfektné načasovanie.
Ako sa vám podarilo vnímať prácu a syndróm vyhorenia pozitívnejším spôsobom?
Stať sa otcom úplne prerámcovalo všetko. Môj otec zomrel, keď som mal 11 rokov, takže viem, aké to je vyrastať bez otca. To je extrémna motivácia skutočne sa o seba starať. Naozaj verím, že spôsob, ako žiť, je postarať sa najskôr o seba, aby ste sa mohli plne starať o druhých. Takže každé rozhodnutie, ktoré urobím, každé obchodné rozhodnutie, každé rozhodnutie každý deň je založené na tom, ako môžem najviac prispieť Leovi. Hlavná vec je, že všetko ostatné padne na svoje miesto. Je to úžasný spôsob, ako sa pozerať na život.
Milujete kŕmenie ľudí a skúmanie hlbokého dedičstva regionálnej kuchyne. Myslím, že to musela byť zábava, keď som mohol nakŕmiť Lea.
Och, milujem pre neho variť. Každé ráno s ním strávim dve hodiny, keď mu pripravím jedlo a poflakujem sa. Teraz miluje jedlo, ale na začiatku to tak nebolo. Predstavte si, že úspešne a vášnivo varíte a máte syna a jemu sa vaše varenie nepáči. Bolo to dosť zničujúce (smiech)
Mal som víziu, tú fantáziu, že Leova prvá skúsenosť s jedlom bude taká, ktorá ho formuje na zvyšok jeho života. Naozaj sa veľa zameriavam na zachovanie dedičných odrôd pochádzajúcich z juhu. A tak som starostlivo vybral niekoľko odrôd tekvice z juhu, ktoré mali za sebou tieto neskutočné príbehy. Prvý bol od indiánov Cherokee a je to tekvica na pečenie cukroviniek. Toto je nádherná, nádherná tekvica.
Mojím plánom bolo mať tucet lyžíc vyskladaných s tuctom odrôd tekvice, aby ich mohol ochutnať. Dusila som to naozaj pomaly. Prečistil som to. A potom som našiel túto skutočne jemnú sieťovinu a pretláčal som cez ňu pyré, kým nemalo čo najzamatovejšiu štruktúru. Úprimne, nikdy som za celý svoj život nič nevaril s väčším srdcom, dušou a strachom. A on to len vypľul. [smiech]
To je smiešne.
Teraz je. Ale, človeče, nikdy predtým som túto emóciu nezažil.
Kedy sa to začalo zlepšovať?
No nedávno sa všetko drasticky zmenilo. Z toho, že bol taký vyberavý, sa nakoniec, keď mal jeden rok, začal skutočne zaoberať všetkými rôznymi vecami, ktoré pre neho varím. Jeho obľúbená vec je zatiaľ slanina, takže to funguje skvele. Práve teraz ochutnávame množstvo rôznych výrobcov slaniny na celom juhu.
Máte nejakú radu pre rodičov, ktorí chcú svojim deťom predstaviť nové potraviny?
Musela som mu dávať každý deň tie isté veci, kým si neuvedomil, že sa mu to páči. Zjedol by to a vypľul a ja by som si pomyslel: ‚Ach, on nemá rád túto dedičnú odrodu paradajok.‘ Ale ak pri tom budete pokračovať, nakoniec si to zamiluje. Kukuričný chlieb je jedna z mojich obľúbených vecí na varenie a vidieť ho, že nechce jesť kukuričný chlieb, keď som ho upiekla, bolo naozaj ťažké. Ale teraz? Miluje to.
Ďalšia vec, ktorú som ako šéfkuchár pre mňa veľmi prekvapila, bolo pridávanie tukov a ochutených tukov do zeleninového pyré. Slaninový tuk. Vidiecka šunka tuk. Olivový olej. Čo je na tom naozaj pekné, je to niečo ako veľmi oduševnený spôsob varenia, najmä na juhu. Máme napríklad fazuľu lima, hodíme tam trochu šunky, aby to malo dušu. Takže s ním zastávam takýto prístup. Nedávam mu len jedno pyré. Rozmýšľam o tom tak, že varím a pridávam rôzne vrstvy chuti a vtedy mu jedlo naozaj začalo chutiť viac.
V hlave som mal takú vec, že všetko musí byť také jednoduché a nevýrazné, pretože z nejakého dôvodu si to musíme myslieť. Ale pri druhom som začal dochucovať jedlo tak, ako by som ho dochucoval ako šéfkuchár? Úplne stratil rozum.
Vaša nová reštaurácia, Joy Land, bola čiastočne inšpirovaná Leom?
Áno. Celý svoj život som strávil v kuchyni ďaleko od detí, ako sa len dalo. Takže teraz byť stále okolo toľkých detí je skvelé. Joyland je navrhnutý s ohľadom na deti a rodiny. Je to ako jedna veľká narodeninová oslava každý deň. Vonku postavíme detské ihrisko. Je skvelé mať miesto, kde môžu rodičia vedieť, že môžu prísť, a nemusia sa obávať, že vyrušia ostatných alebo či bude k dispozícii jedlo. Chceme vytvoriť toto miesto. Nikdy mi to neprišlo na myseľ, kým som nemal Lea.
Ako ste koncipovali menu, ktoré odráža vaše zámery?
Zameriavame sa na veci, ktoré môžete ľahko jesť rukami. Mnohé potraviny sú navrhnuté tak, aby boli tvrdé a odolné a deti sa s nimi mohli hrať. Takže aj veľa vecí na sústo.
Keď sa tešíte, aké je to byť otcom, ktoré by ste chceli odovzdať iným otcom, ktorí môžu byť v hre noví alebo uvažujú o deťoch?
Bol som taký nervózny, že sa môj život zmení spôsobom, ktorý nebude zábavný, pretože si myslím, že z nejakého dôvodu sú naše mozgy nastavené tak, aby boli sebecké. Ale veci sú teraz oveľa zábavnejšie. Ako cesta, cesta, spôsobom viac zábavy a to je naozaj niečo, čo som počul, ale je ťažké uveriť týmto veciam, kým ich naplno nezažijete. Áno, budete spať o niečo menej a váš denný rozvrh sa drasticky zmení. Ale my ako ľudia si môžeme zvyknúť na čokoľvek. Je šialené, ako rýchlo sa dokážeme prispôsobiť. A nemal by som to inak. Milujem, milujem, milujem tráviť čas s ním. To je nádherné.
