Ako hostiteľ s oceľovým žalúdkom Bizarné jedlá, Andrew Zimmern je najlepšie známy tým, že odoberá vzorky zo všetkého, od stále sa krútiacich húseníc kokosovej palmy a rôsolovitého losieho nosa až po konskú rektálnu klobásu a 18-dňové kačacie embryá. Ale kulinársky multi-hyphenate a hostiteľ Čo žerie Ameriku? udržuje veci doma o niečo rafinovanejšie. Jeho „otcovské špeciálne“ jedlá sú často upokojujúce, tradičné rodinné jedlá. Príklad: Tento recept na pečenú cornwallskú sliepku s calvadosom – brandy – a jablkami, ktoré rád pripravuje pre svoju rodinu na jeseň.
“Otec špeciál” je oslavou jedla, rodiny a otcov, ktorí varia. Táto kolekcia, v ktorej nájdete šéfkuchárov, celebrity a do kuchyne bláznivých oteckov, vyzdvihuje jedlá – od rodinných tajomstiev až po rýchle detské pochúťky – ktorých cieľom je uctiť si čas strávený pri stole.
„V priebehu rokov sa toto jedlo stalo obľúbeným u môjho syna a jeho priateľov, čo dokazuje, že jednoduché varenie, mylne vnímané ako sofistikovaný, všetci ho zbožňujú,“ hovorí o recepte, ktorý našiel v starodávnej farmárskej kuchárke a upravil rokov. "Sladkokyslé chute sú perfektné s malými vtákmi a menšie kúsky, hrozienka a jablká robia deti šťastnými."
Ingrediencie
- 2 lyžice nesoleného masla
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 3 Cornish sliepky, rozštvrtené a odstránené chrbtové kosti
- Kóšer soľ a čerstvo mleté korenie
- 5 šalotiek, jemne nakrájaných (asi 1 šálka)
- 1 šálka jablčného muštu
- 1 šálka kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka
- 1/2 šálky Calvadosu
- 1/3 šálky jablčného octu
- 2 jablká Granny Smith – ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na tenké plátky
- 1/3 šálky hustej smotany
- 1/2 šálky sušených ríbezlí
Inštrukcie
- Vo veľkej hlbokej panvici rozpustite maslo v olivovom oleji.
- Kúsky sliepky osoľte a okoreňte a polovicu pridajte na panvicu.
- Varte na mierne vysokom ohni, otáčajte, kým nezhnedne, asi 8 minút; preniesť na tanier. Opakujte so zvyšnými kúskami sliepok.
- Pridajte šalotku na panvicu a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, asi tri minúty.
- Pridajte jablčný mušt, vývar, Calvados a ocot a varte na mierne vysokej teplote, pričom zo dna panvice zoškrabujte všetky zhnednuté kúsky, kým sa mierne nezredukujú, asi 5 minút.
- Pridajte jablká a smotanu a priveďte do varu. Sliepky vrátime na panvicu a prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
- Odstráňte pokrievku a varte ďalších 10 minút na miernom ohni.
- Premiestnite sliepky na tanier. Pridajte ríbezle na panvicu a omáčku dochuťte soľou a korením. Omáčkou nalejte sliepky a podávajte.
