Deň vďakyvzdania znamená pre Američanov len jednu vec: čas jesť morku. Ale cesta z morčacej farmy k stolu je dlhá a ľudia, ktorí chovajú morky – ako Mary Pittman a jej rodina, Mary's Morky, malá, rodinne prevádzkovaná séria fariem a spracovateľských závodov po celom západnom pobreží — dovolenka znamená veľa tvrdej práce a konfrontácie s kolobehom života. Pre deti na rodinnej farme bola smrť skorým rozhovorom: rýchlo pochopili, že jeden deň tam morky boli a na druhý už nie. Ale tak funguje rodinný podnik.
Mary a jej manžel pred 20 rokmi zariskovali, keď sa rozhodli, že budú používať bio a čerstvé, čím odstránia antibiotiká a GMO vo svojich vtákoch. Ale mali šťastie a teraz majú najviac odporúčané kurča podľa Americká testovacia kuchyňa, predávajú svoje vtáky (chovajú aj kačice, cornwallské sliepky a kurčatá) v Whole Foods ako aj ďalšie príbehy o biopotravinách po celej krajine a dvaja synovia, s ktorými pracujú v rodinnom podniku ich.
Mary tu podľa vlastných slov hovorí o vedení rodinnej farmy, hovorí o smrti moriakov a o tom, čo pre nich znamená ich úspech.
Otec môjho manžela začal chovať morky v roku 1954. Môj manžel pokračoval v podnikaní – a potom všetci veľkí, veľkí spracovatelia a producenti moriek v Kalifornii jeden po druhom opustili štát. Môj manžel mal pocit, že nás z podnikania vytlačia – pretože sme boli.
To bolo predtým, než existovala spoločnosť Whole Foods. To bolo pred prírodnými potravinami a Sprouts a predtým zdravé jedlo bol populárny. Už viac ako 40 rokov čítam etikety – vo februári budem mať 69 rokov. O jedle a výžive teda viem veľa, pretože aby som fungoval ako ostatní ľudia, musím si dávať veľký pozor na to, čo jem. Naše sliepky a morky sú len sliepky a morky: to je jedna z našich najväčších hodnôt. To je to, čo spotrebiteľ teraz chce, a to je to, čo som roky potreboval, aby som fungoval ako všetci ostatní.
Moji synovia pracovali odkedy boli malí. Ich otec, môj manžel, ich zobral na farmy. Môj syn David nakladal morky na nákladné autá, keď mal 3 roky. V skutočnosti, keď mal 6 a išiel do škôlky, povedal som: „No, David, čo budeme robiť? Túto sobotu máme karneval a oslavu narodenín. Ktorý z nich chceš robiť?"
Položí si ručičky na boky a povie: „Mami, nemám na to čas. Otec má krátke ruky a prichádza morka."
Narodil sa ako starý muž! Bolo to veselé. Keď mal David 3, raz v noci som mu povedal: „Ocko nie je doma, musí dať morky do postele,“ pretože keď dostaneme malé morky, musíte byť naozaj, naozaj opatrní, aby nezomreli. Musia byť teplé.
David sa pýta: "Mami, dal cez každú malú prikrývku?" Vždy sa do toho veľmi zapájal. Dnes David pracuje na farme a on berie svoje deti na rôzne farmy a chodí okolo nich. Vnúčatá sú veľmi na zvieratá.
S našimi deťmi sme čakali, kým budú mať aspoň šesť alebo sedem, aby sme ich odviezli do spracovateľských závodov. V skutočnosti ma môj manžel na začiatku nikdy nepustil do spracovateľského závodu. Povedal: "To naozaj nechceš vidieť."
Spracovateľské závody sme však začali vlastniť až v roku 2000. Takže všetky vnúčatá sa do nich narodili. Idú do liahne — Môj 12-ročný vnuk teraz v lete pracuje v liahni kurčiat. Na prácu v spracovateľskom závode sú ešte príliš mladí, no budú v dedkovom náručí a bude ich brávať na výlety. A oni, áno, sledovali celú vec. Milujú byť so svojím otcom – a nech s nimi môže stráviť akýkoľvek čas, to je to, čo robia. Pretože všetci pracujeme naozaj, naozaj tvrdo12 alebo 16 hodín denne.
Môjmu najstaršiemu synovi, keď prišiel do podniku, sa nepáčilo, ako sa v Spojených štátoch spracúvajú kurčatá a morky. A tak stále cestoval do Európy. Vrátil sa a hovorí: "Chcem robiť naše kurčatá a naše morky ako oni tam." V Európe ich elektricky neomráčia. Všetci sú omráčení plynom, čo znamená, že ich jemne uložili do spánku.
Pracoval s Dr Temple Grandin, guru dobrých životných podmienok zvierat. Grandin pomohol môjmu synovi vybrať vybavenie a išli sme so systémom omračovania kontrolovanej atmosféry (CAS). Takto spracovávame všetky naše kurčatá a šetríme naše peniaze, aby sme ich dostali pre morky, pretože vybavenie musí byť oveľa väčšie. Vyžaduje si to veľa peňazí. Čakáme a šetríme na to, pretože prvá vec, ktorú sme urobili, keď sme mali dosť peňazí, bolo získať zdravotné poistenie pre našich zamestnancov.
Pokiaľ ide o deti, ktoré sú všade okolo smrti, hovorím to, akoby to bol typ človeka. Naozaj nič necukrujem. Vždy im hovoríme tak, ako to je. Snažíme sa to pred nimi chrániť, keď sú naozaj mladí, ale vyrastajú s tým, takže sú na to jednoducho zvyknutí. A mali domáce zvieratá, ktoré tiež zomreli: psy a mačky. To všetko je súčasťou kolobehu života.
Jedna vec, ktorú dnes môj manžel radí svojim priateľom, je, že ak vaše deti nebudú pracovať, keď vyrastú, nebudú sa chcieť pripojiť k rodinnému podniku, keď budú staršie. Moji chlapci vyrastali, pracovali na farmách, pomáhali otcovi, chodili v kamióne, robili veci. Takže môj najstarší a môj najmladší sú stále v biznise. Môj prostredný syn sa stal elektrotechnickým inžinierom a získal majstrov v oblasti udržateľnej energie, takže sa veľmi zaujíma o životné prostredie. Takže je jediný, kto v ňom nezostal.
Ročne chováme pol milióna moriek. Ale v skutočnosti je pol milióna moriek nič. Zvykli sme si vyzbierať dva milióny ročne s ďalšími pestovateľmi pod nami, predtým, ako sme sa vydali na vlastnú päsť a zvýraznili firmu mojím menom. Ale v roku 1998, vyšli sme vo veľkom s Mary’s Turkeys a vyzbieral len 5000. Bolo to veľmi riskantné, pretože sme ich museli predať. Vtedy sme mali asi 15 zamestnancov a dnes ich máme 2000.
Naše kurčatá a morky sú veľmi žiadané, takže je to neustále. Sme takí vďační, že stále podnikáme, rovnako ako všetci ostatní malí farmári, ktorí pre nás pracujú, pretože všetci preberali veľké spoločnosti a nikto z nás by nikdy nebol schopný samostatne pracovať farma. To bol pre nás taký veľký zázrak – pretože sme vlastne zmenili celé odvetvie. Teraz to vidíte: každý chce byť bez antibiotík. Keď sme to urobili prvýkrát, všetci sa nám smiali. Sme však skutočne hrdí na to, ako sme zmenili odvetvie, v ktorom sú dobré životné podmienky zvierat nesmierne dôležité. Ale je to pre nás desivé: všetky tieto spoločnosti majú miliardy dolárov a my nie. Sme veľmi jedineční a odlišní: malí, rodinní a veľmi aktívni v našom podnikaní.
