Brats, byvolie krídla a pizza majú svoje miesto. A len málokto dokáže povedať nie vyprážanému polienku mozzarelly, ktorý sedí vedľa nádoby s marinádou. Ale konečné občerstvenie dňa hry? Tá česť patrí nachos. Iste, je to čiastočne preto, že vo svojej najjednoduchšej podobe nie sú nachos nič iné ako tortilla čipsy korunované kúskami roztaveného syra – a kto sa tam môže pokaziť? Ale skutočným dôvodom, prečo sú tak prekliate úspešné, je ich všestrannosť. Chcete ich udusiť trhaným bravčovým mäsom a barbecue omáčkou? Poprášiť ich kreolským korením a prikryť grilovanými krevetami? Do toho. Tortilla čip zaberie. Nachos sú pohodlné takmer v akejkoľvek forme.
Gina Hamadey pozná túto univerzálnu pravdu. Autorka jedla a samozvaná nachoholička chcela predviesť mnoho podôb občerstvenia. Výsledkom je Buenos Nachos!, jednoduchá a nádherne natočená óda na týčiace sa kopy čipsov, ktorá obsahuje recepty od každého od šéfkuchára Edwarda Leeho cez Billa Hadera, Colina Hanksa až po konkurenčného jedlíka Crazy Legs Conti. Nižšie sú uvedené 3 variácie, ktoré môžete urobiť počas tých (veľmi, veľmi zriedkavých) chvíľ, keď máte čas zjesť na gauči mastnú zmes sacharidov. Alebo keď chcete urobiť nájazd na chladničku a naučiť deti improvizovanú lekciu papania. Obe sú cenné.
Ingrediencie:
Vyrába 4 porcie
1 libra mletého hovädzieho mäsa
1 lyžička soli
1 lyžička čili prášku
1 lyžička rasce
1⁄2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1⁄2 lyžičky údenej papriky
1⁄4 lyžičky kajenského korenia
1⁄4 lyžičky koriandra
1⁄4 šálky paradajkovej pasty
1⁄2 šálky vody
Šťava z 1 limetky
8 až 10 uncí tortilových lupienkov (1 stredné vrecko)
1 šálka strúhaného ostrého syra čedar
1⁄4 šálky nakrájanej červenej cibule
1⁄4 šálky nakladaných plátkov jalapeňo
1⁄2 šálky varených kukuričných zŕn
1⁄2 šálky nakrájaných čiernych olív
1 veľká paradajka zbavená jadierok a nakrájaná na kocky
1⁄2 šálky kyslej smotany
1⁄4 šálky fľaškovaného rančového dresingu
Pokyny:
Zohrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte hovädzie mäso a varte za stáleho miešania a lámania mäsa lyžičkou, kým dobre nezhnedne, 8 až 10 minút. Vmiešajte korenie a paradajkový pretlak a varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte vodu, priveďte do varu a varte, kým mäso neabsorbuje tekutinu, asi 5 minút. Vypnite oheň a vmiešajte limetkovú šťavu. Odložte bokom.
Rozdeľte lupienky medzi 4 hnedé papierové vrecká na obed alebo malé vrecká na lupienky. (Nachos môžete podávať aj v 4 miskách.) Do vrecúšok rozdeľte mäso, syr, cibuľu, plátky jalapeňo, kukuricu, olivy, paradajky, kyslú smotanu a ranč dresing. Vrecia dobre uzatvorte a pretrepte, aby sa ingrediencie rozdelili. Podávame s vidličkami.
Gochujang Chili-Syr Nachos By Edward Lee
Pripraví 4 až 6 porcií
Ingrediencie:
3 lyžice rastlinného oleja, rozdelené
2 libry hovädzieho chuck pečeného mäsa, nakrájaného na 1⁄2-palcové kocky
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
1 paprička jalapeňo, nasekaná nadrobno
6 polievkových lyžíc plus 2 čajové lyžičky gochujang (kórejská fermentovaná čili pasta), rozdelené
1 chipotle paprika v adobo omáčke, nasekaná nadrobno
1 lyžica hnedého cukru
11⁄2 lyžičky mletého kmínu
1⁄2 lyžičky mletého koriandra
1 lyžička soli
1 šálka tmavého piva
2 šálky hovädzieho vývaru
1 15-uncová plechovka nakrájaných paradajok
1⁄2 šálky kyslej smotany
8 až 10 uncí zmiešaných žltých a modrých tortillových lupienkov (asi polovica stredného vrecka každého druhu)
3⁄4 šálky rozdrobeného syra cotija
2 serrano papriky, nakrájané na tenké plátky
Pokyny:
Vo veľkej panvici alebo holandskej rúre zohrejte 2 polievkové lyžice oleja na vysokú teplotu. Mäso dochutíme soľou a korením. Pri práci v dávkach opečte mäso celé, asi 3 až 4 minúty; pomocou dierovanej lyžice preneste mäso na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Pridajte zvyšnú lyžicu oleja na panvicu a zohrejte na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak a papričku jalapeňo a varte za častého miešania, kým nezmäknú, asi 3 minúty. Pridajte 6 polievkových lyžíc gochujang, chipotle korenie, cukor, rascu, koriander a soľ; varíme za častého miešania 3 minúty. Pridajte pivo, vývar a paradajky; pomocou drevenej lyžice zoškrabte všetky zhnednuté kúsky na dne hrnca. Chilli priveďte do varu a varte, kým mäso nie je veľmi mäkké, asi 2 hodiny. Chilli necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dochutíme soľou. Chilli je možné pripraviť až 1 deň vopred.
V malej miske zmiešajte kyslú smotanu a zvyšné 2 lyžičky gochujangu.
Rozložte čipy na tanier. Pomocou štrbinovej lyžice rozotrite na hranolky vrstvu čili. Na vrch posypte syr cotija. Na syr nalejte kyslú smotanu gochujang, ozdobte nachos papričkami serrano a podávajte.
Mexická ulica Corn Nachos By Viet Pham
Pripraví 4 až 6 porcií
Ingrediencie:
2 klasy sladkej kukurice vylúpané
Zeleninový olej
8 až 10 uncí hrubých tortillových lupienkov (1 stredné vrecko)
1/3 šálky majonézy
2 limetky, jednu odšťavenú a jednu nakrájanú na mesiačiky
1⁄4 šálky nakladaných plátkov jalapeňo
2 šálky strúhaného syra cotija
1⁄2 šálky strúhanej fresky queso
1⁄2 šálky strúhaného syra Monterey Jack
3 lyžice strúhaného parmezánu
11⁄2 lyžičky čili prášku
1 avokádo – rozpolené, odkôstkované a nakrájané na kocky
1⁄4 šálky listov koriandra
Pokyny:
Pripravte si stredne rozpálený gril alebo predhrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu. Potrieme kukuricu olejom a grilujeme za častého otáčania, kým nezuhoľnie celá, 8 až 10 minút. Preneste na dosku na krájanie; keď je kukurica dostatočne vychladnutá na manipuláciu, odrežte zrná z klasov.
Predhrejte brojler. Umiestnite čipsy na lemovaný plech a rovnomerne posypte grilovanými kukuričnými zrnami.
Vložte majonézu do malej misky a pridajte limetkovú šťavu. Šľahajte, kým sa nespojí, potom pokvapkajte majonézou hranolky a kukuricu. Plátky jalapeño a syry rozložte na hranolky a potom navrch posypte čili prášok.
Grilujte čipsy, kým sa syr neroztopí, 2 až 3 minúty. Čipsy naplňte avokádom a koriandrom a podávajte s kúskami limetky.
Buenos Nachos! od Giny Hamadeyovej
