Mnohé z najväčších kulinárskych vynálezov histórie vznikli náhodou. Mikrovlnka, napríklad vyrobil muž, ktorý sa pohrával s novou vákuovou trubicou. Nanuky objavil chlapík, ktorý nechal svoje zariadenie na výrobu sódy vonku v chlade. Zemiakové lupienky boli objavené, keď šéfkuchár, ktorému bolo zle z konkrétneho zákazníka, ktorý sa sťažoval, že zemiaky, ktoré podával, boli príliš mokré, hodil do fritézy nejaké červenohnedé plátky. Teraz japonskí vedci, ktorí sa snažili vytvoriť nový typ náplne do pečiva, nakoniec zmenili dezertnú krajinu: vytvorili zmrzlinu, ktorá sa nerozteká.
Vedci z japonského výskumného centra pre vývoj bioterapie boli požiadaní cukrárom, aby vytvorili úplne nový dezert s použitím polyfenolu, tekutiny extrahovanej z jahôd. Cukrár poznamenal, že kedykoľvek pridal polyfenol do mliečnej smotany, „stuhla okamžite.” Vtedy si Výskumné centrum začalo uvedomovať, že možno na niečo narazili revolučný.
Podľa Tomihisa Ota, emeritného profesora farmácie na Kanazawskej univerzite, má polyfenol vlastnosti, ktoré sťažujú
Jeden z hlavných faktorov ktorá spôsobuje topenie zmrzliny je destabilizácia tuku. Použitie polyfenolu na posilnenie pochúťky umožňuje, aby sa lepšie zahriala. A nielen o pár minút dlhšie: Zmrzlinu vyskúšalo viacero reportérov a jeden dokonca zistil, že sa neroztopila ani po takmer troch hodinách. Ďalší uviedol, že ani ponechanie v teple 82 °F ho neroztopilo.
Ota spolupracoval s Výskumným centrom na vývoji tejto novej látky do neroztopených nanukov a doteraz zaznamenali v Japonsku veľký úspech. Napriek novej technológii sú tieto nanuky za rozumnú cenu a predávajú sa za približne 4,50 USD za kus. Takže ak vás už nebaví olizovať roztopenú zmrzlinu z kornútku skôr, ako sa vám dostane do ruky, vydajte sa do Japonska a ochutnajte budúcnosť.
