Spracované potraviny sa v poslednej dobe veľmi nemilujú. A pre rodičov, ktorí sa obávajú stravovacích návykov svojich rodín, je otázka menej či obmedziť Happy Meals, sladké limonády a Wonder Bread a ďalšie ako urobiť tak. Mali by rodičia svojim deťom vysypať spracované jedlo z rúk alebo by ho mali jednoducho zapáliť? Možno by bolo najlepšie schovať ho pod kopu quinoi. Jemnejšie prístupy sa objavujú len zriedka a myšlienka, že spracované potraviny môžu byť v poriadku, takmer nikdy neplatí. Ale – a nebojte sa, budú existovať výhrady – môže byť.
Robert L. Shewfelt's Na obranu spracovaných potravínuvádza argument založený na údajoch, že zdravá strava nie je ani tak o výbere správnych potravín, ale viac o výbere správnych ingrediencií. Shewfelt tvrdí, že domáce jedlá majú rovnako vysoký obsah cukru a soli ako balené. otcovský dohonil Shewfelta, aby ho porazil o jeho stravovacích rozhodnutiach a tiež, neochotne, vypočul si jeho stranu príbehu.
Ako sa spracovaným potravinám dostal taký zlý rap?
Nie som si istý, či mám dobrú odpoveď. Myslím, že preto, že hľadáme obetného baránka pre epidémiu obezity a spracované potraviny sa hodia, pretože existuje veľa spracovaných potravín, ktoré pre vás nie sú také dobré. Myslím si, že je to aj tým, že ľudia, ktorí píšu tieto knihy [proti spracovaným potravinám], majú tendenciu byť antikapitalistickí, hraničný socialista – možno by som to nemal povedať – ale je tu naozaj silný antikorporačný tam. A viete, má to svoje opodstatnenie, pretože existuje veľa potravinárskych korporácií, ktoré to využívajú verejnosti, najmä reklama, ale nerozumiem, prečo sa to dostáva práve na jedlo obviňovať.
Myslím, že očakávať racionalitu v týchto dňoch a časoch je príliš veľa.
Pokiaľ sa bavíme o politike, považujete to za stranícky problém?
Nie som si istý, či by som to dal iba na konzervatívny alebo liberálny koniec. Konzervatívny koniec očividne popiera globálnu zmenu klímy, popiera, že by sme sa mali zaujímať o udržateľnosť. Pokiaľ ide o liberálov, majú tendenciu byť naštvaní na korporácie a tiež na spracovanie potravín, potravinárske technológie a podobné veci. Nie som si istý, či by som mohol obviňovať ktorúkoľvek stranu. Jedna z vecí, o ktoré sa v knihe snažím, je mať strednú perspektívu a vyhnúť sa extrémom.
Vedecky povedané, je skutočne niečo zlé na spracovaných potravinách?
Samozrejme. Spracované potraviny môžu mať vysoký obsah cukru a soli. In Bezduché jedenie, [autor] Brian Wansink [z Cornell University] píše, že jeme bez rozmýšľania a nakupujeme bez rozmýšľania. Celá myšlienka je taká, že keď si vyberáme potraviny, ktoré si kúpime a pripravíme si doma, musíme byť myslieť skôr na cukor, soľ, kalórie než na najnovší trend alebo či je toto konkrétne jedlo „zdravé“. Som skôr človek so zdravou stravou ako človek so „zdravým jedlom“. Nerobíte diéty zo zdravých potravín, snažíte sa veci vyvážiť. Zdá sa však, že to už nie je príliš sexi prístup...
Ak spracované potraviny nie sú tým, čím sa Amerika stala tučnou, čo je na vine?
Zdá sa, že sme na mieste, kde jedna vec musí spôsobiť všetko, takže to musíme zúžiť na jeden faktor, než pripustiť, že je to pravdepodobne multifaktoriálne. Tuční rodičia majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať tučné deti. Máme tendenciu prejedať sa, nedostatočne cvičiť, jesť nesprávne druhy potravín s vysokým obsahom kalórií – plus kopu iných vecí. Sú aspekty, ktoré sa nedajú vysvetliť len obviňovaním jedla, čo robia učenci, a obviňovaním človeka, čo robí Big Food.
Ako môžem začleniť spracované potraviny do zodpovednej stravy pre moju rodinu?
Čítajte štítky. Ľudia sa príliš zameriavajú na ingrediencie a málo na fakty o výžive. Musíte skontrolovať najmä veľkosti porcií. Existuje veľa spracovaných potravín, ktoré majú príliš vysoký obsah cukru alebo soli, a tým sa dá vyhnúť. Ale veľa potravín vyrobených doma má tiež vysoký obsah cukru a cukru a soli. Kedykoľvek si vyberiete jedlo, je to celý rad kompromisov: bezpečnosť, výživa, udržateľnosť. Máme tendenciu sústrediť sa na jednu vec, zatiaľ čo jedenie je multifaktoriálne. Ďalšia vec je kontrola porcií. Kúpte si menšie taniere. Keď som vyrastal, jedol si všetko na tanieri, aby si zachránil ľudí v Číne (nie som si istý, ako to fungovalo), ale teraz jeme všetko, čo vidíme, a keď máme plný tanier, máme tendenciu jesť viac.
Ako veľmi by som mal so svojimi deťmi bojovať za zdravé stravovanie?
Moja mama hovorievala, že „odborníkmi“ sú vždy ľudia, ktorí nemajú deti rodičovstvo, dovoľte mi povedať, že nemám žiadne deti, ale na základe toho, čo som čítal, by ste nemali prísť príliš ťažké. Ak zakážete veci, nájdu spôsob, ako ich získať, či už doma alebo mimo domu. Mrkvu vymenia za sladké tyčinky. Mala by to byť jedna z vecí, kde povoľujete niektoré [nezdravé jedlá], ale snažte sa ich prinútiť jesť aj iné veci. Ak tomu rozumiem, ak deťom nútite zeleninu, odmietajú ju. Namiesto toho skúste vziať deti na nákup a dospieť k nejakej vzájomnej dohode o tom, čo jedia. Chcete, aby mali zdravú stravu bez toho, aby ste ich nútili – alebo mali veľké hádky.
