Seveda ste skrbeli za lokalno kmečko tržnico in morda celo prebrali male plakate pri Whole Foods ki vam pove, od kod je brokoli, vendar jedo hrano samo v radiju 100 milj od vaše večerje miza? To je praktično neameriško. Zato je logično, da James MacKinnon, soavtor Dieta 100 milj: leto lokalne prehrane, je Kanadčan.
MacKinnon vas ne želi spremeniti v neke vrste veganskega komunista, vendar ima nekaj praktičnih nasvetov, kako zmanjšati ogljični odtis vaše družine, povezan s hrano. Prednost ni le okoljska – lahko razširi okus vašega otroka in ga nauči stvari ali 2 o tem, kako deluje lokalno gospodarstvo. Morda celo [se stresejo] razvijejo hvaležnost za bolj zdravo prehrano. Tukaj je, kje začeti.
Začnite z eno stvarjo
"Ni vam treba iti na vse ali nič," pravi MacKinnon. "Ni nujno, da je to nekakšen okoljevarstveni projekt." Če ne živite blizu niti enega arašida, toda izguba arašidovega masla bi sprožila otroški upor v kuhinji, nato pa bi še naprej kupoval arašidovo maslo v trgovini trgovina. Duh.
MacKinnon predlaga, da ugotovite, po čem je vaša regija znana, in se zavežete, da boste to eno stvar kupili lokalno za eno leto. In če imate težave pri ugotovitvi, kaj je ta stvar, obstaja enostavna rešitev: »Jabolka so primer izdelka, ki ga je enostavno jesti lokalno. Skoraj kamor koli greste v Severni Ameriki, lahko kupite lokalna jabolka.
Jabolka so odlična ideja, saj veste na tone neuporabnih dejstev že o njih. Druga možnost, za tiste, ki želijo hitro končati ta postopek? Kupite cela prekleta krava.
Ne kupujte samo lokalno, nakupujte lokalno
Ko se zavežete tej lokalni sestavini, izkoristite vse načine, kako jo lahko nabavite izven kmečkega trga. Naredite vikend dejavnost iz obiska različnih kmetij, kjer je pridelana, ulovljena ali zaklana. To ima nekaj prednosti. Prvič, skoraj nemogoče bo priti iz teh krajev, ne da bi pobral nekaj drugih lokalnih sestavin (bonus točke!).
Drugič, pravi MacKinnon, to otroke uči, da »hrana dejansko prihaja iz resničnih krajev in iz rok resničnih ljudi, namesto da bi se skrivnostno pojavila v trgovini z živili v pisani embalaži. Nakupovanje na ta način omogoča otrokom, da se seznanijo z zgodbo o hrani." Poleg tega vsi vedo, da so trgovci z ribami le smešni ljudje, s katerimi se lahko družimo.
Odprite zagozdene okuse skozi zbiranje hrane
Če vaš otrok noče jesti toliko testenin nenavadne oblike, ga lahko poskusite vključiti v proces nabiranja hrane. "Ko je bila moja nečakinja stara 10 let, sem jo peljal na iskanje divjega česna," pravi MacKinnon. »Preizkusila ga je na polju, nato smo ga odnesli domov in ga pojedli v sendviču s sirom. Ko jo je mama prišla iskat, je bila tako presenečena – moja nečakinja je prej zavrnila jesti česen. Toda proces iskanja hrane ji je postal pomemben. Ni bilo šans v peklu, da tega ne bi jedla."
Če je tudi hranjenja malo Portlandiaza vas lahko lokalno pridobljene sestavine vaše otroke še vedno prepričajo, da jedo stvari, za katere prisegajo, da jih sovražijo. »Otroci pogosto pravijo, da ne marajo paradižnika, dokler ne dobijo možnosti jesti lokalno pridelanih sort. Lokalna kmetija, ki smo jo obiskali, je ponujala več kot 300 sort paradižnika,« se spominja MacKinnon. "V trgovini z živili boste morda našli največ štiri ali pet vrst, v lokalnem prehranjevalnem sistemu pa jih je dobesedno na stotine."
Torej vaš otrok sovraži biftek, roma in češnjev paradižnik, v redu. Kaj pa a vijolična kalabaš ali a zapotec naguban? Če jim je tako zabavno povedati, si predstavljajte, kako zabavno jih je jesti!
Obrnite svoj postopek kuhanja
»Danes večina ljudi razbije knjigo receptov in potem gre ven po sestavine, ki jih potrebuješ za pripravo tega recepta. Pri lokalni prehrani je ta vzorec obrnjen - dobiš, kar je na voljo, nato pa prideš domov in ugotoviš, kaj lahko narediš s tem,« pojasnjuje MacKinnon. »Ta obrnjen postopek daje poudarek na znanju kuhati stvari, namesto da bi pripravljal recepte. Torej, če lahko združite dokaj majhno krpico kuharskih veščin, lahko naredite nekaj okusnega s tem, kar je v sezoni."
To je veliko manj zapleteno, kot se morda sliši, če vaš repertoar ne sega veliko čez sobotne jutranje palačinke. »Pri lokalni hrani res potrebujete le tri ali štiri glavne sestavine, ker imajo sestavine že same po sebi dovolj okusa. Omaka za testenine je lahko samo paradižnik, čebula in česen,« pravi MacKinnon.
Jejte z letnimi časi
Lokalna prehrana pomeni sezonsko prehranjevanje, ki ponuja tudi priložnosti za poučevanje otrok o tem, kako (in kdaj) njihova hrana raste. Poleg tega je hrana bolj posebna. Ko jeste različna živila, ki se pojavljajo z letnimi časi in mikroletnimi časi, lahko prehranjevanje preide iz funkcionalnega v praznično, pravi MacKinnon. »Ko bodo poleti na voljo prvi paradižniki, se tega z globoko veselimo pričakovanja, in ko jih ni več, smo z njimi nekako končali in gremo k naslednjemu stvar. Če se držite pri prehranjevanju z letnimi časi, bo leto postalo niz vrhuncev."
Torej, nehajte govoriti o septembru, oktobru, novembru – kar zadeva vaše otroke, se mesec jabolk umakne sezoni bučne pite, ki ji sledi turški čas. In čeprav bo vaš otrok verjetno navdušen nad tem, da bo celo zimo jedel lokalne storže, kaj pa odrasli? Nehajte razmišljati o sadju ali zelenjavi, pravi MacKinnon: "Lahko naredite res dober martini iz smrekove igle," pravi. "Ali sorbet in gelato z doglassko jelko." Mmmm... drevesa.
